Legendaarinen osoite 11. kaupunginosassa,Auberge Pyrénées Cévennes on ilmentänyt pariisilaisen bistron sielua yli sadan vuoden ajan. Tätä paikallisen keittiön maamerkkiä, joka on kuuluisa blanquette de veausta ja cassoulet'sta, johtaa nykyään keittiömestari Pierre Négrevergne, mutta sen sisustus ja anteliaisuus ovat säilyneet ennallaan.
Auberge Pyrénées Cévennes -hotellin tarina alkoi yli sata vuotta sitten Folie-Méricourtin alueella, joka oli tuolloin työväenluokan aluetta. Vain kivenheiton päässä Place de la République-aukiolta sijaitseva perinteinen bistro on aina ollut runsaan keittiön ja viihtyisän seurueen etsimien herkkusuiden turvapaikka.
Sisään astuessa silmiin pistää paikan muuttumattomuus. Vanhat puupaneloinnit, ruudulliset pöytäliinat, yksinkertainen, lämmin tunnelma, haudutettujen ruokien tuoksu... Kaikki tuo mieleen ajan unohtaman maalaismajoituksen. Tänne tullaan löytämään uudelleen kadonneet maut, kaukana muodista ja trendeistä.
Sen jälkeen kun keittiömestari Pierre Négrevergne otti sen haltuunsa, Auberge on pysynyt uskollisena kulinaristisille juurilleen. Runsas kotitekoinen cassoulet on edelleen vertailuarvo. Vasikanlihapannukakku, toinen tunnusmerkkiannos, on saanut yksimielistä kiitosta miedosta ja täydellisesti hallitusta kypsentämisestä. Keittiömestarin pâté en croûte saavutti jopa neljännen sijan vuoden 2015 maailmanmestaruuskilpailuissa. Tarjolla on myös klassisia jälkiruokia ja ranskalainen viinilista, joka on suunniteltu kullekin ruokalajille bistro-hengessä.
Auberge Pyrénées Cévennes on tällä hetkellä suljettu remontin vuoksi. Sen on määrä avautua uudelleen vuonna 2026, ja lupaus on, että se palaa pettämättä talon sielua. On aika pitää tauko, jotta voidaan säilyttää se, mikä se on: aito osoite, jota parisilaiset ja perinteisen gastronomian ystävät rakastavat.
Arvostelumme Auberge Pyrénées Cévennesista:
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, aito pariisilainen gourmet-bistro.
L'Auberge Pyrénnées Cévennes on Pariisin 11. kaupunginosassa sijaitseva vanha bistro, joka on ilahduttanut ruokailijoita perinteisellä keittiöllään jo yli 100 vuoden ajan. Pierre Négrevergnen kaksi vuotta sitten haltuunsa ottama ravintola ilahduttaa edelleen hyvän ja runsaan ranskalaisen keittiön ystäviä. Pidätkö pâté en croûtesta, blanquettesta ja cassoulet'sta? Tässä on osoitteenne! [Lue lisää]
Paikka
Pyrénées-Cévennes Inn
106, rue de la Folie-Méricourt
75011 Paris 11
Virallinen sivusto
www.auberge-pyrenees-cevennes.fr
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, aito pariisilainen gourmet-bistro.
