Ανάμεσα στο Αψίδα του Θριάμβου και τη πλατεία Τέρνες, Leriche δημιουργεί ένα ξεχωριστό μονοπάτι στον αστικό γαστρονομικό χάρτη του Παρισιού. Ανοιχτό μόλις από το 2023, αυτό αντιλλικό εστιατόριο αναδεικνύει ένα πλούσιο πολιτιστικό και γαστρονομικό κληροδότημα από την Καραϊβική, που παραμένει ακόμα σε μεγάλο βαθμό ανεξερεύνητο στην ευρύτερη Γαλλία.
Στη διαχείριση, ο σεφ Τζαν Ρόνη Λερίτσε φαντάζει σαν μια ιδιαίτερη περίπτωση. Πρώην φοιτητής χημείας, κορυφαίος μπασκετμπολίστας και αργότερα επαγγελματίας σεφ, άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο στη Τουλούζη πριν αποφασίσει να μετακομίσει στο Παρίσι. Δίπλα του, η Κριστίνα Λερίτσε επιβλέπει τον χώρο με ζεστή και προσεκτική παρουσία, προσδίδοντας μια ανθρώπινη νότα στην εμπειρία των επισκεπτών.
Η κουζίνα που παρουσιάζεται εδώ δεν περιορίζεται σε μια μονολιθική άποψη των Αντιλλών, αντίθετα, καλύπτει μια πλούσια διασταύρωση τόπων και ιστοριών, από την Αϊτή, την καταγωγή των γονιών του σε αυτήν, μέχρι τη Γουατεμάλα όπου γεννήθηκε, περνώντας από τη Μαρτινίκα, τον τόπο καταγωγής της συζύγου του. Μία ποικιλομορφία που τροφοδοτεί μια βαθιά προσωπική και αυθεντική γαστρονομική ματιά, όπου κάθε πιάτο αφηγείται μια ιστορία.
Το γεύμα μετατρέπεται έτσι σε μια πραγματική πολιτισμική εμβάπτιση, με έναν σεφ που μοιράζεται ευχαρίστως τις ιστορίες και τις αναμνήσεις του, δίνοντας σε κάθε πιάτο μια μοναδική μνήμη. Κάτω από μια συνταγή κρύβεται ένα προϊόν, μια περιοχή και σπάνια μια πιο προσωπική ιστορία, ανθρώπου ή τόπου. Μια εκπληκτική εικονική εμπειρία, εκπαιδευτική και καταπληκτικά ενδιαφέρουσα.
Για να μπορέσει κανείς να βρει το δρόμο ανάμεσα σε όλες αυτές τις νέες γεύσεις, ένα κοινό νήμα διατρέχει ολόκληρο το μενού του Leriche: το boucanage. Αυτή η παραδοσιακή τεχνική καπνίσματος σε υψηλές θερμοκρασίες επιτρέπει το αργό ψήσιμο κρεάτων και ψαριών, διατηρώντας την τρυφερότητα και τα ζουμιά τους.
Το αποτέλεσμα χαρακτηρίζεται από διακριτικές νότες καπνιστού αρώματος, πιο ήπιες σε σύγκριση με τις κλασικές μεθόδους καπνίσματος. Η τεχνική εφαρμόζεται με τόλμη σε μια ευρεία γκάμα πιάτων, ακόμα και σε γλυκιές επιλογές όπως μια κρέμα σαντιγί!
Η δοκιμή αποκαλύπτει πάντα κάποιες εκπλήξεις. Τα χειροποίητα πουρέ πιπεριών, που σερβίρονται ξεχωριστά, δίνουν την δυνατότητα να προσαρμόσετε την ένταση - όπως ησούρα σκύλου, πικάντικο Bondamanjak με φρούτο του πάθους, ιβίσκο, βανίλια ή εσπεριδοειδή.
Τα πιάτα στέλνουν και αυτά το μήνυμα της περιέργειας: ταρτάρ από μαρλίνο και γλυκοπατάτα-υπηρεσία, λαμπί σε μορφή mousse και σε κυβάκια, σερβιρισμένο στην κοχυλάδα του, κρεμώδες με γινάμι και καπνιστό χοιρινό, τοποθετημένα σε κολοκύθα, ή ακόμα και bébélé, ένα χαρακτηριστικό πιάτο της Μαρί-Γκαλάντ με ιστορία βαθιά δεμένη με τον κόσμο της σκλαβιάς.
