בניגוד למסעדות היפניות בפריז, המציעות תפריט נרחב, המסעדה החדשה Kotsu Kotsu מפתיעה בגודלה הקטן של התפריט, בדומה לגודל המקום. המסעדה היפנית הקטנה הזו, הממוקמת במתחם האוכל הדיסקרטיTrack 119, היא פרי יצירתו של השף היפני Chikashi Miyamoto.
הוא מכין שם מאכלים יפניים פשוטים ויומיומיים, כמובן תוצרת בית, המבוססים על מאכל רחוב יפני פופולרי: עוף קאראג'. כשר וללא גלוטן - ברוב המנות שלו, Kotsu Kotsu (שניתן לתרגם כ "במהירות") שואף להיות נגיש לכולם.
המנה המובילה בתפריט, עוף קאראג', מוגשת לשולחן במנות של 6 חתיכות (9 אירו), 12 חתיכות (15 אירו) או 20 חתיכות (22 אירו). למסעדת Kotsu Kotsu יש מתכון ייחודי משלה להכנת המנה , השונה לחלוטין ממתכוני העוף המטוגן של מסעדות אחרות בפריז.
הוא מוכן מחלקים עליונים של ירכי עוף (חלקים משובחים, רכים ועסיסיים) ומושרה במשך לילה שלם במרינדה ביתית על בסיס אורז מותסס, מלח, מירין וג'ינג'ר (מרינדה שונה מהמתכון הקלאסי על בסיס רוטב סויה ושום).
לאחר מכן, העוף מצופה בקמח אורז (בניגוד למתכונים מסוימים המבוססים על קמח חיטה ועמילן תפוחי אדמה), ואז מטוגן לא פעם אחת אלא פעמיים. התוצאה היא עוף קאראג' מצופה בקלילות, בעל מרקם עדין וללא ריח של טיגון.
אפשר לטבול אותו בשלושה רטבים שונים: רוטב מעט חריף על בסיס ממרח מיסו, שום ובצל מטוגן (Taberu Rayu), רוטב חמוץ-מתוק (Nanban) ומיונז דבש-חרדל, שלושתם טעימים במיוחד.
אבל חובבי האוכל יכולים גם להתפתות להזמין את ההמבורגר קאטסו (13 אירו), עם נתח עוף קאראג'ה, כרוב מוחמץ ומיונז יפני, המוגש בלחמניית פחם; או לדונבורי עם עוף מושרה ( 15 אירו), קערה נדיבה של אורז מאודה עם ביצים מקושקשות, שעועית ירוקה וירכי עוף קצוצות ומטוגנות ברוטב סויה מתוק תוצרת בית.
שתי מנות פשוטות, ללא קישוטים או תוספות מיותרות, כמו סלט תפוחי האדמה היפני (4 אירו), המעוטר ברדיס כבוש להוספת מרקם.
לסיום, קינוח אחד בתפריט: פונדנט עם מאצ'ה (7 אירו) ללא גלוטן אך לא ללא מתיקות, עם מרקם מפתיע למדי.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
