Στην γειτονιά του Ζιλ Ζοφριν, μια νέα γαστρονομική γωνιά γίνεται talk of the town. Ονομάζεται L’Amic («ο φίλος» στα γλωσσικά της Οκσίτα), αυτό το μπιστρό που άνοιξε πρόσφατα ενσαρκώνει το πνεύμα ενός εστιατορίου φίλων, όπου μαγειρική, μουσική και φιλικότητα διαπλέκονται.
Αρχικά στο σχέδιο βρισκόταν μια ομάδα πέντε φίλων στα τριάντα τους: Ιβάν Κουτσουνόφ, Λουί Ταρσί (πρώην Loupiotes, κατέχει επίσης το μπαρ κοκτέιλ Hydropathe), Ανριέν Μαρί στο χώρο και στα κοκτέιλ, Πιέρ Μερτιέ (πρώην Vivant) στην κάβα και ο σεφ Γαβριήλ Οργκέζε στην κουζίνα.
Με τη γαστρονομία ενός μπιστρό ανάμεσα στη γαλλική παράδοση και τις ιταλικές επιρροές, L’Amic αντικατοπτρίζει έναν διάλογο ανάμεσα στην πορεία του Ίβαν και στην γαστρονομική ταυτότητα του Γκαμπριέλ Οργκέζε, καταγόμενου από το Μιλάνο. Με θητεία σε διάφορα εστιατόρια στην Ιταλία, εμπλουτισμένος από επαφές με παραγωγούς ανά Γαλλία και Ιταλία, ο σεφ προτείνει μια κουζίνα εποχής γύρω από τα προϊόντα της περιοχής και την πλήρη σεζόν.
Την ώρα του μεσημεριανού, το πολύ περιορισμένο μενού εξελίσσεται διαρκώς. 4 ορεκτικά, 4 κυρίικά, 2 γλυκά και οι τιμές (πολύ!) προσιτές : 16€ το πιάτο της ημέρας, 19€ το μενού ορεκτικού/κυρίως ή κυρίως/γλυκό, 22€ το μενού ορεκτικό/κυρίως/γλυκό.
Κατά την επίσκεψή μας, ένα τέλειο αυγό με κρέμα από καπνιστή ρέγγα και εποχικά μπιζέλια, ακολουθούν χοιρινά παϊδάκια μαγειρεμένα σε χαμηλή θερμοκρασία, ιδιαίτερα τραγανοί και παιχνιδιάρικοι.
Το βράδυ το μενού εστιάζει σε υπογραφές της κουζίνας: ταρτάρ λαχανικών από παντζάρια και ρίζα σελερί, αυγό σε μορφή μαρμελάδας/μάρμεγκουέλ με γκουαντσιάλε, βελούδινο κουνουπίδι με καπνιστό haddock, λουκάνικο-πουρέ, ριζότο Μιλανέζε χορτοφαγικό. Να το συνοδεύσει ένα κοκτέιλ ή ένα ποτήρι κρασί φυσικό!
Στον χώρο του εστιατορίου και του μπαρ, οι Adrien Marie και ο οινοχόος Pierre Berthier φροντίζουν για τη δίψα. Αν ο πρώτος εκτελεί με δεοντολογία τα κλασικά κοκτέιλ (Negroni, Margarita, Espresso Martini, Moscow Mule, από 10€), ο δεύτερος, που είναι επίσης οινοπαραγωγός στην Αλσατία, έχει επιλέξει περίπου περίπου πενήντα δικές τους επιλογές κρασιών.
Ήσυχο και φωτεινό το μεσημέρι, το L'Amic μετατρέπεται το βράδυ σε μια πιο ζεστή και οικεία ατμόσφαιρα, με audiophile και με μεγάλη έμφαση στη μουσική.
Και την Κυριακή, το πνεύμα της κοινής απόλαυσης εκφράζεται πλήρως γύρω από ένα μεγάλο πιάτο, που ανανεώνεται κάθε εβδομάδα, για να το μοιραστείτε στη μεγάλη βεράντα στον ήλιο.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
