Kun Japani kohtaa Kolumbian, tuloksena on Shuzo, uusi ravintola , joka on juuri avannut ovensa Pariisin 11. kaupunginosassa ja joka oli meille todellinen "coup de coeur", ja se lukeutuu tänä vuonna testaamiemme kauneimpien osoitteiden joukkoon.
Osoite on lyhenne sanoista"shiso" (japanilainen aromaattinen kasvi) ja"chuzo" (tyypillinen kolumbialainen kebab), ja se on yhtä vilkas kuin japanilaiset izakayat, eli paikat, joissa nautitaan pieniä jaettavia lautasia, ja yhtä juhlava kuin kolumbialaiset baarit - katso vaikka huoneessa roikkuvaa vinyylilevysoitinta, joka on valmiina soittamaan eksoottista musiikkia.
Osoitteen takana ovat Gina Villacob ja Andrés Ramirez, kolumbialais-japanilainen kokki, jolla on 20 vuoden kokemus Ranskasta, Japanista ja Kolumbiasta. On sanottava, että Andrés Ramirezilla se on verissä. Hänen perheensä oli ensimmäisen japanilaisen ravintolan avaamisen takana Bogotassa, minkä jälkeen hän perusti muita ravintoloita Calissa.
Ginan kanssa hän on ideoinut värikkään keittiön, joka yhdistää nämä kaksi maata ja jossa käytetään Ranskasta peräisin olevia kauden raaka-aineita, joissa korostuvat erityisesti vihannekset. Nikkei-keittiö on kuitenkin Perulle ominaista ja syntynyt paikallisen gastronomian ja japanilaisperäisten maahanmuuttajien myötävaikutuksesta, kun taas Kolumbiassa fuusio on olemassa, mutta se on hienovaraisempi ja hienovaraisempi.
Shuzon ideana on käyttää kolumbialaisen keittiön pyhää kolminaisuutta (maniokki, jauhosipuli ja maissi) luodakseen monipuolisia reseptejä, jotka saavat vaikutteita Japanista, Libanonista, Turkista ja arabimaailmasta.
Kokin mielikuvituksen ja lahjakkuuden tukemana pääset tutustumaan värikkääseen ruokakulttuuriin, jossa kohtaat vähän tunnettuja tuotteita, siirryt kylmästä lämpimään, liekistä paistettuun, maalta merelle, Kolumbiasta muualle maailmaan.
Ravintola, joka uskaltaa tehdä odottamatonta ja tarjoaa intohimoisen ja jännittävän matkan, joka on vaikuttava monin tavoin ja monin tavoin, ja jonka esittelemme teille kuvina, sillä tämä ihmeellinen osoite on yhtä lailla juhlaa suulle kuin silmille.
* * *
Arepa, maissileipä, jonka päällä on tsukudani-levää.
Savustettua vesimelonitartaria, cashew-mousseliinia, vihreää öljyä
Carantanta, maissitärkkelystä keitetty, sitten kuivattu ja paistettu
(10€)
Valkoisen tonnikalan sashimi, salaatti
(12 €)
Croqueta boronia
Kuorrutettuna banaanilla, munakoisolla ja lampaanmaitotommella
(12 € kolmesta palasta).
Empanada de rellena
Täytteenä maissia, rellenaa (mustamakkaraa), tsukudania (nori-levähilloa)
Hogao(muhennosta, jossa on valkosipulia, tomaattia, valkosipulia ja kumiinia), fermentoitua chilihilloa
(10 € kolmesta palasta).
Pincho" okravarras (tunnetaan myös nimellä okra) juuri grillattuna
Chontagoma, furikake
(10 €)
Pincho-kanavarras, umeshiso
(10 €)
Salade Campesina
Kesäkurpitsa, linssit, suero costeno, tsukudani
(14 €)
Tamal de pipián shiitakella ja kombulla, vapaasti kolumbialaisen suositun juhla-aterian innoittamana
Yuca-jogurttia ja molea
(13 €).
Chashu-Chicharron porchettan idealla
Chayote remoulade
(17€ )
Kandeerattu tamarillo, Andeilla kasvava hedelmä
Karamellijäätelö, sobacha
(12 €)
* * *
Tarjoile japanilais-kolumbialaisen cocktailin (ananas-palo santo, mezcal-eukalyptus, gin-tonic basilika-shiso) tai trooppisen espressomartinin kanssa. Punnitsemme sanojamme: Shuzo on todellinen suosikki ja raikas tuulahdus kaupunginosassa.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Shuzo
44 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
Virallinen sivusto
www.shuzo.fr
