Audass', מסעדת איזאקאיה יפנית באסנייר-סור-סן

Audass' הוא מסעדת איזאקאיה של פייר למברט, המציעה מנות יפניות בסגנון פיוז'ן. נצא לאסנייר-סור-סן שבמחוז או-דה-סן כדי לגלות את המסעדה הזו, שלא חסר בה טעם.

פייר למברט, דיברנו עליו לפני כמה שנים, כאשר הציע מסעדה גסטרונומית עם 23 מנות שהרשימה אותנו בקורבואה. כיום, השף הזה, שלא חסרלו אומץ (מכיוון שיש לו עכשיו שני מסעדות), מציע לנו בשתי המסעדות שלו מטבח מקורי ועשיר בטעמים. באסנייר-סור-סן, הדגש הוא על מטבח יפני בסגנון איזאקאיה, ואילו במסעדה בקורבובואה, למרות שניתן למצוא בה מנות הדגל של השף, היא מתמקדת יותר במטבח מכל העולם. אנו לוקחים אתכם לגלות את המקום באסנייר למסע קולינרי בארץ השמש העולה.

הכתובת ממוקמת ברחוב שקט באסנייר, בסביבה תעשייתית מינימליסטית. שולחנות שחורים מעץ, ציור קיר המוקדש לתמנון, לוחות אבן על הקיר ובקבוקי סאקה, כל אלה יוצרים את האווירה הנעימה של המקום. זהו בר איזאקאיה בסגנון צרפתי. בימים יפים תוכלו ליהנות גם מהמרפסת הממוקמת מול הבר.

פייר למבר, הידוע במנות המוקפדות והנועזות שלו, מציע כאן תפריט במתכונת של מנות לשיתוף. המנות מיועדות להזמנה של שתיים או שלוש לאדם, בהתאם לתאבון, והן נוצרו ברוח חופשית, בין השראה יפנית להשראה אישית.

התפריט בעת ביקורנו (שימו לב, הוא משתנה בהתאם לעונות השנה):

הביצה היפנית (6 אירו) פותחת את הארוחה בפשטות: הביצה המושלמת, המבושלת באופן אידיאלי, משחקת על הניגוד בין המרקם הנמס והמרינדה העדינה. אנחנו מתאהבים במאקי הפריך עם מקרל, שהוא פשוט מושלם ומשלב בין כל המרקמים.

טרטר הבקר עם מיסו חריף (16 אירו) מעורר את בלוטות הטעם. הבשר טרי, חתוך דק, מתובל היטב, עם טעם מלוח מאוזן. התמנון, המוגש עם אצות ומלפפון (18 €), רך, עם רוטב מתובל. אהבנו מאוד אתהסשימי של סריולה, שיסו ופונזו, שישמח את חובבי החמיצות. נציין גם את הלחם, שמתגלה כפוקצ'ה ביתית, רכה במיוחד.

לאחר מכן מגיעים הפנקייקים בסגנון אוקונומיאקי עם שרימפס (18 אירו), עבים וזהובים, עם תוספת נדיבה ורוטב עשיר המזכיר את מאכלי הרחוב הסטנדרטיים של אוסקה.

המנה העיקרית, קאטסודון מאיבריק (30 אירו), מפתה ברכות יוצאת דופן. ה"ראמן טון גראס" (16 אירו) משלב מרק עשיר, חזיר מתובל ובצל ירוק. הכל כאן תוצרת בית, מסביר לנו השף, מהמרק ועד הפסטה ופלחי החזיר. זו מנה מנחמת, שלמרות שהיינו כבר שבעים, גרמה לנו לרצות להמשיך לאכול.

לפני הקינוח, אי אפשר לוותר על הגבינה. ודבר אחד בטוח, מרק הקממבר והווסאבי מפתיע. הטעם הטוב של הקממבר המותך בשילוב עם פריכות השומשום השחור וחריפות הווסאבי, זהו שילוב בלתי צפוי שאהבנו מאוד.

אנחנו מסיימים עם פרופיטרול של Audass (12 €), עם בצק פריך וגלידה חמצמצה, וצמר גפן מדהים עם יוגורט וזיתים שחורים. אנחנו מודים, זו יצירה ייחודית. תארו לעצמכם, צמר גפן אמיתי עם טעם של יוגורטוזיתים שחוריםכשאתם אוכלים אותו. השילוב מפתיע מאוד, אך עם זאת, הוא משתלב מצוין.

כפי שהבנתם, באסנייר, פייר למברט לא חסרAudass'. מבלי לנסות לשחזר את יפן של האיורים, השף מציע כאן פרשנות אישית ומבוקרת. יש שיחשבו שהמנות מעט יקרות, אך זה מבלי לקחת בחשבון את המוצרים האיכותיים שיש להם מחיר, את העובדה שהכל תוצרת בית ואת השליטה בטעמים. בקיצור, אם אתם רוצים לקחת את בלוטות הטעם שלכם למסע ולגלות מנות יצירתיות, זה המקום בשבילכם. התפריט משתנה באופן קבוע בהתאם לעונות השנה ולרצונותיו של השף, מה שמבטיח שלא תשתעממו מהמנות.

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'