SaltoBar, das erste Restaurant des Kulinarikstars Diego Alary in Paris

Von Manon de Sortiraparis · Fotos von Caroline de Sortiraparis · Aktualisiert am 20. März 2026 um 16:24
Der Koch Diego Alary eröffnet das SaltoBar, seine erste Adresse in Paris, im 11. Arrondissement. Als eine kulinarische Zwischenstation zwischen Spanien und Portugal konzipiert, präsentiert dieses Restaurant eine zeitgenössische iberische Küche, die ganz im Zeichen des Feuers steht.

Der Starkoch Diego Alary eröffnet sein erstes Restaurant in Paris mit SaltoBar, einem Lokal in der Rue Camille Crespin du Gast im 11. Arrondissement. Für dieses Projekt hat er sich mit dem Unternehmer Christophe Juville zusammengetan, um eine Adresse zu schaffen, die von den großen Städten der iberischen Halbinsel inspiriert ist – von Barcelona bis Lissabon, inklusive San Sebastián.

Der Ort befindet sich in einem post-Haussmann-Gebäude, dessen ursprüngliche Architektur bewahrt wurde und mit iberischen Elementen veredelt ist. Antike Möbelstücke und sorgfältig ausgewählte Azulejos aus Portugal schaffen eine Atmosphäre, die zum Eintauchen einlädt. Das Restaurant ist um eine offene Theke herum angelegt, die Blick auf die Küche und das Feuer bietet und den Dialog fördert, während eine sonnige Terrasse mit Bäumen und ein Saal im Keller, der im Kerzenschein leuchtet, das Erlebnis abrunden.

In der Küche setzt Diego Alary auf eine wechselnde Karte, die sich an den Frischelieferungen und der Auswahl der Produkte orientiert. Spanischer Iberico-Schinken aus Andalusien, Sobrasada von Menorca sowie Meeresfrüchte bilden das Kernangebot — alles ausgelegt auf geselliges Teilen.

Zu den Empfehlungen zählen Tapas wie die gildas aus Kantabrien, gegrillte Schweineohren, die Tortilla Melossa und das Cornetto mit Sardellen, aber auch Gerichte zum Teilen, beispielsweise eine Fideuà mit Muscheln oder ein ganzer Rotbarsch vom Holzfeuer gegart, serviert mit Pili-Pili-Sauce.

Auch die Desserts greifen die iberische Tradition auf, darunter eine köstliche katalanische geröstete Crème. Die Weinkarte, kuratiert von Loïc Minel, legt den Fokus auf die katalanischen, spanischen und portugiesischen Terroirs. Die Getränkeauswahl umfasst sowohl Vermouths und kreative Cocktails (wie Tinto de Verano und Spicy Mezcalita) als auch bekannte Biere, darunter das portugiesische Super Bock und die spanische San Miguel.

Eine Adresse, die Sie schon bald entdecken sollten!

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