Fuusiokeittiö ei ole kuollut, ei, ei. Todisteena tästä on tämä uusi osoite, joka avaa ovensa Saint-Germain-des-Présissä. Shiro-niminen uusi ravintola, joka sijaitsee ihanteellisella paikallaSaint-Germain-des-Présin kirkon vieressä, sekoittaa ranskalaista bistronomiaa ja japanilaisia vaikutteita kahdessa kerroksessa keittiömestari Hiroyuki Ushiron johdolla.
À la carte -listalla on kauden tuotteita yksinkertaisimmillaan. Lounasaikaan sekä paikalliset että vierailevat herkkusuut voivat nauttia yhdeksän pienen lautasen benton, johon kuuluu muun muassa merilohi-carpaccio Ume-luumuvinaigrettea, paistettua ja marinoitua kalaa escabechea, turskaa langustiinitartarilla, kukkakaalipyreetä ja yuzu-kermaa sekä jopa vasikanfileetä salottisipuliconfit-pohjalla, villiparsaa, lootuksenlehtitorttua ja sinappikastiketta.
Keittiömestari Ushiro tarjoaa lounaaksi ja illalliseksi myös kuuden ruokalajin Omakasé-menun, joka vie sinut kulinaariselle matkalle maailman toiselle puolelle. Menut vaihtelevat kokin inspiraation ja saatavilla olevien ruokien mukaan. Se koostuu amuse-bouchesta, kahdesta alkuruoasta, kalasta, lihasta ja jälkiruoasta, joiden kaikkien parina voi olla viiniä tai sakea, mikä tekee siitä vielä omaperäisemmän.
Vierailullamme valitsimme alkupalaksi matalalämpöisen kanan (22 €), jonka päällä oli seesamikastiketta ja hieman kalpeaa, sekä lohitartarin, joka oli raikas mutta todella chiche.
Seuraavaksi kaksi ruokalajia, jotka ovat erilaisia mutta (valitettavasti) samankaltaisia lisukkeidensa suhteen - samat vihannekset, samalla tavalla valmistettuna, molemmilla lautasilla: toisaalta paahdettu Wagyu-paisti (59 €) vasikanliha-juustolla ja teriyaki-kastikkeella, joka oli paahdettu hyvin nopeasti, ja toisaalta purkki, joka oli sulavan mureaa.
Makeanhimoiset voivat meidän laillamme valita jäisen daifuku-mochin (12 €) punaisilla marjoilla tai virkistävän vacherinin (12 €) yuzu- ja greippisorbetilla, kun taas cocktailien ystävät ilahtuvat, kun he löytävät ruokalistalta ranskalaisia ja japanilaisia makuja yhdisteleviä cocktaileja.
Tutustu esimerkiksi Shiroan (Hibiki - japanilainen viski - kiivisose, kurkku, lime, aloe vera -mehu, tuore minttu ja matcha; 19 €), Sakura Horoyoihin (Roku Gin - japanilainen gini - hibiskustonic ja kesäistä tunnelmaa tuovat tuoreet punaiset hedelmät) tai Pink Matchaan (mocktail, jossa on lychee- ja mansikkasosetta, karpalomehua, tuoretta minttua ja matchajauhetta).
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Shiro
168 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Virallinen sivusto
www.restaurantshiro.fr
