Red Katz, מסעדה סינית מסורתית בעיצוב רטרו מרהיב

בלב סנטייה, Sentier, מסעדה nouveau restaurant סינית בעיצוב שמזכיר ישירות סרט של וונג-카라-ווי. Red Katz, זה שמו הקטן - בהשראת הקומיקס Cat’s Eyes, למבינים -, מתבררת כאחת מהכתובות הכי מרגשות בפתיחת העונה הקולינרית הזו .

מאחורי השולחן סיני עם חזית vermillon מרהיבה, שלוש חברות פרנקו-סיניות שגדלו על המטבח הסיני מאז ילדותן - כל אחת מהוריה היא בעלת מסעדה. claire Huang, Hélène Ding et Hélène Huang רצו ליצור מקום משלהן שיכבד את המטבח המסורתי של ילדותן... מבלי להלעיג על המודרניות המערבית.

עם העיצוב הוורבוס-רטרו שלו שמתרחב על שלושה מפלסים, Red Katz הוא כל כך כתובת שיק. נוצר על ידי סטודיו Louis Morgan, הקישוט משלב בדים, שטיחים, עץ איכותי, שיש ומראות, בתוך קרנבל של יוקרה ואהבה לסגנון שנות השלושים. בר מרכזי מעץ מלא שעוצב על ידי האמן-הצייר Solange, בניגוֹת פרחים, שולחנות מרבייה מים-ירקרקים משיש אוניקס, ואל לנו לשכוח את אותה המיניאטורות המושלמות שמכסות את רצפת הקומה הראשונה ואת האסמכתה של הצלמיות שנראות מתרוממות תחת הגג הזכוכי הגבוה, בהדהוד לבתים סיניים ישנים... הכול שואב ריח של טעם טוב.

גם בהמרתף שמסתיר הפתעות רבות: שלושה חדרים בעלי הילה צנועה, להשכרה פרטית. שולחן אירוח שמוסתר מאחורי וילון כבד, חדר שני מעוטר כולו במראות, חדר שלישי, עוד יותר מוסתר, שנחשף כאשר מזיזים את המראות ואפשר לארח סביב השולחן המרכזי מעורבב השיש האדום שלו לא פחות מ-14 סועדים.

לאחר ההתפעמות מהמקום, נתמקד בתפריט. הוא מאגד תערובת של מנות מסורתיות מה אזורי סין שונים, ומנות מודרניות, המתאימות לטעמים מערביים. כולם הם יצירתם של שלושה שפים בבישול : שף אחד עבור הdim sum, שף עבור הווק, שף עבור הרוטיסרי. 

כולם מצטיינים במשימותיהם. הdim sum טעימים מאוד, והduo box (38€ ל-12 יחידות) או treasure box (68€ ל-24 יחידות) מהווים בחירות אידיאליות כדי לטעום מכל הדברים המופלאים מעוצבים ביד : הHakao בגרסת שרימונים (14€ ל-4 יחידות) או צמחוני (12€ ל-4 יחידות) והSiu Mai (14€ ל-4 יחידות) במילוי חזיר ושרימונים, מסורתיים בקלאסיקה של מטבח קנטוני, כמו כןXiaolongbao בשר חזיר (18€ ל-6 יחידות) או עוף (18€ ל-6 יחידות), מלאים בציר עשיר וטעים.

מנות נוספות מסורתיות שכדאי לכם להכיר, העוף Lazi (27€) שמטוגן תחילה ולאחר מכן מוקפץ עם תבלינים וצ’ילים מסיצ’ואן; השרימוני Black Tiger (28€) מוגשים על מצע פירורי לחם שום; האטריות מוקפצות Cha Mian (14€), צמחוניות, ובמיוחד: החצילים ברוטב יואקסיאנג (22€), מרקם נמס בפה מרקם נמס בפה.

ההחמצה היחידה שלנו הייתה שלא יכולנו לטעום את ברווז להק-פקיני, שמוצע כאן בגרסת חצי (58€) או מלאה (120€), שמוכן ומוגש על פי כללי האמנות. בהקפדה מושלמת: מצופה בהק, מושקה בציר חומץ אדום, בסוכר מלטוס ובתערובת תבלינים, ממולא בבצל ירוק, תפוח, שום, אניס כוכבי, קינמון קאסיה וכעלי דפנה; ההכנה דורשת לא פחות משני ימים, לפני שהוא נכנס לתנור כדי להשיג עור פריך ובשר רך.

• קרא גם
• מסעדות סיניות בפריז, ההמלצות שלנו
• מסעדות אסייתיות בפריז, ההמלצות שלנו
• מסעדות אוכל רחוב אסיאתי בפריז, ההמלצות שלנו

מוצג בשני שירותים — הראשון כולל רק את העור הקריספי שנולטפים בגלטה; השני עם אורז מטוגן — ולכן כדאי באמת לבקש להזמין מראש כדי להבטיח שנצליח לתפוס אותו. פריט שכבר הפך לחובה אצל Red Katz ונשמח לחזור ולטעום שוב.

בארוחת הצהריים, המסעדה מציגה תפריט משתלם ב-28€ — מנה ראשונה/עיקרית או עיקרית/קינוח. מדוע לוותר על זה?

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'