La recette du quinoa façon péruvien d'Adam Bentalha

Par Manon C. · Publié le 9 avril 2021 à 15h36
Passez aux fourneaux pour réaliser la recette de quinoa façon péruvien du chef Adam Bentalha. Idéale pour les beaux jours printaniers !

Depuis septembre 2019, Adam Bentalha est le chef exécutif de l'hôtel Sinner Paris. Sur place, la carte mêle recettes traditionnelles nord-africaines et touches sud-américaines. Une cuisine de partage festive qu'il nous tarde de retrouver sur place. 

En attendant, on réalise pas à pas la recette du quinoa façon péruvien du chef Adam Bentalha !

* * * 

La recette du quinoa façon péruvien d'Adam Bentalha

Préparation : 2h
Cuisson : 1h

Pour 4 personnes

Vinaigrette taboulé :

30 cl de jus de Yuzu
1,8L de jus de citron jaune
12 cl de sauce soja
120 g d’ail
68 g de gingembre
15 g d’aji amarillo
8 g de sel
5 g de poivre

Mixer tous les ingrédients solides puis ajouter les liquides. Bien mixer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux.

Quinoa : 

500 g de quinoa
50 g raisin de Corinthe
150 g raisin golden

Cuire le quinoa dans une casserole d’eau salée. À ébullition, plonger le quinoa et faire cuire 10 min, à 7 min ajouter les raisins. Après cuisson, refroidir rapidement le quinoa.

Légumes :

1 betterave rouge
1 pot de tomates confites
1 pomelo
1 barquette de mini maïs
1 grenade
Copeaux de radis
1 kiwi jaune
1 botte de menthe
1 botte de coriandre

Assaisonner le quinoa avec la menthe, la coriandre ciselée et la vinaigrette taboulé. Saler et poivrer. Dresser avec un grand emporte-pièce. Assaisonner les légumes croquants avec la vinaigrette taboulé et la fleur de sel.

Dressage :

Dresser harmonieusement au-dessus du quinoa de façon à recouvrir toute la surface du quinoa. Décorer avec les pluches d’herbes, de la grenade et de la mélasse de grenade. Astuce du Chef : rajouter des pluches d’herbes, coriandre, menthe, estragon et persil.

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Informations pratiques

Lieu

116 Rue du Temple
75003 Paris 3

Site officiel
sinnerparis.com

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