On mõned restoranid, kus te teate juba sisse astudes - või isegi amuse-bouche'i juures -, et nad jõuavad ühel päeval staaridega kokku puutuda. Hiljuti SoPi linnaosas avatud Chenapan on üks neist. Oma taskuformaadiga - vaid 18 kaanet - ja köögi katkematu vaatega balletile on Chenapan astunud 2019. aastal Michelini tärniga pärjatud ja sellest ajast alates aadressi vahetanud restorani Oka kingadesse.
Ja kui rue de la Tour d'Auvergne'i 28 seinad oleksid lummatud ja tagaksid, et seal töötavad kokad saaksid need ihaldatud punased makaronid? Selle peale oleksime valmis kihla vedama, arvestades meie degusteerimisõhtusöögi hämmastavat meisterlikkust Chenapanis. Me paneme juba praegu oma raha selle imelise laua peale, oodates Michelin 2024. aasta auhinda - lugesite seda siin esimesena!
Peab ütlema, et selle koha eesotsas olev duo ei ole tulnud tühjalt kohalt. Pärast seitse imelist aastat koos peakokk William Ledeuil'i Ze Kitchen Galerie 's otsustasid peakokk Bruno Laporte (kes on töötanud ka Noma's Kopenhaagenis ja Fulgurances Pariisis) ja tema restorani juht Florentin Fraillon (kes on saanud koolitust mõnede suurriikide, sealhulgas Robuchoni ja Constant'i juures) avada oma esimese restorani. Restoran, mis põhineb nii köögis kui ka söögisaalis vooruslikul ja jätkusuutlikul mudelil, mis austab oma meeskondi ja planeeti.
Sõltuvalt Auvergne'i peakoka soovidest ja hoolikalt valitud toodete saabumisest pühendunud tootjatelt, pakub Chenapan kahte unikaalset menüüd, mis muutuvad nii tihti kui võimalik ja on saadaval 3-käigulise (59 eurot) ja 5-käigulise (79 eurot) menüüdena. Nii et ärge oodake, et leiate täpselt samu imesid nagu meie, kuid tõenäoliselt naudite seda, mis menüüs on, sama palju kui meie.
Meie lemmikute hulka kuuluvad metsköögiviljad (spargel, aeduba) ja kevadised maitsetaimed (rukola ja sinepirohelised), mis on kaetud aurava rabarberiemulsiooniga . Järgmise roa, mis sisaldab kukeseeni ja Noilly-Prati, mis on õrn, kuid oskuslik aastaaegade vahetus, katab kevadised tunded kohe sügisese mugavuse kattega.
Veel üks suurepärane avastus oli peedi eelroog, mis oli väga peenelt esitatud ning üllatav ja plahvatuslik koos maapähklipraliiniga. Üsna lihtsalt, alates amuse-bouche'ist - maasikad/herned/räbitud feta - kuni puhastatud nisust magustoiduni, on see no-brainer.
Eelroog
Punapeet, katsuobushi, maapähkel.
Metsikud köögiviljad ja kevadised ürdid, rabarber.
Püütud virsik, kukeseened, Noilly-Prat.
Anguse veiseliha, spargel, metsküüslauk
Maasikad, vanamari
Nisust magustoidud
Degustatsioonimenüüde juurde on Florentin Fraillon koostanud nimekirja Prantsuse veinidest, olgu need siis naturaalsed, biodünaamilised või tavapärasemad, aga ka - ja see on veelgi originaalsem - nimekirja karastusjookidest - taimemakedoonid, alkoholivabad veinid, keefir või kombucha -, mis on võimalikult lähedased veini maitsele.
Täiuslik aadress igas mõttes.
Koht
Chenapan
28 Rue Louise-Émilie de la Tour d'Auvergne
75009 Paris 9
Hinnad
entrée, plat au choix, dessert : €59
2 entrées, 2 plats, dessert : €79
Ametlik sait
www.chenapan-restaurant.fr
Rohkem informatsiooni
Õhtusöök teisipäevast laupäevani alates 19.00 Lunch reedel ja laupäeval alates 12.00.
