L'Auberge Nicolas Flamel με τον Grégory Garimbay στο τιμόνι

Το παλαιότερο πανδοχείο στο Παρίσι, αφιερωμένο στοναλχημιστή Nicolas Flamel, τοAuberge Nicolas Flamel έχει αλλάξει όψη μετά από μήνες ανακαίνισης και εκσυγχρονισμού. Ήρθε η ώρα να μπείτε στο εσωτερικό αυτής της θρυλικής παρισινής διεύθυνσης.

Αν, μέχρι τώρα, αυτό το μέρος που είναι γεμάτο ιστορία φαινόταν παλιό και λίγο σκονισμένο, περάστε την πόρτα στην οδό Rue de Montmorency 51 για να ανακαλύψετε ένα σύγχρονο εστιατόριο, πλήρως ανακαινισμένο με νηφαλιότητα, ανοιχτά χρώματα εδώ, ευγενή υλικά εκεί, εκτεθειμένα δοκάρια και μια κουζίνα που είναι ορθάνοιχτη στην τραπεζαρία ως μπόνους, αλλά διατηρώντας παράλληλα την αρχική ψυχή του χώρου.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα υπό την αιγίδα του βραβευμένου με αστέρι Michelin λιβανέζου σεφ Alan Geaam, ο οποίος έχει πλέον μια σειρά από άλλες απολαυστικές διευθύνσεις σε απόσταση αναπνοής, όπως το Qasti και το Saj, το θρυλικό παριζιάνικο εστιατόριο διευθύνεται πλέον με το χέρι του μάστορα σε ένα βελούδινο γάντι από τον νεαρό σεφ Grégory Garimbay, ο οποίος κατάγεται από τη Νανσί, εκπαιδεύτηκε με μερικούς από τους μεγάλους και εργάστηκε στις κουζίνες του Plaza Athénée και του Thoumieux υπό την αιγίδα του βραβευμένου με αστέρι Michelin σεφ Sylvestre Wahid.

Τώρα στο τιμόνι της δικής του κουζίνας, ο σεφ Garimbay έχει ως στόχο να εκσυγχρονίσει την εικόνα αυτού του παρισινού θεσμού μέσω της σύγχρονης γαστρονομικής κουζίνας που δεν αρνείται τις κλασικές του ρίζες και των στροβιλιστικών πιάτων που στοχεύουν στα αστέρια, υποβιβάζοντας τα καλύτερα κομμάτια της γαλλικής κουζίνας, τα οποία θα απολαύσετε στα υπογεγραμμένα μενού 4 πιάτων (70€) και 5 πιάτων (90€), καθώς και σε ένα μεσημεριανό μενού (38€).

Στο τραπέζι μας έχουμε ένα εξαιρετικό μαριναρισμένο πράσο, καραμελωμένη Arlette, παγωτό μαύρο σκόρδο, γαλάκτωμα πατάτας ratte και βινεγκρέτ μουστάρδας, έναν γενναιόδωρο γαλάζιο αστακό Breton, σέσκουλα ροδισμένα σε αστακοβούτυρο, τριμμένο αστακοκοράλλι, jus αστακού από καπνιστές κεφαλές με άχυρο- ή μια λιωμένη σούμα από poularde, ριζότο petit épeautre, τριμμένο χρένο, pousse-pieds, ψητές αγκινάρες, tuile spelt και jus πουλερικών.

Αξίζει να σημειωθεί ότι και για τα δύο αυτά πιάτα, τα όμορφα προϊόντα χρησιμοποιούνται στο σύνολό τους. Μόλις τελειώσουν τα πιάτα μας, φέρνουμε μια λεπτή προσοχή στο τραπέζι μας: το φουά γκρα της poularde, το ζουζούνι της κομπόστα σε κρασί, σπιτικό ζαμπόν ποδιού με φασκόμηλο και στο κεφάλι του μπλε αστακού, ένα ασπικ με φύλλα σέσκουλας και κομμάτια αστακού.

• Διαβάστε επίσης
• Εστιατόριο Armonia στο Παρίσι, το γκουρμέ εστιατόριο στο 7ο διαμέρισμα
• La Scène Thélème, το εξαιρετικό εστιατόριο με αστέρι Michelin του σεφ Yoshitaka Takayanagi
• Fanfan, το αυθεντικό γαλλο-ασιατικό γκουρμέ εστιατόριο

Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε το υπέροχο καροτσάκι με τα τυριά, το οποίο κοιτάμε από την ώρα που φτάσαμε και στο οποίο βρίσκουμε μια απολαυστική επιλογή τυριών, μεταξύ των οποίων ένα πολύ άτακτο Reblochon και ένα πολύ αρωματικό αυστριακό flower tomme, για να αναφέρουμε μόνο μερικά.

Τα επιδόρπια δεν μπορούν να ξεπεραστούν, ξεκινώντας από ένα αέρινο προ-ντεσέρ, γαλάκτωμα φακής, crumble φακής, καμένη κρέμα βανίλιας, και ένα εξαιρετικό επιδόρπιο σοκολάτας και κεφαλιού, γκανάς σοκολάτας και μπισκότο σοκολάτας, σοταρισμένο κεφαλιού, cep brunoise, μπριός με σκόνη κεφαλιού, παγωτό κεφαλιού, σκόνη κεφαλιού και crème Normande.

Ένα συναρπαστικό πρωινό μέχρι και τα mignardises και αυτή η σπιτική γρανίτα και η καραμέλα από κόκκινο κρασί για να βουτήξετε σε σαντιγί με καραμέλα και σουλτανίνα.

Ξεχάστε ό,τι νομίζατε ότι ξέρατε για αυτόν τον παριζιάνικο θεσμό και ανακαλύψτε το L'Auberge Nicolas Flamel 2.0, δεν θα απογοητευτείτε.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.