Τα μεταχρονολογημένα συνοδευτικά πιάτα επίσης διηγούνται μια ιστορία. Dombrés (ένα φτωχικό πιάτο, μπαλάκια από ζύμη με αλεύρι και νερό), αλεύρι από καρπόδολα, giraumon masalé (ένα αρωματικό κολοκύθι) ή ακόμα ρύζι djon djon (βάμκι ριζότο με μανιτάρι που του δίνει το χρώμα) δημιουργούν μια παλέτα ανεπανάληπτων γεύσεων.
Το ταβερνάκι των Αντιλλών συνεχίζει το ταξίδι, όπως και το αφέψημα από βότανα (φυλλαράκι, λεμονόχορτο, κλιτορία) από τον κήπο του σεφ. Το μόνο που μένει είναι να ανοίξεις τις αισθήσεις σου στις υπέροχες ανακαλύψεις και τις νέες γεύσεις.
Από οικογένεια παραγωγών ο ίδιος, ο σεφ Leriche προσφέρει επίσης δοκιμές ρουμιών επιλεγμένων με μεγάλη φροντίδα, από τα κλασικά έως τα πιο σπάνια, σε σετ των 3, 5 ή 7 ποτηριών (29€/50€/75€). Η παθιασμένη του αφήγηση και το πάθος που μεταδίδει κάνουν όποιον ακούει να θέλει να τολμήσει και να σπάσει τον πάγο (και το φελλό)!.
Τα αντιλλικά κοκτέιλ συμπεριλαμβάνονται επίσης στη λίστα, όπως το κοκτέιλ Μάνγκο Πάθους (νέκταρ μάνγκο, σιρόπι πάθους, punch πάθους· 13€) ή το κοκτέιλ Πλαντερώ (φρουτένιο κοκτέιλ με βανίλια, μοσχοκάρυδο, ξύσμα λεμονιού και κανέλα· 13€)
Όσον αφορά τις τιμές, οι μερίδες δοκιμής κατά το μεσημεριανό γεύμα στοιχίζουν 39€-49€, ενώ το βραδινό μενού επτά πιάτων κοστίζει 79€. Ακολουθούν εικόνες από το ταξίδι αυτό!
* * *
Κεφτέδες από μοσχαρίσιο κρέας, τηγανητές μπακαλιάρος, μια ανανεωμένη εκδοχή της λορένης τζίζ με μπακαλιάρο και μπανάνα
Ταρτάρ από μάρλιν και ρίζα κάσσια, ταπεινά, αφρός και κομμάτια λαβρακιού, καπνιστό χταπόδι
Ομαλή σούπα γλυκοπατάτας, καπνιστό χοιρινό, αβοκάντο, φρέσκο θυμάρι, λουλούδι Clitoria, αφρός με καπνιστή κρέμα
Μιλφέιγ με πράσινη παπάγια, πουρές μάνγκο, αβοκάντο φουσκωμένο και τραγανά κομμάτια καπνιστού μπακαλιάρου
Τρού ανιλιού, εξωτικό παγωτό, σύννεφο λικέρ ρούμι και πιπεριά για χορτοφάγους
Μπαρ μπουκανέ, μπίσκ, ντόμπρε, μους λεμονιού από γλυκοπατάτα, ντάλ από φακές, γιραουμόν μασσάλε, μπανάνα plantain, ρύζι ντζον τζον
Μπέικον κοτόπουλου, χυμός βοείου κρέατος και πουλερικών, πουρές γλυκοπατάτας, δαλ από φακές, giraumon massalé, μπανάνα plantain, ρύζι djon djon
Σπιτικό κέικ καρύδας με αλεύρι manioc και αλεύρι από καρπό πρίμου, αφρός από πάθος με ζωηρά κόκκινα και φραγκοστάφυλα, τραγανή τρούφα από κορσό, πικάντικο crumble και παγωτό jujubi
Σοκολατέντικη τούρτα, ganache σοκολάτας, μούσα Marquise σοκολάτας και πραλίνα πάνω σε γενουά από σοκολάτα, αφρός σοκολάτας με νότες κακάου σερβιρισμένος με την ελικοειδή διακόσμηση, ψωμί με καπνιστό βούτυρο, παγωτό σοκολάτας για την τελετή, crumble με κακάο, σος Tombolo
* * *
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Λερίχε
16 Rue Brey
75017 Paris 17
Επίσημη ιστοσελίδα
www.leriche-restaurant.fr
