Peakokk Fernando de Tomaso, kes on juba Cirque d'Hiverist kiviviske kaugusel asuva Biondi restorani ja Bastille'i lähedal asuva suurepärase Blanca taga, on avanud Pariisis kolmanda restorani. Tema eesmärk on endiselt luua ühenduslüli Prantsuse köögi ja tema argentiina juurte vahel.
Nimetatud Paris-Buenos Aires, on selle keskel Saint-Germain-des-Prés, kus avaneb oma kohaga restoran täis tuld ja leeku. See on koht, mis jutustab loo argentiina päritolu peakokkist, kes on armunud Pariisi ja paneb need kaks kultuuri üksteisega dialoogi looma.
"Ma olen alati tahtnud, et mu toidud räägiksid minust: Buenos Airesest, kust ma sündisin, ja Pariisist, kus ma end kokana kehtestasin. See restoran on ühenduslüli nende kahe maailma vahel: Prantsusmaal olen õppinud rangust, Argentinast toonud kaasa helduse; täna jutustan oma lugu, vabalt." selgitab nii chef Fernando de Tomaso.
Prantsuse ranguse ja argentiinlase helduse vahel tõstab kahekordse kultuuripärandiga peakokk grillil küpsetatud liha ja köögiviljad esile, sest süsi on siin kuningas, kõige puhtamas argentiinlikus traditsioonis. "Tuli on universaalne. See on köögivalguse esimene samm, mis ühendab inimesi. Paris Buenos Aires muutub meie ühiseks keeleks." détaille-t-il.
Nagu ka tema kahes eelnevas kohas, jääb peakokk siin truuks oma soojale loomusele ja võõrustamise oskusele. See on lihtne: tuleme Paris Buenos Aires'i, et avastada argentiina köögi rikkust, ja lahkume naeratusega näol, rõõmsad, et meid võeti vastu tõeliselt kui kodus — samal ajal nautides suurt terrassi kuuma päikese all.
Viandes de qualité, empanadades de compétition au fromage ou à la viande (17€-22€), au déjeuner comme au diner, les papilles voyagent. Kindel on see koht liha armastajatele: ilusad ja head lihatükid – Angus-veise bavette tulel hautud (32€), Angus-veise entrecôte (41€), Angus-veise filee (46€) nii pehmuse kui lausa sula-kõhna jaoks... Kõik need lihalõigud, mis on leekidel küpsenud, kannavad endaga puu- ja lõkke lõhna ning armastust.
Erandlikud lihad d'exception kuuluvad ka restorani menüüsse, teatud hinnaga. Kuid jagatud heldelt, need on jagamiseks külaliste vahel, et arve lüheneks ja naudingu kogemus kasvaks. Côte de bœuf Holstein maturéed 4 nädalat, côte de bœuf Galice maturéed 6 nädalat, côte de bœuf Ferme noire maturéed 5 nädalat, või veel côte de bœuf Tomahawk Angus maturéed 4 nädalat, kõige raskem on valida.
Iga neist imelistest roogadest saavad kaasa ahjukartulid, pimientos de Padron ning pähklik-lيفا kastme ja chimichurri, et maitseelamused oleksid mitmekülgsed. Väiksema eelarvega sööjate rõõmuks ei ole põhjust muretseda: kokk Fernando de Tomaso, otsustanud kõiki rõõmustada, pakub ka turumenüüd 25,90€ lõuna€ koos eelroa, pearoa ja magustoiduga.
Vedelike osas võite jälle usaldada argentiinlasest peakokk, kelle veinikataloogis on rohkesti kodumaisest pärit cuvée'd, ning kaasa arvatud tema enda hoolikalt valitud cuvée'd!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Pariis Buenos Aires
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Ametlik sait
www.paris-buenosaires.fr
