Jun: מסעדת פיוז'ן יפנית בלב סן-ז'רמן-דה-פרה

מוכנים לצאת למסע קולינרי ביפן? סעו ל-Jun, הממוקם ברובע המיתולוגי סן-ז'רמן-דה-פרה בפריז, כדי ליהנות ממטבח פיוז'ן שנוצר על ידי שני שפים יפנים מוכשרים, שו האסגאווה ויושיפומי מוריתה.

הלקוחות הקבועים של רובע סן-ז'רמן-דה-פרה בוודאי הבחינו בשינוי זה. The Cod House כבר לא קיים. המסעדה המפורסמת סגרה את שעריה, ובנובמבר 2022 נפתחה במקומה מסעדה חדשה ומפנקת, הממשיכה לתת כבוד למנות היפניות האהובות עלינו. שמה? Jun!

במסעדת Jun, המטבח היפני זוכה לכבוד רב. אבל שימו לב, כאן היא מוצגת במטבח פיוז'ן עם השראות רבות, אך טעימות להפליא. יש לציין כי שני שפים יפנים גדולים עובדים במטבח. מצד אחד, יש את שו האסגאווה. מומחה באמנות הסשימי היפנית, הוא צבר ניסיון במספר מסעדות יפניות מובילות. לצידו נמצא יושיפומי מוריטה, אופה לשעבר מטוקיו שעבד, בין היתר, ב-Buddha Bar בפריז. לאחר שש שנים של עבודה משותפת ב-Bar des Prés, שו ויושיפומי החליטו להמשיך את שיתוף הפעולה שלהם ב-Jun.

כדי לעורר את בלוטות הטעם של הלקוחות, שני השפים מתמקדים במטבח ייחודי ובתפריט עשיר ונועז. בתפריט? מנות יפניות קלאסיות, בגרסה מודרנית המשלבת טעמים מכל העולם. כן, ב-Jun, התכוננו למסע לפרו, קוריאה או צרפת. אך כמובן, ארץ השמש העולה נותרת החוט המקשר של המסעדה, עם מרכיבים יפניים המופיעים בכל מנה, כמו יוזו, מיסו או פונזו.

יפן נמצאת גם במרכז העיצוב. ג'ון, הנראה מבחוץ, חושף תפאורה מוקפדת במיוחד. כשמרים את הראש, מגלים ענן של פרחי דובדבן. יש גם פנסים יפניים יפהפיים ומרשימים התלויים מהתקרה, או הקומודארו, החביות המפורסמות המשמשות לאחסון סאקה, המוצבות בגובה לא הרחק מהבר.

מסגרת מודרנית, אידיאלית לטעום את המנות המשותפות שהוכנו באהבה על ידי שו האסגאווה ויושיפומי מוריטה. כי ב-Jun, המטבח נועד לשיתוף. מנה ראשונה קרה, שתי מנות ראשונות חמות, דג או בשר ואז רול קליפורניה או מאקי... האפשרויות הן רבות.

מצדנו, אנחנו מתחילים עם הטירידיטו העסיסי והחמצמץ של Yellowtail, המוגש בסביצ'ה ומוגש עם פלפל אגי אמרילו ושיסו אדום. מתובל בדיוק במידה הנכונה, המנה הזו לוקחת אותנו תוך שניות ספורות לפרו!

ממשיכים עם טרטרה שרימפס חצי מבושלת, טעימה ונימוחה במיוחד. המנה הקרה הזו, המוגשת עם רוטב יוזו ודבש וכמה חתיכות מנגו קרמי ורימונים, היא פשוט מעדן. אין מה להוסיף, זה פשוט תענוג!

בהמשך, אנו ממשיכים להתענג על צלחת מרשימה של פטריות יפניות מוקפצות בחמאה ופונזו. לליווי, אנו בוחרים בקוד שחור צלוי ומרינדה ברוטב מיסו, שבושל בצורה מושלמת.

ולסיום החלק המלוח, נעבור לשני סוגי רולים קליפורניה. מצד אחד, נמס על אלה עם טונה חצי מבושלת ורוטב חלפיניו. מצד שני, יש את רול קליפורניה עם טאטאקי בקר, גם הוא חצי מבושל. הכל מתובל במיסו עם פלפל סנשו ופונזו.

אם עדיין יש לכם מקום, ג'ון מציע לא פחות מ-5 קינוחים, ביניהם עוגת הגבינה עם יוזו שאסור לפספס. לבסוף, אנחנו מתפתים לטיрамиסו עם תה ירוק וג'לי קפה מפתיע.

כדי ללוות את הארוחה, המסעדה מציעה יין, סאקה, אך גם קוקטיילים המתאימים למנות, כמו " מוהיטו " עם רום, סירופ וניל, ליים, נענע יפנית וברגמוט, או " ג'ון מול " המורכב מג'ין, סירופ סוכר, ליים, ג'ינג'ר ובירה ג'ינג'ר.

עם המטבח הפיוז'ן שלו, המציג את הגסטרונומיה היפנית על כל גווניה, Jun מצליח להפתיע אותנו ולפתות את בלוטות הטעם שלנו כבר מהביס הראשון!