Chimère, egy kortárs és stílusos brasserie az Opéra-ban

AzOpéra Garnier-től csak egy kőhajításnyira található Chimère brasserie a 70-es évek legszebb Mad Men-helyszíneire emlékeztető, elegáns, csendes légkörbe csöppen, a cigarettafüstöt leszámítva. Ez a neo-brasserie, amely nemrég nyitotta meg kapuit a fővárosnak ebben az elegáns negyedében, már a kezdetektől fogva lenyűgöz a szépségével.

Téglaszínű bársonypadok, impozáns központi bárpult ezüstös ívekkel, szavannai motívumokkal díszített magas székek, számos tükör, amelyek megnövelik a teret, miközben visszaverik a napfényt, gyapjúszőnyegek és lakkozott konzolokon lazán elhelyezett vintage tárgyak: az aprólékos monokróm dekoráció a Necchi Architecture munkája, akiket François Catroux-tól az American Gigolo című filmig minden inspirált.

E meghittebb brasserie mögött a Comptoir des Petits Champs csapata áll, egy francia bisztró és borospince, amely, ahogy a neve is mutatja, a rue des Petits Champs utcában található. A tűzhelyek mögött Cédric Saint-Marc úgy döntött, hogy fantáziadús terveit valósággá változtatja, és enged a szirének énekének: ügyvédi állását otthagyta az éttermi szakma kedvéért. És úgy tűnik , hogy ez a közjegyző, aki most már önképző szakács, jól döntött.

A konyhában bisztró stílusban főz, újragondolva a kódokat, szezonális termékeket használ, amelyeket gondosan közvetlenül a termelőktől szerez be. Nem meglepő tehát, hogy a sajtok és a felvágottak (8-14 €) közül néhányat a legegyszerűbb formában, előételként is élvezhetünk, hogy feldobjuk az étkezés kezdetét.

Melléjük Canut agyvelő és grillezett fül, sült Camembert (13 €) ujjnyira sült krokett formájában, valamint mandulával, pörkölt pisztáciával és nyers tejszínnel körített vinaigrette póréhagyma (9 €) kerül. A kis tányérokhoz nagyok is társulnak, mint például a bárányparmentier - a nap különlegessége - vagy a paszternákos, parmezános marhapofa (25 €).

A Chimère eredetisége a főzési módszer megválasztásában is rejlik: az illatos és burokszerű "párolási " módszerben, amely a zöldségeket (a fent említett póréhagyma) ugyanúgy kezeli, mint a húst. A tűz lecsillapítására választhat egy pohár tiszta bort, természetes vagy biodinamikus bort - de néhány palack nem hajlik erre a diktátumra - vagy egy koktélt.

• Olvassa el még
• Megfizethető bistronómiai éttermek Párizsban, 30 eurós ebédmenüvel (előétel/főétel/desszert)
• Bistronómiai éttermek Párizsban, a legjobb címeink
• Francia éttermek Párizsban, hagyományos vagy modern, a legjobb címeink

És ha desszertről van szó, Cédric Saint-Marc mindig kéznél van, egy gondosan karamellizált vaníliás crème brulée-vel (9 €) vagy egy bazsalikomos sajttortával (10 €), amelyet friss maracujával könnyítettek meg.

Egy új asztal, amely éppoly pajkos, mint amilyen stílusos.