Bombance, un restaurante bistronómico escondido en la rue des Blancs Manteaux, en pleno corazón del Marais, está lleno de picardía y travesuras. Detrás de su fachada verde agua con grandes ventanales se encuentran tres amigos: Louis y Paul en el comedor, acompañados por Guillaume, el chef que ha trabajado en restaurantes gastronómicos y con estrellas Michelin - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Estos dos últimos se reunieron en los bancos de Ferrandi. Aprovechamos la ocasión.
El sitio nos gustó enseguida. El mensaje es claro: cocina regional de temporada, productos locales lo más cerca posible de los productores, menús de mediodía asequibles (24 € entrante/plato principal/postre, 28 € menú completo) y una carta corta que cambia con frecuencia.
Y es un menú apetitoso, que alterna grandes clásicos franceses (un impresionante paté en croûte de mollejas, setas porcini y foie gras; 16 €) con una oda a la cocina vegetal en todo su esplendor (este colorido plato vegetariano, con mil y una formas de combinar verduras y encurtidos; 18 €).
Los despojos también están en la carta, como el diabólico pressé de manitas de cerdo y ensalada de col lombarda con vinagre (14 €), o las mollejas, plato insignia del lugar (42 €), todas generosas, con colmenillas, salsa de colmenillas y milhojas de vino amarillo y patata. Un plato que nos hace olvidar el verano y redescubrir los sabores del otoño, al igual que el crumble de ciruelas mirabel, el último de la temporada.
En cuanto a las bebidas, el restaurante se centra en vinos franceses de tendencia natural, pero no sólo eso. Está en su punto, como todo lo demás. Es un descubrimiento maravilloso que te deja una sonrisa.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Sitio web oficial
www.bombanceparis.fr
