אנו לוקחים אתכם לגלות את Chamboule, המאפייה החדשה שנפתחה בינואר ברובע מונמארטר, ברחוב Custine 54 ברובע ה-18, במרחק פסיעות ספורות מ-Sacré Cœur ומתח נת Lamarck-Caulaincourt. Chamboule, שנפתחה במקום מאפייה ישנה, עברה שיפוץ מקיף והורחבה על ידי סיפוח חנות ספרים קטנה הסמוכה לה. המאפייה, שהפכה מוארת ומרווחת יותר, הצליחה לשלב מודרניות תוך שמירה על מראה עתיק ואותנטי.
המקום כולל דלפק גדול מאוד בפינה, בדומה לחנות. משמאל, אך גם לאורך כל הימין, מול הדלפק, מסודרים שולחנות וספסלים כדי שתוכלו לשבת וליהנות מממתקים או חטיפים, בליווי מבחר משקאות.
למען הסדר הטוב, Chamboule הוא פרי מוחו של גארי קורץ, אדם שעבר הסבה מקצועית ועבד במשך 15 שנה בתחום הפיננסים, כיועץ למיזוגים ורכישות של חברות. בגיל 37, הוא עשה חשבון נפש והחליט לחזור לשאיפותיו המקוריות ולחפש עבודה יצירתית. הוא החליט לעבור לפורטוגל כדי להקים עם משפחתו מאפייה שתציע לחמים טובים ומאפים צרפתיים מיוחדים, שטרם היו נפוצים באזור. הפרויקט לא יצא לפועל בסופו של דבר מסיבות כלכליות, שכן שכר הדירה בליסבון היה גבוה מדי. עם זאת, הוא המשיך לרצות להגשים את חלומו והחליט לפתוח מאפייה בפריז. לאחר לימודים ב-Ferrandi ורכישת תעודת CAP באפייה, הוא פתח את המאפייה-קונדיטוריה שלו.
אז אתם בוודאי תגידו לי, ברובע ה-18 יש כבר המון מאפיות! אנו נשיב לכם: נכון! אבל כמה מאפיות הן מאפיות בוטיק, המכינות את הלחם שלהן בידיעה איזה קמח הן משתמשות בו, ומאפים משלהן שאינם קפואים, על בסיס חמאה AOP איכותית? בסופו של דבר, תבינו שנותרו רק קומץ מאפיות כאלה. קומץ שאנחנו שמחים להציג לכם כדי שלא תטעו.
ב-Chamboule תוכלו למצוא לחמים מחמצת מקמח אורגני, קמחים עתיקים (קורהזאן, כוסמת...), תסיסה ארוכה וחומרי גלם איכותיים. הלחם המפורסם בשם Chamboule, טבעי או עם זרעים, מבוסס על שני סוגי קמח T80 (קמח חום), שנטחן באבן רחיים, וקמח מלא T150.
תנו לעצמכם להתפתות ללחמים הנמכרים לפי משקל, שבסופו של דבר אינם יקרים בהרבה מלחמים הנמכרים לפי משקל. הרעיון הוא להציע לכם לחמים קלים לעיכול, תוך ידיעה מה אתם אוכלים. לפעמים, לחמים מיוחדים מוסיפים גיוון למבחר, כמו לחם ולנטיין עם פרחי היביסקוס ופרלינים ורודים. בסופי שבוע מתווספים גם לחמים מיוחדים, כמו לחם עם ערמונים או אגוזי לוז, כדי להציע תמיד חידושים.
גארי רצה להציע מגוון אמיתי של מאפים. אז נפרדנו מהמוצרים הקפואים, וכאן יש לנו קונדיטור שעובד ומשתמש בחמאה אמיתית. הבצק עלים עבר עיבוד כך שהוא נשאר פריך לאורך כל היום. אנחנו אוהבים את הנדיבות של הלחם השוויצרי והקרואסון, את המתיקות של הרולדה עם הקרם או את הפלאן הקוקייה המעולה.
בגזרת הקונדיטוריה, הרעיון היה להציע מבחר מצומצם יחסית במהלך השבוע ולהעשיר אותו בעוגות גדולות בסופי השבוע. בתחום זה אנו נשארים עם קלאסיקות כמו אקלרים, טארט תפוחים, טארט לימון או פריז-ברסט, אך עם טעמים כנים, טובים ומראה מודרני. איזון מעודן מבלי להיסחף ליוקרה.
בגזרת החטיפים המלוחים, הכל תוצרת בית, מהמיונז ועד החומוס והכרוב הכבוש עם ירקות העונה. המגוון קצר יחסית כדי להתאים את עצמו לעונות השנה. בתפריט תמצאו כריכים, קישים, פיסלדייר ומרקים חמים וקרים בהתאם לעונה.
גארי רצה להפוך את המקום ליותר מסתם מקום מעבר, אלא למקום חיים שבו אנשים אוהבים לשבת, לשתות קפה וליהנות מהפוגה אמיתית. בקיץ תתווסף למקום מרפסת. בקיצור, אם אתם מחפשים מאפייה טובה עם מוצרים טריים, הכל תוצרת בית, זהו מקום שכדאי לזכור. מוצרים בסיסיים כמו קרואסון או לחם מסורתי הם במחירים נגישים, אך עבור שאר המוצרים תצטרכו לשלם קצת יותר כדי לפנק את עצמכם, תוך התחשבות ביחס בין מחיר לאיכות.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 07:30 יש ל 20:00
יום שבת :
שֶׁל 08:00 יש ל 20:00
יוֹם רִאשׁוֹן :
שֶׁל 08:00 יש ל 18:00
יוֹם שְׁלִישִׁי :
שֶׁל 07:30 יש ל 20:00
יום רביעי :
שֶׁל 07:30 יש ל 20:00
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 07:30 יש ל 20:00
מקום
Chamboule Boulangerie פריז 18
54 Rue Custine
75018 Paris 18
מחירים
Baguette tradition : €1.4
Croissants : €1.4
Pain au chocolat : €1.6
Pains spéciaux au poid : €10.5 - €11.5
