Λίγα λεπτά μακριά από την πρώτη του διεύθυνση Osaba, Frédéric Dassonville άνοιξε Osabaita το 2024 με μια σαφή φιλοδοξία: να προσφέρει μια πιο ολοκληρωμένη και ακόμη πιο επεξεργασμένη εκδοχή της βασκικής κουζίνας στο Παρίσι. Σε έναν παραδοσιακό χώρο, το μενού συνδυάζει tapas, παραδοσιακά πιάτα και προϊόντα παντοπωλείου από αναγνωρισμένους παραγωγούς.
Με καταγωγή από τη Βρετάνη αλλά Βάσκος στην καρδιά, ο ιδιοκτήτης δηλώνει μια ειλικρινή για αυτή τη κουζίνα με χαρακτήρα. Η μακριά γενειάδα του τον κάνει άμεσα αναγνωρίσιμο, όπως και ο ενθουσιασμός του για τα όμορφα και καλά προϊόντα που επιλέγει με φροντίδα.
Περισσότερο από ένα απλό bar à tapas, Osabaita αναπτύσσει ένα πλήρες ιβηρικό μενού, ικανό να καλύψει τόσο ένα ζωντανό απεριτίφ με φίλους όσο και ένα πιο δομημένο δείπνο σε τετ-α-τετ. Ο διακοσμητικός σχεδιασμός παίζει φυσικά με την εικόνα της χώρας των Μπασκών χωρίς όρια, με κόκκινα μαντήλια, αποξηραμένες πιπεριές κρεμασμένες από το ταβάνι και ακόμη μια σανίδα σερφ να χαράζει το όνομα του καταστήματος.
Με τον Ρικάρντο στο σερβίρισμα, η ζεστή φιλοξενία αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του μαγαζιού. Μου υπενθυμίζει μάλιστα ότι οι ομάδες νεαρών επαγγελματιών έχουν τις δικές τους συνήθειες στον χώρο, μοιράζονται μερικά tapas πριν συνεχίσουν τη βραδιά σε ένα bar à blindtest της γειτονιάς.
Πρέπει να σημειώσω ότι σε ό,τι αφορά τα ταπας, η προσφορά είναι ταυτόχρονα γενναιόδωρη και διασκεδαστική, με τη δυνατότητα παραγγελίας ενός μέτρου ταπας (δηλαδή 10 ταπας) προς 39,90€. Ωραίο! Ο κατάλογος από δέκα ζεστά ταπας και δέκα κρύα εναλλάσσεται ανάμεσα σε μεγάλους κλασικούς του είδους και προτάσεις πιο πρωτότυπες: μπαστουνάκια μοτσαρέλα με τυρί πρόβειο, τηγανιτές μπουκιές μπακαλιάρου, κροκέτες ζαμπόν-τυρί, πατέ βάσκικο με πιπέρι Espelette, γεμιστές πιουκίλους ή ακόμα ζαμπόν Ιμπέρικο. Τα αλειψίματα, όπως το καβούρι-μαγιονέζα, επιτρέπουν επίσης να αλλάξετε γεύσεις.
Οι πιατέλες ακολουθούν την ίδια λογική με καλά προμηθευμένα προϊόντα και μορφές κατάλληλες για τη διανομή. Για 2 άτομα, λογαριάστε 31€ για την πιατέλα αλλαντικών, 31,50€ για την πιατέλα τυριών και 33,90€ για την πιατέλα μίξης. Να τα συνοδέψετε, χαρούμενα, με βασκικές μπύρες, με κοκτέιλ με Τσακόλι και κρασιά από τη Νοτιοδυτική Γαλλία!
Για να ευχαριστήσει τους πελάτες, ο ιδιοκτήτης στηρίζεται σε μια μικρή ομάδα παραγωγών και τεχνιτών γνωστών και αναγνωρισμένων, όπως ο Pierre Oteiza, Anne Rozès ή ακόμα η οικογένεια Montauzer, αδιαμφισβήτητες αναφορές του βασκικού terroir. Τα προϊόντα εξ άλλων περιοχών είναι επίσης διαθέσιμα για μεταφορά στο σπίτι, χάρη σε μια μικρή γειτονιά παντοπωλείου πολύ καλά εξοπλισμένη.
Πέρα από τα τάπας, το Osabaita προσφέρει επίσης έναν κατάλογο με γενναιόδωρα πιάτα, αντίστοιχο με την axoa από μοσχάρι, πολύ (πολύ) πετυχημένο, το μπέργκερ μελόμο (21,50€) με πρόβειο από τα βουνά, αυγό και πανσέτα, μη ξεχνώντας το κοτόπουλο μπασκιά (22,50€) και το μαγκρέ ντεκανάρ (24€). Από Πάις Μπάσκ καθαρά από την παράδοση!
Στην ώρα του μεσημεριάτικου, τα sandwichs taloa συνιστούν μια ενδιαφέρουσα επιλογή, με περίπου δέκα συνταγές για take-away, και ακόμη πιο ιδιαίτερη, η βασκική ρακλέτ (!) θα ικανοποιήσει σίγουρα τους λάτρεις. Με γενναιοδωρία και ζεστασιά, ο Osabaita καταφέρνει το εγχείρημα να αποτελεί ένα αληθινό μικρό γωνιά της Χώρας των Βάσκων στο Παρίσι!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
