Αν, όπως κι εμείς, η ιδέα ενός νέου εστιατορίου με ένα μόνο προϊόν αφιερωμένο στα smash burger σας κάνει να φοβάστε τα χειρότερα, και ιδιαίτερα τη μεταστροφή ενός αφεντικού με λίγες γνώσεις πραγματικής κουζίνας, αλλά καλά ενημερωμένου για τις τελευταίες τάσεις που φέρνουν χρήμα - μετά το poke bowl, γιατί όχι και το smash burger - τότε να είστε σίγουροι.
ΟBenoit Heraud, ο ιδρυτής της Specimen, ξέρει τι λέει. Αρκεί να κοιτάξετε το φιλμ στο iPhone του, γεμάτο με δεκάδες φωτογραφίες των δικών του μπιφτεκιών που έφτιαξε για τον ίδιο και τους τυχερούς του φίλους, για να καταλάβετε ότι είναι πράγματι ένας άνευ όρων οπαδός του μπιφτεκιού, και ιδιαίτερα του smash burger.
Εκπαιδευμένος σε μια διάσημη ελβετική ξενοδοχειακή σχολή, ο Benoit στράφηκε αρχικά προς τη mixology, ανοίγοντας το Le Persifleur - που τώρα είναι κλειστό - ένα κοκτέιλ μπαρ στο Butte Montmartre στα μέσα της δεκαετίας του 2010. Αλλά το κάλεσμα της πρώτης του αγάπης, των μπιφτεκιών, ήταν πολύ δυνατό για αυτόν τον αγιατολάχ του παχουλό ψωμιού και του προσεκτικά ψημένου κρέατος, ο οποίος αποφάσισε, κατά τη διάρκεια του εγκλεισμού του, να ανοίξει το δικό του εστιατόριο μπιφτεκιών, αφιερώνοντας πολύ χρόνο για να τελειοποιήσει τη δική του εκδοχή ενός μπιφτεκιού που δοκιμάζεται στο Λος Άντζελες: το περίφημο smash burger.
Το μπιφτέκι είναι αστέρι εδώ και μερικά χρόνια στο Παρίσι και το βρίσκει κανείς τόσο στα μενού των εξειδικευμένων πάγκων με μπιφτέκια όσο και στους πάγκους των εστιατορίων, των οποίων τα μπιφτέκια είναι συνήθως πιο παραδοσιακά, αλλά τα οποία έχουν υποκύψει στο τραγούδι της επιτυχίας, που πλέον έχει αναγνωριστεί ευρέως από τους οπαδούς του street food.
Στο Specimen, ο Benoit Heraud είναι αποφασισμένος να επιστρέψει στην ίδια την ουσία του smash burger. Έχουν φύγει οι περιττές προσθήκες και τα toppings που το κάνουν να φαίνεται όμορφο- εδώ εκφράζεται η πραγματική αμερικανική συνταγή, με ποιοτικό κρέας που θρυμματίζεται όσο το δυνατόν λεπτότερα σε ένα ταψί για να αποκτήσει κρέας που είναι τραγανό στις άκρες και καραμελωμένο από το ζωηρό μαγείρεμα των ίδιων του των χυμών - την αντίδραση Maillard. Όσον αφορά το κρέας, το Specimen είναι ένα μείγμα από τρία μέρη βοδινού κρέατος, κατάλληλα ωριμασμένο και προερχόμενο από προσεκτικά επιλεγμένους παραγωγούς.
Πίσω από την πλαστική κουρτίνα του, αντάξια της πίσω αυλής ενός κρεοπωλείου, την οποία τραβάτε στην άκρη γοητευμένοι, ανακαλύπτετε έναν μινιμαλιστικό χώρο με μικρές πινελιές της δεκαετίας του '70 - πολυθρόνες από ένα παλιό εστιατόριο της Νέας Υόρκης εκείνων των χρόνων, custom-made από καρέκλες Eames, πορτοκαλί φωτιστικά και ένα φωτιζόμενο μενού με ρετρό σχεδιασμό, όπου ανακαλύπτετε ένα συνοπτικό μενού: ένα μπέργκερ με διπλό τυρί (€12,90) για τους κρεατοφάγους, ένα μπέργκερ για τους χορτοφάγους (€12,90) με ένα μεγάλο παναρισμένο και τηγανητό μανιτάρι πορτομπέλο ως κρέας, και τραγανές, καρυκευμένες πατάτες τηγανιτές, τις οποίες μπορείτε να βουτήξετε κατά βούληση σε μια μάλλον πικάντικη σπιτική κέτσαπ ή σε μια μυστική σάλτσα που θυμίζει τη διάσημη σάλτσα Big Mac.
Πόσο καλό είναι λοιπόν αυτό το μπέργκερ από το Specimen; Λοιπόν, μας άρεσε. Το ψωμάκι πατάτας ήταν υγρό και απαλό σαν μάγουλο μωρού- το κρέας, σπασμένο στην εντέλεια, τραγανό, καραμελωμένο, καλυμμένο πολύ γενναιόδωρα με λιωμένο τσένταρ, λίγη σάλτσα και μερικά κομμάτια μαρούλι για φρεσκάδα και τραγανότητα. Όσον αφορά το μέγεθος, δεν θα μπορούσαμε να καταβροχθίσουμε ένα δεύτερο, αλλά ο καθένας το δικό του.
Για όσους έχουν μεγάλη όρεξη, μπορείτε να ολοκληρώσετε το γεύμα με ένα μιλκσέικ φυστικοβούτυρο. Και για όσους θέλουν να θυμηθούν τα καλύτερα χρόνια του Le Persifleur, ο Benoit έχει δημιουργήσει μια δημιουργία κοκτέιλ που αλλάζει αρκετές φορές το χρόνο, αλλά είναι πάντα παγωμένο, είτε πρόκειται για ένα παγωμένο Bloody Mary, είτε για μια παγωμένη Margarita, είτε για ένα παγωμένο Mezcal, το κορυφαίο απόσταγμα του οίκου, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε μπουκάλια στο χώρο σε διάφορες τιμές.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Δείγμα
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Τιμές
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Επίσημη ιστοσελίδα
specimenburger.com
