לא קל להתבלט בין פיצריות נפוליטניות, שהפכו כבר למקובלות בפריז, אך עם זאת,Agata פתחה את שעריה בסן-ז'רמן-דה-פרה, והחזירה את הכבוד לפיצה עם השוליים העבים והמרופדים. מאחורי המקום עומדים מומחי המטבח האיטלקי, גבריאל קלינובסקי ורפאל טדרס, לשעבר שותפים ב-Iovine's, יחד עם ברונו פררי וז'אן-בטיסט מאייה, שיצרו, על השדרה הסואנת סן-ז'רמן, מקדש לפיצה שיקית ומעודנת, בדמות השכונה.
ובמטבח, מי יכול להיות טוב יותר מאשר שף פיצה נפוליטני, ג'נארו אספוסיטו, שיכין פיצות במסורת הטהורה ביותר של מולדתו, בשיתוף עם השף ג'ון דמאסקו, שעבד בעבר ב-Eataly. כמובן, עם דגש על מוצרים טובים ויפים, כמו פקורינו מסרדיניה, עגבניות מפוליה וספיאנטה מקלבריה, שמקורם מעבר לאלפים.
כצפוי, הפיצה הנפוליטנית היא מלכת התפריט, עם המתכונים הקלאסיים של הז'אנר (12-18 אירו), מרגריטה ו-4 גבינות בראש, אך גם מתכונים יוצאי דופן יותר (17-21 אירו), כמו פיצה Di Zucca (קרם דלעת, פיור די לאטה, גואנצ'יאלה, פונדו פרמזן, שמן זית; 18 €) או פיצה פיסטאצ'יוזה (פוקצ'ה, מורטדלה, סטראצ'יאטלה די בופאלה, גרנלה פיסטוקים, פסטו פיסטוקים, בזיליקום; 20 €).
יש לומר זאת, בנדיבות היא דבר שבשגרה ב-Agata: כל הפיצות עמוסות בתוספות, הבצק, אוורירי ואלסטי מעט, אפוי בצורה מושלמת - בניגוד לרוב הפיצות הנפוליטניות, שהבצק שלהן ספוג בשוקולד מותך - והמרכיבים, שנבחרו בקפידה, חושפים את טעמם מבלי להשתלט זה על זה.
אך המקום לא מסתכם בפיצות שלו, אלא מתמקד במנות האנטיפסטי הצפויות במסעדה איטלקית, ויטלו טונאטו, ארנצ'יני, חצילים ממולאים בריקוטה, מבחר גבינות ונקניקים איטלקיים, בוראטה מפוליה עם קרם כמהין שחור (16 אירו) או צלחת נדיבה של קלמרי מטוגן ופריך (18 אירו) לטבילה במאיונז ביתי עם בזיליקום, תוך לגימת אחד מהמשקאות המומלצים בתפריט, כמו הקוקטייל Agata 168 (רום חום, מחית אפרסק לבן, סירופ פרחי סמבוק, קואנטרו, סודה; 14 אירו) או הקוקטייל Etna Margarita (טקילה מתובלת בתימין, מיץ לימון ירוק, מחית ברגמוט, סירופ מנדרינה, אמרה; 14 אירו).
למרבה הצער, אנחנו נכנעים לפני הקינוחים. אבל אנחנו כבר מדמיינים את עצמנו נהנים מאחת מהקינוחים של המסעדה (Paris-Bronte, טירמיסו) במרפסת הגדולה של המסעדה, שטופת שמש בימים יפים ומקורה כשקר, או אפילו בוחרים במאפים הבלעדיים שיצר הקונדיטור ג'פרי קאגנס עבור Agata.
Agata כבר הוכיחה את עצמה כאחת המסעדות המובילות בסן-ז'רמן-דה-פרה עבור כל מי שחולם על פיצה נפוליטנית משובחת.
