Pariisi-Japani linnuntietä (tai pikemminkin kanan lentäessä), ja Nakatsu on paikka, jossa kannattaa olla. Tämä 18. kaupunginosan korkeuksissa sijaitseva uusi ravintola, jota johtavat japanilaisen keittiön ystävät Charles Cagnac ja Matthieu de Seigneurens, keskittyy japanilaiseen paistettuun kanaan eli karaageen.
Ystävykset ovat sitoutuneet ekologisesti vastuullisiin arvoihin ja huippuluokan hankintatapoihin, erityisesti kun kyse on ravintolan resepteihin valitusta siipikarjasta: hienon lihan omaava nakakaulakana on peräisin paikalliselta tuottajalta, joka kasvattaa lintujaan 120 päivän ajan ja tuottaa niiden rehun paikan päällä.
Ystävykset ovat menneet niin pitkälle, että he ovathankkineet laatutuotteensahuolellisesti, sillä he ovat valinneet pienen perunantuottajan Sommen alueelta sekä paikallisia tuottajia vihannesten ja aromaattisten yrttien osalta; jokainen ainesosa valitaan sesongin mukaan, mikä tarkoittaa, että Charles ja Matthieu joutuvat mukauttamaan reseptejään kuukaudesta toiseen. Jopa miso ja sake - ja tämä on vieläkin omaperäisempää - eivät poistu Ranskan rajoilta Burgundista löytyneen tuottajan ansiosta!
Nakatsussa kanakaraage tarjoillaan kahdella tavalla. Ensinnäkin runsaina hampurilaisina (11 €), joissa on ilmava perunasämpylä ja joiden seurana on punasipulikurkkua, salaattia, kevätsipulia ja valikoima kotitekoisia kastikkeita - miso-tartar-kastiketta, inkiväärimajoneesikastiketta tai hienovaraisen mausteista chilikastiketta.
Toiseksi donburi (13,50 €), joka valmistetaan taiteen sääntöjen mukaan. Näissä kulhoissa karaage-kana paistuu japanilaisella riisipedillä yhdessä punasipulikurkkujen, japanilaisen coleslaw-salaatin, kevätsipulin ja kauden vihannesten (tällä hetkellä voissa ja soijassa poltetun purjon) kanssa. Voit lisätä tai olla lisäämättä marinoitua ja juoksevaa ajitsuke-munaa (+ 2 €), ja päälle loraus japanilaista vinaigrettea, joka on valmistettu keltaisesta ja lime-sitruunamehusta, soijakastikkeesta, mirinistä ja seesamiöljystä.
Lisukkeisiin - ranskalaisiin perunoihin, rapeaan coleslaw-salaattiin tai japanilaiseen perunasalaattiin (3 €) punasipulin ja ruohosipulin kera - suhtaudutaan yhtä huolellisesti kuin juomiin. Charles ja Matthieu suhtautuvat intohimoisesti luonnon- ja luomuviineihin, ja he tarjoavat pienen valikoiman kuutioina - koska ne ovat ympäristöystävällisempiä- sekä La Maison du Sakén valitsemia sakeja, kotitekoista inkiväärilimonadia ja kombuchaa, jotta voidaan kumota ajatus, että paistetun kanan syöminen on merkki roskaruoasta.
Myöskään kasvissyöjiä ei jätetä huomiotta, sillä tarjolla on kasvissyöjähampurilainen (11 €) ja donburi (12,50 €), jossa kana on korvattu suurella paistetulla portobellosienellä. Olisi kuitenkin sääli jättää väliin nämä runsaat mehukkaat kanapalat!
Makeaa on hunajaa ja limen kuorta sisältävä valkoinen miso-juustokakku (5 €), joka on varmasti hitti, samoin kuin valkosuklaa-, matcha- ja hasselpähkinäkeksi (4 €). Hyvä syy kiivetä 18. kaupunginosan jyrkkiä katuja pitkin ja taattu herkku perillä.
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
