"Brut, כמו מוצר שמקורו מושלם, שגדל וטופח היטב. Brut, כמו גישה כנה ובלתי מתפשרת. Brut, כמו בית שנועד לחגוג, באמצעות המיומנות של שף, את עבודתם של המגדלים." במילים אלה שמענו לראשונה על פתיחת Maison Brut, המסעדה הביסטרונומית של השף Bastien Djait, והנה סקרנותנו התעוררה.
לאחר שעבד במספר מסעדות מכוכבות, ביניהן Plaza Athénée, בה שימש כסו-שף, השף יוצא להרפתקה חדשה עם פתיחת המסעדה הראשונה על שמו. הוא שואף לפתוח מקום ידידותי לסביבה, המציב את הטבע והאומנות במרכז היצירות שלו.
המקום מדגיש כי הן במטבח והן בחדר האוכל, כל חומרי הגלם מגיעים מצרפת המטרופוליטנית, על מנת לקדם מטבח אקולוגי ומקומי יותר. אל תצפו למצוא כאן קפה, שוקולד או וניל...
אלא אם כן שינויי האקלים הצפויים יאפשרו לשתול מוצרים אלה בשטח צרפת בשנים הבאות. בינתיים, כתחליף, תוכלו לגלות טעמים חדשים באמצעות תחליפים המגודלים בצרפת.
בין השראות ברטוניות - אזור הולדתו האהוב - לבין השראות יפניות, השף מציע תפריט ביסטרונומי - שלא לומר גסטרונומי - שניתן לגלות באמצעות מספר אפשרויות, ביניהן תפריט Arborescence המוצע מיום שלישי עד שבת בערב, במחיר 95 אירו ל-8 מנות, ומאפשר לטעום ממגוון המנות המוצעות במסעדה.
באמצעות שילובים נועזים, תבלינים חריפים וצורות הגשה מושלמות ומרהיבות, השף בסטיאן דז'איט חותם את אחד המקומות המעניינים ביותר של עונת הקולינריה הנוכחית. ללא ספק, אחת התגליות היפות ביותר שלנו השנה, שיכולה ללא ספק לזכותבכוכב בשנה הבאה. המשך בתמונות, כדי להוקיר את כישרונו של השף-אמן הזה, שראוי לעקוב אחריו מקרוב.
* * *
דלעת דובאר, פלפל צמחוני, אגסטאצ'ה
עדשים ירוקות, בצל מתוק
גזר, מורל, יין צהוב
בקלה, ראש, צמחי ים
מקרל, עתיק, רוטב XO
עגל, לקטוז, חציר
אגס, חמציץ, סומאק
אגוזים, רוטב יין, ארלט
* * *
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
