Sağlamadka, la mesa más reciente de Maxime Bouttier (Géosmine*), que combina vino y un bistró de barrio.

Por Manon de Sortiraparis · Fotos de Manon de Sortiraparis · Actualizado el 16 de febrero de 2026 a las 16:16
El chef Maxime Bouttier abrirá Éthanol a mediados de febrero de 2026, en la esquina de la rue de la Folie Méricourt y la rue Jean-Pierre Timbaud. Un nuevo lugar que combina la calidez de un bar de vinos con el encanto de un bistró de barrio, instalado en un antiguo zapatería reformada.

Tres años después de la apertura de su excelente restaurante gastronómico Géosmine, y dos años tras conseguir su primera estrella en la Guía Michelin, el chef Maxime Bouttier continúa ampliando su legado en el 11º distrito de París con una nueva propuesta: Éthanol.

Ubicado en la esquina de la calle de la Folie Méricourt y la calle Jean-Pierre Timbaud, a un paso de Géosmine, este lugar nuevo ocupa uno de los más antiguos zapaterías de la ciudad. Aunque seguía en funcionamiento hace apenas unos meses, el espacio ha sido completamente renovado por el estudio de arquitectura Leymarie, combinando madera de roble macizo, baldosas tradicionales, acero corten y grandes ventanales que se abren a la calle en los días soleados. 

A partir de febrero de 2026, el lugar se transformará en un espacio polifacético: un bar de vinos que se convertirá en un auténtico bistró de barrio al caer la noche – y también los domingos al mediodía. Abierto de miércoles a domingo, Éthanol ofrecerá una cocina de mercado, descrita como "poética y salvaje", presentada en forma de tapas y platos para compartir, con precios justos.

La carta irá cambiando a lo largo de la semana y incluso durante la misma noche, con opciones como platos de jamón ibérico, pescados y quesos de Chez Virginie para empezar con fuerza, antes de seguir con un entrecote o una deliciosa crema de caramelo con azafrán, el domingo al almuerzo. Además, contará con más de 400 referencias de vinos, provenientes de distintos terroirs, países y métodos de vinificación, para acompañar estas propuestas.

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