Las inauguraciones de restaurantes se encadenarán en París durante la temporada otoñal de 2026, con varios chefs que deciden abrir su propio establecimiento. Es el caso de Stéphanie Moquet, exjefa de cocina del grupo Fuga (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau), que abrirá en septiembre de 2026 Pénates, su primera casa.
Pensado como un lugar para quedarse de la mañana a la noche, el restaurante reunirá varios espacios, entre jardín, veranda bañada de luz y una sala interior abierta a la cocina. En los fogones, la chefa desarrollará una cocina que toma su inspiración de las riberas del Mediterráneo mientras incorpora técnicas y condimentos japoneses.
En el centro del proyecto se erigirá un robata, un barbecue japonés tradicional alimentado con fuego de leña, que marcará el tono de la carta. Las cocciones a la llama y las preparaciones ahumadas acompañarán tanto a las verduras como a los pescados, las carnes e incluso a algunos postres.
La estacionalidad ocupará también un lugar destacado en la identidad de Pénates. El restaurante contará con su propio huerto, cuyas cosechas alimentarán las creaciones de la chef a lo largo del año. Este enfoque permitirá ajustar la carta con regularidad según los productos disponibles y las cosechas.
La ambientación del local ha sido confiada a la decoradora Anne Tattevin, quien ha imaginado un interior cálido que combina madera de roble, tejidos en tonos suaves y materiales naturales.
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Ubicación
El hogar
226 Boulevard Voltaire
75011 Paris 11
Planificador de rutas
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