2020. aastal, ajal, mil Prantsusmaal olid käimas keerulised ajad, alustas Adrien Ferrand (endine KitchenGalerie Bis, samuti Eels'i juht) koos oma parima sõbra ja endise aseesimehe Galien Emeryga uut seiklust. Koos avasid nad Brigade du Tigre'i, aadressi, mis paberil pani meile suu vett jooksma, kuid mida me ei ole viie aasta jooksul leidnud aega külastada.
Siiski ei ole see aadress kunagi lakanud rääkimast, sest Aasia köögi austajad kogunevad sinna ikka veel lõuna- ja õhtusöögile, otsides mugavust, suuremeelsust ja tähelepanelikku teenindust. Kui saime teada, et Brigade du Tigre on nüüd avatud igal nädalapäeval, nii lõuna- kui õhtusöögiks, ning lisaks on lisandunud uus teenus - brunch -, arvasime, et see on ideaalne võimalus ise veenduda, mida see koht endast kujutab.
Ja milline avastus, milline nauding iga suutäiega! See on selline restoran, mis paneb sind kogu ülejäänud päevaks naeratama ja millest inimesed räägivad, ülistades selle köögi voorusi, loovust ja sellest lähtuvat õnne tunnet.
Samm tagasi ajas. Pärast oma vastavat koolitust (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens) hakkasid Adrien Ferrand ja Galien Emery unistama sellest, et minna mujale. Mõlemad reisisid mandrile, mida Adrien tunneb hästi, kuna elas viis aastat Malaisias. Kolme kuu jooksul reisisid nad läbi Tai, Sri-Lanka, Singapuri ja Hiina ning õppisid väga kiiresti kõik traditsioonilised toidud, puljongid ja karri.
Kaks sõpra avasid Brigade du Tigre'i just selleks, et avaldada austust Aasia köögi mitmekesisusele, ning soovist tutvustada õhtusööjatele Hiina, Tai, Kambodža ja Malaisia eripärasid tüüpilises Pariisi bistronoomia vaimus. Ometi on see koht enam kui taskukohane, sest lõunamenüü eelroa/põhiroog või põhiroog/dessert maksab 25 eurot ja eelroa/põhiroog/dessert 29 eurot (ja suur osa menüüst on saadaval!).
Täpsemalt on see järgmine: char siew porgand, scamorza ja bergamot sabayon. char siew porgandid, scamorza ja bergamot sabayon; uimastavad praetud wontonid, squash caponata, XO cecina ja omatehtud sriracha; sõltuvust tekitav krõbe karamelliseeritud kana (teid on hoiatatud), hoisin-kastmega lakitud veisepõsk, seller, greibi ja medjoul datlid ; yuzukoshoga glasuuritud sea deemonlik sushi (11 eurot) ning lisaroogadena köögiviljade oden vürtsika misokastmega (mingi õrn väike hautis) ja aurutatud satay-pullid, mille retsepti me oleksime hea meelega varastanud.
Teiseks uueks funktsiooniks on sel aastal brunch-roogade pakkumine à la carte - ilma spetsiaalse brunch-menüüta. Neid loomingut saab tellida nädala jooksul (magustoidud) ja loomulikult nädalavahetusel (lisaks magustoidule ka soolane roog rösti peal ja kuumad joogid).
Magustoidud, mida me ei suutnud ära oodata, et proovida, ja meil jooksid huuled süljena: vääramatu brioche perdue (ülaltoodud foto räägib enda eest), miso-karamelli ja lusikatäie vanilje- ja riisitoorijäätisega, ning õrnem, kuid mitte vähem võluv magustoit: dorayaki stiilis pannkoogid, mis olid kaetud suhkrustatud kastanite, tonkaubade chantilly ja kohvi-viskisiirupiga. Sõrmekaunistavalt hea!
Kõigele lisaks on siinsed veinid naturaalsed, orgaanilised või tavapärasemad, samas kui kokteilid on saanud Aasia vindi, nagu see väga hea Margarithaï (tequila, mis on segatud sidrunimassi/laimi, ingveri/ tšilli siirupiga; 13 eurot). Nädalavahetustel on kuumad joogid parimad: tatra-ingveri infusioon, matcha kaerapiimaga, kuum šokolaad...
Julge ja metsikult lohutav pöördumine.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Tiigribrigaad
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Ametlik sait
www.brigadedutigre.fr
