Se on yksi Pariisin vanhimmista ravintoloista, ja olet luultavasti kulkenut sen ohi kymmeniä kertoja. Vilkkaasti liikennöidyllä Rue Montorgueil-kadulla sijaitsevaEscargot Montorgueil avattiin vuonna 1832, kun Ranska oli vielä heinäkuun monarkian alainen Louis-Philippe I:n aikana.
Lähes 200 vuoden ajan tämäpariisilainen instituutio on tarjonnut ranskalaistyylisiä ruokia niin herkkusuille, pariisilaisille kuin vierailijoillekin. Sisätilojen Second Empire -kauden sisustus vie meidät takaisin menneeseen aikaan, mutta myös lautasilla otamme askeleen ajassa taaksepäin, sillä ruokalistalla on ranskalaisen gastronomian keskeinen elementti - kuten ravintolan nimestäkin on pääteltävissä:Burgundin etana.
Tämä klassikkoruoka, jonka keksi vuonna 1814 Antonin Carême, kuninkaiden kokki ja kokkien kuningas, esitellään täällä klassisimmassa mutta pirullisen maukkaassa versiossaan, maître d'hôtel -voin kera, mutta myös omaperäisemmissä ja rehellisesti sanottuna omaperäisemmissä resepteissä, kuten tässä versiossa, jossa on Espelette-chilipippuria - todellista herkkua -, foie gras -rasvaa ja tryffeleitä estetiikan ystäville, tai brie-juustoa juustojen ystäville.
Näitä pieniä ihmeitä voi syödä 6 tai 12 kappaletta (12-36 euroa reseptistä ja valitusta määrästä riippuen) tai jopa runsaana 36 burgundin etanaa sisältävänä lautasellisena, jossa yhdistyvät viisi eri reseptiä (80 euroa), mikä riittää tämän ranskalaisen erikoisuuden orgiaksi, jota turistit kadehtivat. Etanat valmistetaan tietenkin huolella ja perinteisesti, ne valkaistaan etukäteen ja laitetaan sitten yrtteillä ja mausteilla maustettuun hovibouilloniin.
Escargot Montorgueilin ruokalistalla on kuitenkin muutakin kuin tämä klassikkoruoka; Ravintola tarjoaa lukuisia perinteisiä ruokalajeja, kuten hienon siivun ankkapateeta en croûte, jossa on runsaasti hanhenmaksaa ja kokonaisia pistaasipähkinöitä (15 €), Escoffierin tyyliin valmistettuja sammakonreisiä (14 €), uskomattoman mureaa Rossinin naudanlihafileetä (36 €) sekä kevyempiä ruokalajeja, jotka miellyttävät kaikkein hoikimmankin ruokahalun tyydyttämiseksi, kuten tämä keväinen versio kauden ensimmäisistä parsoista (15 €).
Jälkiruokien osalta jatketaan perinteisellä linjalla, mutta kevyemmällä otteella: crêpes Suzette flammataan edessämme (15 €) ja pavlova sitruunakermalla, tuoreella mangolla ja limellä (11 €). L'Escargot Montorgueil , jonka julkisivussa on mahtava kultainen etana, on pitkällisen lounas- tai päivällispysähdyksen arvoinen paikka kaikille, jotka haluavat nauttia ranskalaisen gastronomian arvokkaita ja hyvin toteutettuja ruokia.
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
L'Escargot Montorgueil
38, rue Montorgueil
75001 Paris 1
Virallinen sivusto
escargotmontorgueil.com
