Ranskan kiertäminen ilman asuntovaunun hinaamista, repun pakkaamista tai junassa matkustamista on pieni unelma, joka on saavutettavissa ilman, että tarvitsee edes poistua 11. kaupunginosasta. Tämän lupauksen antaa ja pitää Picotte, pieni ja ystävällinen ravintola, joka sijaitsee vain kivenheiton päässä Place de la Républiquelta.
Matka alkaa heti, kun tutustut illan ruokalistaan, joka on esitetty viuhkan muodossa ja joka tuo mieleen 90-luvun kysymys-vastaus-pelin Incollablesin kanta-asiakkaille. Ravintolaa johtavat Catherine Wade ja Matthias Maboungou ovat lisänneet tähän omaperäiseen ruokalistaan lapsuusmuistojaan ja muita paikallisia erikoisuuksia.
Sillä jos jokin maa erottuu edukseen gastronomiansa monipuolisuudella, rikkaudella ja monimuotoisuudella, se on Ranska. Ja vaikka Catherinen Jurassa on kyse runsaista ruoista ja Matiaksen etelässä merenelävät ovat etusijalla, on myös monia muita ranskalaisia alueellisia erikoisuuksia, joihin voi tutustua. Suuntaa siis Picotteen illalliselle!
Picotte kunnioittaa näitä reseptejä ympäröivää perinnettä, mutta osaa myös muokata niitä nykyaikaisiksi italialaisen keittiömestarin Marta Biagianti johdolla. Hän on käynyt läpi pari transalpiinista palatsia ennen kuin hän ylitti rajan ja liittyi Michelin-tähdillä palkittujen ravintoloiden Il Vino, Epicure, Neige d'été ja Pilgrim joukkoon.
Picotte-ravintolassa valkoiset pöytäliinat ja pukuihin pukeutuneet tarjoilijat kuuluvat menneisyyteen, ja tunnelma on rennompi kuin paikallisessa pariisilaisessa bistrossa. Keittiömestari ei kuitenkaan ole unohtanut oppimaansa, vaan hän käyttää kaikkia lyhyen toimitusketjun tuotteita ja painottaa erityisesti hyviä kastikkeita.
Vaikka illan maistelumenu (45 € alkuruoka/pääruoka/jälkiruoka) vaihtelee vuodenaikojen ja alueiden mukaan, kun olimme siellä, oli mahdollista nauttia hämmästyttävää Caen-tyylistä trippiä (10 €), jossa oli rapeaa naudan vatsaa ja kermaista Calvados-espumaa, sekä hämmästyttäviä minirinkeleitä tikuilla (12 €), joita voi dipata iloisesti (viimeiseen pisaraan asti!) koukuttavassa juustokastikkeessa.) koukuttavassa juustokastikkeessa, joka on valmistettu tummasta oluesta, vanhasta mimolette-juustosta ja sinapista.
Sitten suuntaamme Provenceen, jossa tarjoilemme merikalan bourridea ja appelsiini- ja sahramikastikkeella höystettyä Sétoise-kastiketta (27 €) vihannestempuran kera, ennen kuin palaamme Ile-de-Franceen, jossa tarjoilemme kania chasseur-kastikkeella (27 €) ja gnocchi au gratin à la romaine - mannasuurimoita, jotka ovat litteämpiä ja rapeampia kuin Campanian serkkunsa. Kaksi ruokalajia, jotka sopivat täydellisesti pienen lasillisen luomu- tai biodynaamista ranskalaista viiniä kanssa.
Illallinen päättyy etelän auringon alla provencelaiseen chichiin (12 €), banaanin espumaan ja pirullisen rapeisiin lyhytleipäisiin kikherneisiin, ja vielä aurinkoisempana Martiniquen puolella herkkään länsi-intialaiseen kookospähkinäflaniin (10 €), joka on kermaista guavaa ja kookosta.
Lounasaikaan etäisyydet ovat lyhyemmät, ja tarjolla on ruokia, jotka vastaavat enemmän nykypäivän bistronomiaa ja vähemmän paikallista keittiötä, mutta myös hinnat ovat alhaisemmat: lounasvalikoiman hinta on 22 euroa alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti ja 26 euroa alkuruoka/pääruoka/dessertti. Sekä lounaalla että illallisella Picotte on loistava tapa tutustua ranskalaisiin makuihin.
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
