Pantobaguette, ένα καταφύγιο αισθητικής που συνδυάζει βασκικές και κορεατικές γεύσεις στο 18ο arrondissement

Μετά την Animal Kitchen στο Point Ephémère και το guinguette EP7, η ανεξάρτητη εταιρεία Animal Records επιστρέφει το 2021 με ένα νέο πρότζεκτ που συνδυάζει φαγητό και μουσική: το Pantobaguette, στο 18ο διαμέρισμα. Τα τελευταία τέσσερα χρόνια, το εστιατόριο του σεφAntonin Girard, απόφοιτου της Ecole Ferrandi, έχει γίνει το αγαπημένο των ντόπιων, καθιερώνοντας γρήγορα ως ένα μέρος για να φάτε, να πιείτε και να ακούσετε καλή μουσική σε βινύλιο.

Φέτος το καλοκαίρι, η Pantobaguette υφίσταται κάποιες αλλαγές με την άφιξη ενός νέου σεφ, του Rodolphe Graffin. 33 χρόνια στο ρολόι, μια συνάντηση με τον Antonin που οδήγησε στην αποκάλυψη της αγάπης του για τη μαγειρική, και μια σειρά από έργα αργότερα (Le Point Éphémère, EP7, Ventrus), βρίσκεται τώρα επικεφαλής των κουζινών της Pantobaguette.

Εδώ, αποκαλύπτει μια κουζίνα εμπνευσμένη από το ταξίδι του στην Ασία, το οποίο τον οδήγησε από τη Σεούλ (όπου εργάστηκε στο γκουρμέ εστιατόριο Vinvin) στο Ναγκάνο μέσω του Χο Τσι Μινχ και της Μπανγκόκ, όπου οργάνωσε μια σειρά από pop-ups υπό την αιγίδα του Pantobaguette. Ενώ ο ιδρυτής Antonin Girard δεν θα είναι ποτέ μακριά, ο Rodolphe Graffin έχει πλέον carte blanche στην κουζίνα του εστιατορίου.

Με τη διακόσμησή του να βρίσκεται στο μέσο μεταξύ ενός izakaya του Τόκιο και ενός tapas bar της Μαδρίτης, το εστιατόριο είναι ανοιχτό στον κόσμο. Φυσικά, αυτός ο γλυκός γαλλο-ασιατικός γάμος αντικατοπτρίζεται στο μενού, με έμπνευση από τα ταξίδια, τις αναμνήσεις, τις συναντήσεις και τις ρίζες του Rodolphe Graffin στη Sarthe.

Με άψογη προμήθεια, η Pantobaguette έχει κερδίσει 3 βραβεία Ecotable, από Γάλλους παραγωγούς, κυρίως στη Βρετάνη, την Καμαργκιά και τη Βουργουνδία, και από Ασιάτες παραγωγούς για εξωτικά προϊόντα.

Το Pantobaguette είναι ανοιχτό από Δευτέρα έως Κυριακή από τις 7.30μ.μ. έως τα μεσάνυχτα για δείπνο και είναι επίσης ανοιχτό από τις 12.30μ.μ. έως τις 3μ.μ. τις Πέμπτες, τις Παρασκευές, τα Σάββατα και τις Κυριακές. Υπάρχουν ήδη ορισμένες δοκιμές που πρέπει να δοκιμάσετε με κλειστά μάτια, με την καλή συμβουλή του σεφ: μια γενναιόδωρη φέτα pâté en croûte με χταπόδι και ιβηρικό chorizo και μια ισχυρή jus θάλασσας (€15)- και εκπληκτικές παπαρδέλες που παρασκευάζονται με binchotan και σάλτσα gochujang (€16).

Δεν ξεχνάμε το θεϊκά οπισθοδρομικό taiyaki με cecina (€13), τα απείρως ντελικάτα ραβιόλια shiso με καπνιστή ρικότα (χρησιμοποιώντας τα φύλλα shiso ως δοχεία, €16) και τις millecrêpes Suzette με ζελέ από κλημεντίνη και triple sec (€10). Ένας γάμος χωρίς ψεύτικες νότες, γενναιόδωρος σε γεύση, με πραγματική προσοχή στα καρυκεύματα και τις σάλτσες.

Τα ποτά είναι εξίσου καλά, ειδικά τα κοκτέιλ που μπορείτε να πιείτε στη βεράντα. Μπορείτε να επιλέξετε ένα ποτήρι φυσικό κρασί ή ένα έξυπνο γαλλο-ασιατικό παρασκεύασμα, όπως το κοκτέιλ Milk Punck Rhumpompom (βιολογικό ρούμι Sapio, ratafia, μηλίτης, μήλο, κίτρινο λεμόνι, yuzu, τζίντζερ, κάρδαμο, €14).

• Διαβάστε επίσης
• Εστιατόρια και μπαρ ακουστικών στο Παρίσι όπου μπορείτε να φάτε, να πιείτε και να ακούσετε δίσκους βινυλίου
• Τα προσιτά bistronomic εστιατόρια του Παρισιού με μενού μεσημεριανού γεύματος 30 € με ορεκτικό/κύριο πιάτο/επιδόρπιο
• Bistronomic εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας

Την ώρα του μεσημεριανού γεύματος, το μενού είναι πιο σύντομο από ό,τι την ώρα του δείπνου, με χαμηλές τιμές (€20 ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γεύμα, €23 ορεκτικό/κύριο πιάτο/γεύμα) που περιλαμβάνουν βραδινές σπεσιαλιτέ μαζί με πιάτα που προορίζονται μόνο για μεσημεριανό γεύμα, ιδίως μια παραλλαγή του ταλόα, ενός τάκο με βάση το καλαμπόκι από τη Χώρα των Βάσκων .

Μια διεύθυνση που δικαιώνει την (πολύ) καλή φήμη της!

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.