Sie kannten bereits Kodawari Yokocho mit seiner nachgebildeten Straßenatmosphäre Tokios, und danach Kodawari Tsukiji , das Sie mitten in einen echten japanischen Fischmarkt versetzt hat. Jetzt kommt Kodawari Ueno, die neue und dritte Filiale von Kodawari Ramen in Paris, zur Entdeckung.
Immer diesem japanischen Nudelgericht mit Brühe und weiteren köstlichen Zutaten verschrieben, bietet uns Kodawari Ueno eine neue sensorische Reise mitten ins Herz Japans; ein Land, das Jean-Baptiste Meusnier so ans Herz gewachsen ist.
Angetrieben von seiner Leidenschaft für japanische Kultur und Küche hat sich der ehemalige Jagdflugzeugpilot zu einem erfolgreichen Unternehmer entwickelt. So ist er der Kopf hinter Kodawari Yokocho, eröffnet im Frühjahr 2016 in der Rue Mazarine, gefolgt von Kodawari Tsukiji, das im Mai 2019 in der Rue de Richelieu eröffnete. Und trotz der Jahre, die ins Land ziehen, bleiben diese beiden Adressen stets gut besucht. Man kann sagen, dass neben köstlichen Ramen zu erschwinglichen Preisen Kodawari Ramen die Gäste auf eine einzigartige, immersive Reise mit Kulissen entführt, die einem lebensecht vorkommen.
In diesem Sommer, zehn Jahre nach der Eröffnung seines ersten Restaurants, schreibt Jean-Baptiste Meusnier also ein neues Kapitel – mit dieser dritten Adresse in Paris. Der Unternehmer hat sich entschieden, sein neues Baby nur wenige Meter von der berühmten Rue Saint‑Anne entfernt zu platzieren. Treffpunkt genauer gesagt an der Nr. 31 Rue des Petits-Champs, im 1. Arrondissement der Hauptstadt, um die Türen von Kodawari Ueno aufzustoßen, das offiziell seit dem 4. Juli 2026 geöffnet ist.
Dieses Mal rückt das Restaurant die Ente in den Mittelpunkt seiner Brühen – und zwar nicht irgendeine, sondern die Ente aus Périgord! Offenbar selten in Japan, ist der Enten-Ramen daher in mehreren Varianten erhältlich. Auch spezielle Vorspeisen stehen auf der Karte. Wie bei seinen beiden Vorgängerbetrieben hat Jean-Baptiste Meusnier erneut längere Aufenthalte in Japan unternommen, um seine Rezepte zu perfektionieren, neue Saucen und Zutaten kennenzulernen. Eine Gelegenheit für Meusnier, erneut die Vielfalt und den Reichtum der Ramens zu demonstrieren.
Was die Atmosphäre angeht, nach der Tokyoer Straße und dem Fischmarkt, Kodawari Ueno widmet sich japanischen Straßengastronomien direkt unter den Bahnhöfen; Treffpunkte, an denen die Einheimischen direkt nach der Arbeit zusammenkommen, um eine Schale Ramen und ein Glas warmen Sake zu genießen. Für alle, die noch nicht in Tokyo waren: Ueno ist ein Stadtviertel im Nordosten der Hauptstadt, in dem der gleichnamige Bahnhof liegt.
Und was taugt Kodawari Ueno wirklich? Und welches Menü erwartet die Gäste dort? Wir hatten die Gelegenheit, diese dritte Adresse bereits im Rahmen einer Vorab-Eröffnung kennenzulernen. Eines ist sicher: Dieses neue Restaurant der Kette Kodawari Ramen dürfte kaum jemanden kaltlassen. Zum einen die neue Inszenierung, akribisch bis ins Kleinste durchdacht, die uns direkt unter die Gleise des Bahnhofs Ueno in Tokio führt. Zwischen den vielen Schildern, Plakaten und Hinweisen auf Japanisch, den Lüftungen, Kabeln, Rohren, Notruftelefonen oder der Metallkonstruktion über unseren Köpfen... die Illusion ist perfekt!
Mit Platz für rund 25 Gäste ist Kodawari Ueno das kleinstes der drei Pariser Restaurants der Kette. Hier nimmt man Platz auf kleinen Hockern, dicht gedrängt vor der Theke, mit direktem Blick in die Küche. Eine Holztischgruppe mit sechs Plätzen wurde zudem im Eingangsbereich eingerichtet, zur rue des Petits-Champs hin. Wie Sie merken, ist der Komfort hier spartanisch. Doch diese Enge mit den Nachbarn gehört zur Erfahrung und erinnert an die Lebendigkeit vieler Stände in Tokio. Denn Kodawari Ramen ist seit jeher dafür bekannt, den Gästen eine echte Immersion zu bieten – eine Reise ins Land der aufgehenden Sonne, ohne Paris zu verlassen.
Kodawari Ueno erfüllt alle Erwartungen und treibt das Konzept sogar noch weiter, indem die Theke vibriert, als würde gerade ein Zug darüber hinwegfahren. Manche Lichter gehen zudem für einige Sekunden aus. Für eine absolute Immersion hat Jean-Baptiste Meusnier eigens Geräusche aus Japan aufgenommen – von der Bahn über das Treiben auf den Straßen bis zu den Bahnhöfen. Dieser Klangteppich läuft während des Service kontinuierlich.
