Alsacesta peräisin olevaperinteinen ruokalaji, choucroute, on yksi ranskalaisille rakkaimmista ruokalajeista. Fermentoitua valkoista kaalia ja lihaa sisältävä choucroute-resepti on melko yksinkertainen, mutta sen valmistaminen vie aikaa: valkoinen kaali leikataan ohuiksi suikaleiksi ja fermentoidaan suolan ja veden seoksessa, eli suolavedessä, useiden viikkojen ajan. Kun kaali on käynyt, se keitetään lihan, kuten Strasbourgin makkaran ja pekonin, sekä perunoiden, sipulien ja muiden talvivihannesten kanssa. Usein yksinkertaisuus onkin se, mikä tekee ruoasta herkullisen, eikö totta?
Hapankaalin reseptistä on kuitenkin monia muunnelmia. Jotkut lisäävät siihen porkkanoita, naurisia tai mausteita, kuten kuminaa, antamaan ruoalle lisää makua. Perinteiset lihat voidaan myös korvata kalalla (kuuluisa meren hapankaali, joka pelottaa monia!) tai vihanneksilla, jolloin saadaan kasvisversio.
Hapankaalion erinomainen seurusteluun sopiva ruoka , jota tarjoillaan usein suurina annoksina juhla-aterioilla tai perhejuhlissa, kuten vuodenvaihteen juhlissa. Se on kiistatta aito ruokalaji. Jos etsit hyvää choucroutea Pariisissa näinä harmaina ja sateisina aikoina, kokeile rohkeasti jotakin alla mainituista pariisilaisista ravintoloista, joissa voit olla varma, että kaikki vaatimuksesi täyttyvät: runsaus, aitous ja ystävällisyys.
Pariisin suurten ravintoloiden lyhyt historia: Grand Café Capucines, bulevardien sydämessä
Grand Café Capucines perustettiin vuonna 1875 vastapäätä Opéra Garnieria, ja se on ilmentänyt suurten pariisilaisten brasserien sielua puolentoista vuosisadan ajan Belle Époque -aikakauden loisteliaisuudellaan, merenelävillä, ranskalaisilla klassikoilla ja jatkuvalla palvelullaan bulevardien varrella. [Lue lisää]
Pariisin suurten ravintoloiden lyhyt historia: L'Alsace, alsacelainen perinne Champs-Elysées'llä
Vuodesta 1968 lähtien L'Alsacen brasserie on tuonut Champs-Élysées'n suurten pariisilaisten talojen sielun esiin runsaalla hapankaalillaan, rapeilla flammekukseilla ja merenelävillä. [Lue lisää]
Pariisin suurten ravintoloiden lyhyt historia: Brasserie Lipp, Saint-Germainin elävä muisti
Brasserie Lipp on toivottanut kirjailijat, poliitikot ja hapankaalin ystävät tervetulleiksi Belle Époque -ympäristöönsä vuodesta 1880 lähtien. Saksalais-pratiinalainen ravintola. [Lue lisää]
Lyhyt historia Pariisin suurista ravintoloista: Bofinger, Bastillen alsacelainen grande daami
Bastillessa vuonna 1864 avattu Bofinger on Pariisin vanhin alsacelainen brasserie. Kuppiloineen, puupanelointeineen ja merenelävineen se on Pariisin brasserien tyylikkyyden ruumiillistuma. [Lue lisää]
Pariisin suurten ravintoloiden lyhyt historia: La Coupole, Roaring Twenties -aikakauden symboli
La Coupole on vuodesta 1927 lähtien Montparnassen art deco -instituutiona toiminut monumentaalinen brasserie, joka on nähnyt pariisilaisen avantgarden tulevan ja menevän. Juhlava pariisilaisen gastronomian temppeli. [Lue lisää]
Prost, Jules Verne -tyylinen saksalainen erikoisravintola ja spektaakkeli Bastillessa.
Vain kivenheiton päässä Place de la Bastille -aukiolta voit tulla nauttimaan lohturuoasta, ranskalais-saksalaisista erikoisuuksista ja käsityöläisoluista Prostiin, yllättävään ravintolaan, joka on täynnä yllätyksiä! [Lue lisää]
Elsass, Alsacen bistronominen ravintola, kaukana ennakko-odotuksista
Elsass-ravintolassa ei oteta arkipäiväisyyksiä vakavasti ja todistetaan, että alsacelainen keittiö voi olla (myös) bistronomisia ja että se perustuu alueen hienoihin viineihin. [Lue lisää]
Bouillon Chartier, hyvä ja edullinen osoite Gare de l'Estin asemaa vastapäätä.
Hyviä uutisia lompakolle: Bouillon Chartier on juuri avattu Gare de l'Est -asemaa vastapäätä. Ruokalistalla on tuttuun tapaan (erittäin) edullisia ranskalaisia bistro-klassikoita. [Lue lisää]
Le Vaudeville: perinteistä ruokaa ja mereneläviä tässä satavuotiaassa pariisilaisessa brasserie-ravintolassa.
Harva pariisilainen brasserie voi ylpeillä juhlivansa 100-vuotispäiväänsä. Näin on Brasserie Le Vaudeville, joka on todellinen instituutio Pariisin 2. kaupunginosassa, aivan Boursea vastapäätä. Le Vaudeville ei ole lopettanut pariisilaisten makunystyröiden viettelyä klassisilla pariisilaisilla brasserie-annoksillaan sekä äyriäisillä ja äyriäisillä. [Lue lisää]
Löydät kaikkien näiden ravintoloiden sijainnit klikkaamalla artikkelin alaosassa olevaa karttaa.
Syödäänkö sitten choucroutea tänään lounaaksi?
