Kokk Rémi Lazurowicz on õnnelik isa. Endine La Régalade'i peakokk, kes sai Bruno Doucet'i teise ülemuse koha, avaldas sel sügisel oma teise lapse. Kui 2018. aastal aadressil rue Marguerite de Rochechouart avatud esimene järglane kannab nime Lazu ja pakub loomingulist bistronoomilist kööki, siis teine kannab lihtsalt nime Comptoir Lazu.
Nostalgiliselt kogu päeva jooksul avatud pubide järele soovis peakokk pakkuda naabruskonna peatuspaika, mis oleks avatud ööpäevaringselt kella 8st kuni südaööni, kuhu inimesed tulevad lihtsalt hommikukohvi jooma, kus nad saavad lõunatada päevaroogadega, kus nad saavad pärastlõunal kiirelt süüa ja kus nad saavad õhtuti juua ja süüa suupisteid. Nii sündis Comptoir Lazu.
Justkui austusavaldus 80ndate töölisklassi Pariisile, on aadressi erksad põhivärvid, antiikmööbel ja tsingist leti nagu tollalgi. Hommikuti pakutakse kohvi ja Viini küpsetisi ning isegi keedetud mune neile, kes neid armastavad! Lõunasöögi ajal pakub menüü bistroo stiilis roogasid kahes taskukohases lõunamenüüs: 19 eurot eelroog/põhiroog või pearoog/dessert, 24 eurot eelroog/põhiroog/dessert, kus saab valida kahe eelroa, kahe pearoa ja kolme magustoidu vahel.
Kui me siin käisime, sisaldas nädala menüü - mis on saadaval ka laupäeval lõunaajal - eelroaks läätsesalatit, mis oli kaetud täiusliku muna ja vähendatud punase veini vinaigrette'iga; peene tüki forelli confit'i, mille beurre blanc'i kastmega oli vürtsitatud säilitatud sidruniga ja spinatiga. Köök on petlikult lihtne, kuid tõeliselt gurmee, kuni magustoiduni, Fontainebleau mirabelli ploomidega.
Õhtul on kõik, mis on mõeldud sõpradega koos napsimiseks, ja jagatavate väikeste taldrikute (5-25 eurot) menüü on keerulisem. Comptoir Lazu menüü, mille on koostanud peakokk ja tema asetäitja Bastien Janick, sisaldab sealiha terriini, majoneesi mune boraagiga, peeneid austreid õuna-tilli geeliga, salsa verde'ga kaetud gnudisid...
Ja ärme unusta merepoolt (lahja veiseliha crudo aguachile'ga; roosa forellakonfit haprikus kastmes; punane tuunikala sando ) ja maismaa poolt (paneeritud veiseliha chuck greibitartari kastmega; veiseliha onglet piprajuga, ponzu baklažaani ja shisoga; confit ribid BBQ jus'ga). Midagi igale isule!
Läätsepõhised falafellid (12 eurot) rahuldavad kindlasti neid, kes on pettunud selles (kahjuks) sageli kuivas levadiinlaslikus eripäras, sest siin on need eriti pehmed ja köömnetega vürtsitatud, eriti kui neid kastetakse maitsvas hummuses. Veel üks suurepärane avastus on suvikõrvitsate (12 eurot) kaks serveerimisviisi: röstitud ja toored, mandoliiniga peeneks lõigatud, mõlemale valmistamisviisile sobivad erinevad maitseained. Stracciatella ja vihje piparmündile lisavad teretulnud värskust.
Veiseliha tataki (17 eurot) võtab kokku kogu peakokk Rémi Lazurowiczi köögi, mille taldrik on ilusti ying ja yang stiilis, ühelt poolt õrn liha ja selle täidlane piprane jus, teiselt poolt külm baklažaan caponata stiilis ja selle ponzu puljong. Kaks kastet, mis omavahel segunedes moodustavad kolmanda, mis muudab roa söömise ajal.
Comptoir Lazu teine tugev külg (lisaks tähelepanelikule ja naeratavale teenindusele) on muidugi valik häid veine, mida saab osta nii klaasi kaupa (umbes 7-9 eurot klaas) kui ka pudelite kaupa (alates 27 eurost), näiteks Les Terres Promises'i veinikeldri aastakäik "A bouche que veux-tu". Igati õige aadress.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Kuupäevad ja ajakava
Järgmised päevad
Teisipäev :
-st 08. omab 22.30
Kolmapäev :
-st 08. omab 22.30
Neljapäev :
-st 08. omab 22.30
Reede :
-st 08. omab 22.30
Laupäev :
-st 08. omab 22.30
Koht
Comptoir Lazu
36 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Ametlik sait
www.instagram.com
