L'Escargot Montorgueil, pariisilainen instituutio, joka ilahduttaa yhä 200 vuotta myöhemmin.

Se on yksi Pariisin vanhimmista ravintoloista, ja olet luultavasti kulkenut sen ohi kymmeniä kertoja. Vilkkaasti liikennöidyllä Rue Montorgueil-kadulla sijaitsevaEscargot Montorgueil avattiin vuonna 1832, kun Ranskassa vallitsi vielä heinäkuun monarkia Louis-Philippe I:n aikana.

Tämäpariisilainen instituutio on tarjonnut ranskalaistyylisiä ruokia herkkusuille, pariisilaisille ja vierailijoille jo lähes 200 vuoden ajan. Sisätilojen Second Empire -kauden sisustus vie meidät menneeseen aikaan, mutta myös lautasilla astumme askelen ajassa taaksepäin, sillä ruokalistalla on ranskalaisen gastronomian keskeinen elementti - kuten ravintolan nimestäkin voi päätellä:burgundilainen etana.

Tämä klassikko, jonka keksi vuonna 1814 kuninkaiden kokki ja kokkien kuningas Antonin Carême, paljastuu tässä klassisimmassa mutta pirullisen maukkaassa versiossaan, maître d'hôtel -voin kanssa, mutta myös omaperäisemmissä ja rehellisesti sanottuna omaperäisemmissä resepteissä, kuten tässä versiossa, jossa on Espelette-chilipippuria - ihastuttavaa -, hanhenmaksan ja tryffeleiden kanssa esteetikoille tai Brien kanssa juustojen ystäville.

Näitä pieniä ihmeitä voi syödä 6 tai 12 kappaletta (12-36 euroa reseptistä ja valitusta määrästä riippuen), tai jopa 36 burgundin etanaa sisältävässä runsaassa lautasessa, jossa yhdistyvät viisi eri reseptiä (80 euroa), ja joka riittää tekemään tästä ranskalaisesta erikoisuudesta turisteja kadehdittavan orgian. Etanat valmistetaan tietysti huolella ja perinteisesti, ne valkaistaan etukäteen ja laitetaan sitten yrtteillä ja mausteilla maustettuun hovibouilloniin.

• Lue myös
• Perinteiset bouillons, brasseries ja bistrot Pariisissa, vinkkimme ja hyvät osoitteet.
• Ranskalaisia ravintoloita Pariisissa, perinteisiä tai moderneja, parhaat osoitteemme
• Ranskalaiset ravintolat terassilla Pariisissa, suosikkipaikkamme

L'Escargot Montorgueilin ruokalista on kuitenkin paljon muutakin kuin tämä klassikko; Ravintola tarjoaa runsaasti perinteisiä ruokia, kuten hienon siivun ankkapateeta en croûte, jossa on runsas foie gras -lisäke ja kokonaisia pistaasipähkinöitä (15 €), Escoffier-tyylisiä sammakonreisiä (14 €), uskomattoman mureaa naudanlihafileetä Rossini (36 €) sekä kevyempiä ruokia, jotka miellyttävät pienintäkin ruokahalua, kuten tämä keväinen versio kauden ensimmäisistä parsoista (15 €).

Jälkiruokana jatkamme perinteitä, mutta hieman kevyemmin, kun crêpes Suzette flambioidaan edessämme (15 €) ja pavlova sitruunakermalla, tuoreella mangolla ja limetillä (11 €). L'Escargot Montorgueil , jonka julkisivussa on mahtava kultainen etana, on lounaalla tai illallisella pidemmän pysähdyksen arvoinen paikka kaikille, jotka haluavat nauttia ranskalaisen gastronomian arvokkaita ja hyvin toteutettuja ruokia.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.