Δύο χρόνια ακριβώς μετά το άνοιγμα του πρώτου τους εστιατορίου, του σύγχρονου και πολύ δημιουργικού ινδικού εστιατορίου Delhi Bazaar, το ιδρυτικό τρίο του Tandoor Club, Eqbal Hossain, Bastien Peccoux και Alexis Gracio, επιστρέφουν με την εγκαινίαση ενός νέου εστιατορίου, του Mumbai Café.
Αυτή τη φορά, κατευθυνθείτε προς το 9ο διαμέρισμα, δύο βήματα από το Grand Rex και το Folies Bergères, για να ανακαλύψετε τι είναι: ένα ζωντανό αφιέρωμα στα ιρανικά καφέ της Βομβάης. Αυτά τα δημοφιλή εστιατόρια, που εμφανίστηκαν τον 19ο αιώνα στην Ινδία και δημιουργήθηκαν από την κοινότητα των Περσών μεταναστών, είχαν ήδη εμπνευστεί από το στυλ των διάσημων παρισινών καφέ. Ο κύκλος έχει πλέον κλείσει.
Σε συνεργασία με τους αρχιτέκτονες του Dorénavant Studio, το τρίο των φίλων προσφέρει τη δική του ερμηνεία των ιρανικών καφέ μετην τυπικήArt Déco κληρονομιά της Βομβάης. Και πόσο όμορφο είναι αυτό το εστιατόριο, με το μεγάλο γωνιακό χρωμιωμένο πάγκο, τις πολύχρωμες καναπέδες, τοποθετημένες έτσι ώστε να δημιουργούν μια ατμόσφαιρα οικειότητας, και τα λαμπερά χρώματα που σε κάνουν να θέλεις να καθίσεις και να θαυμάσεις το μπαλέτο των σερβιτόρων με τα δίσκους γεμάτα νόστιμα εδέσματα.
Όσον αφορά τα νόστιμα πιάτα, ο εκτελεστικός σεφ και συνιδρυτής του Tandoor Club, Eqbal Hossain, μελέτησε διεξοδικά τις συνταγές που έκαναν επιτυχημένα αυτά τα ινδικά εστιατόρια. Ακόμα καλύτερα, μαζί με τον Bastien και τον Alexis, πραγματοποίησε ένα ταξίδι αρκετών εβδομάδων στο Μουμπάι για να επισκεφθεί όλα τα γνωστά εστιατόρια και να συναντήσει τους ιδιοκτήτες τους, προκειμένου να κατανοήσει τα μυστικά μιας κουζίνας που είναι αναπόσπαστο μέρος της ινδικής κουλτούρας, αλλά δεν έχει την αναγνώριση που της αξίζει στη Γαλλία.
Το αποτέλεσμα είναι ένα μενού που τιμά τις ινδικές παραδόσεις, χωρισμένο σε chotas (μικρά πιάτα για να μοιραστούν οι καλεσμένοι), ψητά στο φούρνο tandoor, badas (υπέροχα πιάτα με σάλτσα), sides (naans και πιο πρωτότυπες παραλλαγές) και παραδοσιακά επιδόρπια σε ανανεωμένη μορφή.
Μεταξύ των chotas που λατρέψαμε, το keema pav (8€), δύο όμορφα βουτυρωμένα ψωμάκια για να βουτήξετε σε ένα κάρυ κοτόπουλου που μοιάζει με μια πικάντικη μπολονέζα (μια απόλαυση) και το Bombay sandwich (7€), μια επανέκδοση με τσένταρ ενός εμβληματικού σάντουιτς της Βομβάης, γενναιόδωρα γεμισμένο με τσάτνι μέντας και κόλιανδρου, πατάτες, τουρσί από παντζάρια, αγγούρι, ντομάτα και κρεμμύδι ( πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε).
Ίδια απόλαυση προσφέρουν και τα πιάτα με σάλτσα, όπως το chicken pasanda (15€), ένα πιάτο με μαριναρισμένο μπούτι κοτόπουλου σε κρεμώδη σάλτσα με κάσιους, αμύγδαλα και γλυκά μπαχαρικά, σιγομαγειρεμένο με κρέμα και μηλίτη (ένα πιο πρωτότυπο παρακλάδι του butter chicken) και το chettinad fish (19€), ένα φιλέτο τσιπούρας μαριναρισμένο με μπαχαρικά, σερβιρισμένο με σάλτσα με βάση ντομάτα, μαύρο πιπέρι, καρύδα, σκόρδο, κρεμμύδια και καβουρδισμένα μπαχαρικά.
Το Mumbai Café επέλεξε να επικεντρωθεί σε λιγότερο διαδεδομένες σπεσιαλιτέ της ινδικής γαστρονομίας, οι οποίες όμως αξίζουν να γίνουν εξίσου γνωστές και αναγνωρισμένες με τα αιώνια tikka masala και κοτόπουλο tandoori.
Φυσικά, δεν μπορείτε να παραλείψετε το ρύζι μπασμάτι με μπαχαρικά (3€) που καλύπτεται γενναιόδωρα με σάλτσα, το ναάν (με σκόρδο, τυρί ή τον απόλυτο συνδυασμό των δύο, 2€-3,5€), το paratha (4€), ένα είδος naan σε πιο φύλλο, και τα κοκτέιλ και mocktails υψηλής ποιότητας, με μπαχαρικά και ινδικά συστατικά, όπως το κοκτέιλ Chowpatty (calvados, χυμός αχλαδιού σπιτικό, σιρόπι πράσινης πιπεριάς σπιτικό, χυμός λεμονιού; 11€).
Αν σας έχει μείνει λίγο χώρος, τα επιδόρπια είναι εξίσου λαχταριστά με τα υπόλοιπα πιάτα του μενού, όπως τοgulab jamun facon baba au rhum (9€), μικρά ινδικά ντόνατς εμποτισμένα με σιρόπι σαφράν και ρούμι, κρέμα με κάρδαμο, ζελέ λεμονιού και φρούτα εποχής. Για τους λάτρεις των έντονων γεύσεων, υπάρχει η τάρτα σοκολάτας (9€), με γκανάζ σοκολάτας, καραμέλα από ζάχαρη και φουσκωμένο κεχρί στην κορυφή.
Με τη μεγάλη ηλιόλουστη βεράντα, τις πολλές επιλογές για χορτοφάγους, τον παθιασμένο σεφ και το αξιαγάπητο προσωπικό του, το Mumbai Café είναι μια σίγουρη επιλογή!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Mumbai Café
6 Rue de Trévise
75009 Paris 9
Επίσημη ιστοσελίδα
www.tandoor-club.com
