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La recette du quinoa façon péruvien d'Adam Bentalha

La recette du quinoa façon péruvien d'Adam BentalhaLa recette du quinoa façon péruvien d'Adam BentalhaLa recette du quinoa façon péruvien d'Adam BentalhaLa recette du quinoa façon péruvien d'Adam Bentalha
Par Manon de Sortiraparis · Publié le 9 avril 2021 à 15h36
Passez aux fourneaux pour réaliser la recette de quinoa façon péruvien du chef Adam Bentalha. Idéale pour les beaux jours printaniers !

Depuis septembre 2019, Adam Bentalha est le chef exécutif de l'hôtel Sinner Paris. Sur place, la carte mêle recettes traditionnelles nord-africaines et touches sud-américaines. Une cuisine de partage festive qu'il nous tarde de retrouver sur place. 

En attendant, on réalise pas à pas la recette du quinoa façon péruvien du chef Adam Bentalha !

* * * 

La recette du quinoa façon péruvien d'Adam Bentalha

Préparation : 2h
Cuisson : 1h

Pour 4 personnes

Vinaigrette taboulé :

30 cl de jus de Yuzu
1,8L de jus de citron jaune
12 cl de sauce soja
120 g d’ail
68 g de gingembre
15 g d’aji amarillo
8 g de sel
5 g de poivre

Mixer tous les ingrédients solides puis ajouter les liquides. Bien mixer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux.

Quinoa : 

500 g de quinoa
50 g raisin de Corinthe
150 g raisin golden

Cuire le quinoa dans une casserole d’eau salée. À ébullition, plonger le quinoa et faire cuire 10 min, à 7 min ajouter les raisins. Après cuisson, refroidir rapidement le quinoa.

Légumes :

1 betterave rouge
1 pot de tomates confites
1 pomelo
1 barquette de mini maïs
1 grenade
Copeaux de radis
1 kiwi jaune
1 botte de menthe
1 botte de coriandre

Assaisonner le quinoa avec la menthe, la coriandre ciselée et la vinaigrette taboulé. Saler et poivrer. Dresser avec un grand emporte-pièce. Assaisonner les légumes croquants avec la vinaigrette taboulé et la fleur de sel.

Dressage :

Dresser harmonieusement au-dessus du quinoa de façon à recouvrir toute la surface du quinoa. Décorer avec les pluches d’herbes, de la grenade et de la mélasse de grenade. Astuce du Chef : rajouter des pluches d’herbes, coriandre, menthe, estragon et persil.

* * * 

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Informations pratiques

Lieu

116 Rue du Temple
75003 Paris 3

Infos d’accessibilité

Site officiel
sinnerparis.com

Mots-clés : Paris 3, recette inédite, Adam Bentalha, sinner, sinner paris, recettes à faire à la maison, quinoa, recette adam bentalha, recette végétarienne, quartier Sainte Avoie, paris
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