Τα προάστια του Παρισιού διαθέτουν επίσης μερικές πολύ καλές διευθύνσεις. Στα υψώματα του Montreuil, το εστιατόριο Villa9Trois αποτελεί θεσμό εδώ και 30 χρόνια. Το 2022, το εστιατόριο ανανεώθηκε με την άφιξη του Camille Saint-M'Leux.
Εκπαιδευμένος από τους καλύτερους, ο νεαρός σεφ βραβεύτηκε με το πρώτο του αστέρι Michelin τον επόμενο χρόνο. Τώρα, στο δρόμο για νέες περιπέτειες, ο Camille Saint-M'Leux παραδίδει τα ηνία σε έναν νέο νεαρό σεφ: τον Sylvain Grosjean .
Ενώ η αποστολή του Camille Saint-M'Leux ήταν να εισάγει το Villa9Trois σε μια νέα εποχή, μετατρέποντάς το από έναν θεσμό του Montreuil που είχε βυθιστεί στην"τρατρά" σε ένα αναγνωρισμένο, ξεσκονισμένο γκουρμέ εστιατόριο, ο σεφ Sylvain Grosjean είχε το δύσκολο έργο να διατηρήσει το σκληρά κερδισμένο μακαρόν, προσθέτοντας παράλληλα τη δική του ξεχωριστή πινελιά. Και το στοίχημα απέδωσε!
Στο παρελθόν, ο νεαρός σεφ έχει εργαστεί σε μερικά από τα κορυφαία εστιατόρια - το εστιατόριο Villa Madie 3* στο Cassis, το L'Ambroisie με τον σεφ Bernard Pacaud, και στη συνέχεια με τον γιο του Mathieu Pacaud στο Apicius, όπου έγινε sous-chef.
Με καταγωγή από τη Νότια Γαλλία, ο Sylvain Grosjean μεγάλωσε γαστρονομικά ανάμεσα στις "pieds-noirs" καταβολές του πατέρα του, συνοδευόμενες από μπαχαρικά και θαλασσινά που έπιανε ο παππούς του, και τον άλλο, πιο αστικό κλάδο της οικογένειας.
Μετά την αρχική του εμπειρία ως επικεφαλής σεφ στο Domaine de Murtoli στην Κορσική, έχει πλέον μετακομίσει στην καρδιά της Villa9Trois, μιας υπέροχης εγκατάστασης στο Seine-Saint-Denis με μια μεγάλη, πανέμορφη καταπράσινη βεράντα που ζωντανεύει με τον καλό καιρό, τον δικό του κήπο λαχανικών και βοτάνων, ένα κοτέτσι και ένα θερμοκήπιο με εσπεριδοειδή, τα οποία χρησιμεύουν ως αποθήκες για τις κουζίνες του εστιατορίου.
Το μυαλό του νεαρού σεφ σφύζει από ιδέες. Ξεκαθαρίζοντας το παρελθόν, αποκαλύπτει μια γαστρονομική γαλλική κουζίνα που είναι ταυτόχρονα κληρονομιά και ρουστίκ, ευγενής αλλά και εμποτισμένη με έντονες επιρροές από την Προβηγκία και τις ακτές. Επιλέξτε ανάμεσα σε μεσημεριανά μενού 3 πιάτων (€55), μενού 4 πιάτων (€89), μενού 7 πιάτων (€119) ή à la carte.
Τα ορεκτικά του μενού, όταν το επισκεφτήκαμε μια υπέροχη ανοιξιάτικη μέρα, περιλάμβαναν πράσινα σπαράγγια, εστραγκόν, λεμόνι και άγριο σκόρδο tempura (€30)- και μορχέλες, κρασί Arbois και αρακά (€34), τα οποία, παρά το γεγονός ότι είναι στον ατμό, είναι απείρως νόστιμα, με καλή βουτυράτη γεύση.
Στη συνέχεια, υπάρχουν τα διαβολικά λακαρισμένα γλυκάδια (€64), με barigoule αγκινάρας, χορταστικό jus και γάλα αντζούγιας, το turbot meunière με σάλτσα κορίανδρου ravigote και ο υπέροχος γαλάζιος αστακός στη σχάρα (€68), με μπισκότο από δεντρολίβανο, καρότα και εσπεριδοειδή. Τα επιδόρπια, επίσης, παίζουν με την απλότητα των γεύσεων που απολαμβάνουν όλοι (αχλάδι Williams, κρέμα κάστανου, άνθη πορτοκαλιού- €18).
Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι κάθεστε στο τραπέζι ενός σπουδαίου γαλλικού εστιατορίου όσο και σε αυτό ενός σεφ από την Προβηγκία με ισχυρή προσωπικότητα. Τα πιάτα είναι απείρως πλούσια, τέλεια ισορροπημένα και γενναιόδωρα.
Το ειλικρινές, άμεσο φαγητό και η νεανική, αποτελεσματική εξυπηρέτηση καθιστούν αυτό το εστιατόριο μια παριζιάνικη διεύθυνση που αξίζει επαίνους περισσότερο από ποτέ.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Villa9Three
71 Rue Hoche
93100 Montreuil
Επίσημη ιστοσελίδα
villa9trois.com
Κρατήσεις
villa9trois.com
