Bombance, un restaurante bistronómico escondido en la rue des Blancs Manteaux, en pleno barrio del Marais, está lleno de picardía y travesuras. Detrás de su fachada verde agua con grandes ventanales se encuentran tres amigos: Louis y Paul en el comedor, acompañados por Guillaume, el chef que ha trabajado en restaurantes gastronómicos y con estrellas Michelin - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Estos dos últimos se reunieron en los bancos de Ferrandi. Saltamos a la puerta.
El sitio nos gustó enseguida. El mensaje es claro: cocina regional de temporada, productos locales obtenidos lo más cerca posible de los productores, menús de mediodía asequibles (24 € entrante/plato principal/postre, 28 € menú completo) y una carta corta que cambia con frecuencia.
Y es un menú tentador, que alterna grandes clásicos franceses (un impresionante paté en croûte de mollejas de ternera, setas porcini y foie gras; 16 €) con una oda a las plantas en todo su esplendor (este colorido plato vegetariano, compuesto por un surtido de verduras y encurtidos de mil y una formas; 18 €).
Los despojos también forman parte de la carta, como este diabólico pressé de manitas de cerdo y ensalada de lombarda y vinagre (14 €), o las mollejas, plato insignia del lugar (42 €), todas generosas, con colmenillas, salsa de colmenillas y vino amarillo y milhojas de patatas. Es un plato que nos hace olvidar el verano y redescubrir los sabores del otoño, al igual que el crumble de ciruelas mirabel, el último de la temporada.
En cuanto a las bebidas, el restaurante apuesta por los vinos franceses de corte natural, pero no sólo eso. Todo suena a verdad, como el resto. Un maravilloso descubrimiento que te deja una sonrisa.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Sitio web oficial
www.bombanceparis.fr
