Le Cochon à l'Oreille, tyylikäs ranskalainen bistro Les Hallesissa.

Cochon à l'Oreille ei ole yhtä tunnettu kuin muutamat Les Hallesin ravintolat, mutta se on kuitenkin ranskalainen bistro, jossa on paljon tekemistä ja jonka omistaja on yhtä innokas.

Pied de Cochon saattaa olla Les Hallesin ranskalaisen keittiön kantava voima, mutta muutaman askeleen päässä on vähemmän tunnettu mutta yhtä lailla sikamainen instituutio: Le Cochon à l'Oreille. Le Cochon à l'Oreille on vuonna 1914 perustettu, historiallisessa rakennuksessa sijaitseva, aidosti pariisilainen bistro. Sisustus, ruokalista ja omistajan röyhkeä käytös tuovat mieleen entisaikojen Pariisin.

Keittiömestari Téodore Apostolskin suorapuheinen persoona ilmentää Les Hallesin menneisyyttä, ja hänen päättäväisyytensä puolustaa ranskalaista hyvää ruokaa on kiistaton. Alun perin entisestä Jugoslaviasta kotoisin oleva kokki työskenteli suurimpien kanssa Joël Robuchonista ja Alain Ducassesta Alain Senderenssiin ja Philippe Conticiniin ennen kuin hän siirtyi bistrokeittiön pariin .

Le Cochon à l'Oreille kiinnitti hänen huomionsa. Nyt on vain saatava takaisin kanta-asiakkaat, jotka olivat hylänneet edellisen version. Se ei kestä kauan, sillä ravintola on loistava versio pariisilaisille bistroille tyypillisestä keittiöstä. On sanottava, että Obelixin tavoin Téodore Apostolski joutui lapsena keittopataan - ei taikajuomaan vaan isoäitinsä kattilaan.

Hänen lapsuutensa markkinoilla olleet tuotteet tulevat nyt Ile-de-Francen, Auvergnen, Lotin ja Bretagnen alueilta, ja tavoitteena on keskittyä yksinomaan hyviin, kausiluonteisiin ja vapaan karjan tuotteisiin. Ja jos kysyt häneltä siitä, saat tietää paljon!

Tuloksena on bistro-tyylinen keittiö, jota ohjaa intohimo tuotetta ja asioiden aitoa makua kohtaan, ja siihen on ripoteltu viihtyisyyttä. Se on mukavuuden määritelmä. Alkuun kannattaa nauttia 36 euron hintaisen lounaslistan alku- ja pääruokavalion haudutettua vihreää parsaa mimosakastikkeessa tuoreiden yrttien kera (14 €) ja puristettua possunrystystä piparjuuren kera.

Tämän päivän bistronomian vaikutus näkyy myös ruokalistalla, jossa on tyypillisiä ranskalaisia reseptejä(hanhenmaksaa, escargotteja, majoneesimunia ja paljon kehuttua sipulikeittoa )nykyaikaisempien ja hienostuneempien ruokien rinnalla.

Sama kulinaarinen kahtiajako pätee pääruokiin: toisaalta huolella kypsennetty välimerellinen mustekala ja grillattu halloumi, jonka lisukkeena on perunamurskaa (28 €), ja toisaalta vauhdikas naudanlihapihvi confit Cahorsissa, joka tarjoillaan perunoiden, sianlihan, sienien ja kevätsipulin kera. Kyseessä on uskomattoman runsas annos, jonka voi mielellään kastella viimeistä pisaraa myöten heittämällä leivän suoraan pataan, ja jonka seurana voi mielellään nauttia lasillisen viiniä.

Perinne jatkuu jälkiruokaan asti, rommibabaan, jonka päällä on pilvi vaniljaista mascarponekermaa (10 €), jonka kaadat itse pöydällä olevasta rommipullosta.

Cochon à l'Oreille onvähemmän turistinen ja edullisempi kuin jotkut Hallesin alueen tunnetuimmista osoitteista, ja se on ajaton ravintola, joka kunnioittaa ranskalaisia perinteitä mitä kauneimmalla (ja herkullisimmalla) tavalla. Huomaa, että ravintola pyrkii olemaan auki koko yön, aivan kuten ennen vanhaan!

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.

Le Cochon à l'Oreille, tyylikäs ranskalainen bistro Les Hallesissa.

Päiväkirja

_