Pariisin suurten ravintoloiden lyhyt historia: L'Alsace, alsacelainen perinne Champs-Elysées'llä

Vuodesta 1968 lähtien L'Alsacen brasserie on tuonut Champs-Élysées'n suurten pariisilaisten talojen sielun esiin runsaalla hapankaalillaan, rapeilla flammekukseilla ja merenelävillä.

L'Alsace on syntynyt maailman kuuluisimman kadun sydämessä, ja se on vakiinnuttanut asemansa vuodesta 1968 lähtien merkittävänä pariisilaisena brasserie-ravintolana , jolla on vahva identiteetti. Se on yhdistänyt alsacelaisia perinteitä, suuria ranskalaisia klassikoita ja mereneläviä, ja se on jo yli 50 vuoden ajan ylläpitänyt tiettyä käsitystä suositusta pariisilaisesta ylellisyydestä yhdistämällä lämpöä ja aitoutta kaupunginosassa, jossa on jatkuvasti vilkasta toimintaa.

Brasserie syntyi 1960-luvun modernissa Pariisissa.

L'Alsace perustettiin vuonna 1968, Ranskan yhteiskunnallisen ja kulttuurisen murroksen keskellä. Vaikka mukulakivet lentelivät vain muutaman kadun päässä, tämä uusi brasserie oli vahvasti juurtunut ystävällisyydestään ja anteliaisuudestaan tunnettujen alsacelaisten ravintoloiden suureen perinteeseen. Sen läsnäolo Champs-Élysées'llä, arvostetulla läpikulkukadulla, korostaa sen pyrkimystä yhdistää paikallisen keittiön suositut juuret Pariisin matkailun vilskeeseen. Ravintolan avaaminen merkitsi aikakautta, jolloin brasserie-ravintoloista tuli entistä suurempia ja itsenäisiä elintiloja, jotka olivat auki aamuvarhaisesta keskelle yötä ja pystyivät houkuttelemaan niin pariisilaisia, yökyöpeleitä, julkkiksia kuin turistejakin.

Suuren, vilkkaan talon tunnelma

L'Alsacen sisustuksessa, joka on tyypillinen 1900-luvun suurille pariisilaisille brasserieille, on suuria punaisia penkkejä, lämpimiä puupanelointeja, antiikkisia peilejä ja ennen kaikkea upea terassi, josta on näkymätChamps-Élysées-kadulle. Sisällä tunnelma on vilkas, vilkas ja kiireetön, mutta aina hyvin hoidettu.

La petite histoire des grands restaurants de Paris : L'Alsace, tradition alsacienne sur les Champs — L'Alsace

Elsassin ja ranskalaisille perinteille uskollinen menu

Avaamisestaan lähtien hapankaali on ollut talon tähti: runsaan, savuisen ja aromaattisen hapankaalin kanssa tarjoillaan perinteiseen tapaan knackia, rintafileetä, sääriluuta, makkaraa ja höyrytettyjä perunoita. Hieno, rapea flammekueche on myös ehdoton, samoin kuin coq au riesling, kotitekoiset rinkelit ja huolellisesti valitut Elsassin viinit. Brasserie ei kuitenkaan rajoitu vain alsacelaiseen keittiöön: merenelävät, päivän kala ja suuret pariisilaiset klassikot (entrecôte, hanhenmaksa, sipulikeitto) ovat myös paikallaan ruokalistalla, joka on yhtä kattava kuin rauhoittava.

Sitoutuminen jatkuvuuteen

Jos L'Alsace on kestänyt ajan testin, se on onnistunut omaksumalla täysin roolinsa muuttumattomana maamerkkinä alueella, jossa kaikki muuttuu. Pariisin alueella, jota usein hallitsevat kansainväliset tuotemerkit, se puolustaa vahvaa ranskalaista kulinaarista identiteettiä, joka on uskollinen alkuperälleen ja sydänalueelleen. Yli 50 vuoden ajan se on pysynyt ankkurina vanhanaikaisten brasserien ystäville, kohtauspaikkana, joka on avoinna joka päivä iltamyöhään asti.