Was das Menü betrifft, gibt es bei Kodawari Ueno keine Speisekarte. Hier läuft alles über eine einzige Bestellstation am Eingang – wie in vielen Ramen-Restaurants in Japan. Doch keine Sorge: Das System ist intuitiv. Vier Bereiche stehen auf dem Bildschirm zur Auswahl: Vorspeisen, Ramen, Getränke und Alkohol.
Bezüglich der Vorspeisen haben Sie die Wahl zwischen dem klassischen Edamame, jenen berühmten japanischen Bohnen, die hier speziell mit Entenfett, Mentsuyu (eine Würzsauce aus Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker) und Meersalz veredelt werden. Eine weitere Vorspeise auf der Karte? Das Kamo Donburi mit Seji, Entenbrust an einer Salbei-Creme mit Dashi. Von unserer Seite greifen wir zum köstlichen Enten-Carpaccio, mit Gravlax aus Wacholderbeeren, Ponzu-Sauce und grünem Pfeffer. Ultra-frisch und zart, dieses Carpaccio ist ein wunderbarer Auftakt! Kodawari Ueno bietet auch den Enten-Tsukune an, drei gegrillte Entenbällchen mit BBQ-Sauce und Yakitori-Sauce. Wir empfehlen, die Degustation mit der Entenbällchen-Variante mit Garnelen und Zitrone zu beginnen, gefolgt von der pikanteren Version mit Pfeffer und Käse. Zum Abschluss schließlich die Entenbällchen mit Jakobsmuscheln.
Auf der Ramenkarte stehen derzeit zwei verschiedene Varianten zur Auswahl. Zuerst gibt es den Kamo Shoyu Ramen, basierend auf einer klaren Entebrühe, mit feinen, zart schmelzenden Entenbrustscheiben aus dem Périgord, geräuchert über Kirschholz, hausgemachten Nudeln aus dem Weizenfeld der Marke, einer Nori-Alge, Zitronenpfeffer und einigen Beigaben. Auf der anderen Seite kommt der Paitan Seabura Ramen. Die Zutaten sind identisch, nur die Brühe ist hier cremig. Beachten Sie, dass beide Ramens wahlweise mit zwei Wonton serviert werden, den berühmten traditionellen Ravioli, diesmal gefüllt mit Entenbrust und Garnelen. Und wir empfehlen sie Ihnen wärmstens!
Die Stammgäste des Kodawari Ramen wissen es: Es ist auch möglich, Toppings hinzuzufügen, wie das unverzichtbare und köstliche marinierte Tamago-Ei (48 Stunden), die Kaedama-Nudeln oder das Chashu aus geräucherter Entenbrust.
Wie seine großen Brüder Yokocho und Tsukiji setzt Kodawari Ueno auf Qualität und verwöhnt unseren Gaumen. Zwar ist die Brühe fettig, aber keineswegs ekelerregend. Kleiner Tipp: Rühren Sie die Brühe gut durch, bevor Sie genießen, denn das Fett neigt dazu, an die Oberfläche zu steigen. Zögern Sie auch nicht, die rosa gebratene Entenbrust zu kosten, denn bei der sehr heißen Brühe kann das Fleisch nachgaren. Aber was das umami angeht, gibt es nichts zu beanstanden – ein Genuss und ein wahres Geschmacksfeuerwerk, das uns direkt nach Japan entführt.
Was die Preise angeht, zahlen Sie 5 Euro für Edamame und 9,50 Euro für die übrigen Vorspeisen, danach 16,90 Euro für das Enten-Ramen oder 19,90 Euro für das Enten-Ramen mit Wonton. Bei den toppings legen Sie je nach Auswahl zwischen 2,50 Euro und 4 Euro drauf. Bei den Getränken bietet Kodawari Ueno Bier für 5 Euro oder warmen Sake für 9,50 Euro.
Am Ende entführt uns Kodawari Ueno in eine neue Facette des beliebten, teils auch weniger bekannten Japans – präsentiert durch neue Enten-Ramen-Rezepte. Eine Wahl, die Vegetarier meiden sollten, doch Carnivore, die nach Originalität und japanischer Gastronomie suchen, werden begeistert sein. Aufgrund des Raumkonzepts und der durchgehenden Hintergrundmusik eignet sich Kodawari Ueno eher nicht für einen romantischen Abend zu zweit. Wer jedoch eine wahre Sinneserfahrung rund um ein meisterhaft zubereitetes, köstliches Gericht sucht, ist hier genau richtig. Kodawari Ueno wird Sie mit seinem Stil und Ambiente überraschen und mit seinen Vorspeisen und den berühmten Ramens, stets von hoher Qualität, verwöhnen.
Unser Bauchgefühl sagt uns, dass gleich ordentlich was los sein wird. Also wie immer bei Kodawari Ramen: Geduld mitbringen und keine Angst vor einer Schlange haben – denn Wer zuerst kommt, wird zuerst bedient!
Standort
Kodawari in Ueno
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Offizielle Seite
www.kodawari-ramen.com
Weitere Informationen
Baldige Eröffnung im Zentrum von Paris
