A minimalista, visszafogott ébenfekete homlokzat az üvegablakokon keresztül elegáns, visszafogott környezetet tár elénk. Odabent bronzmaszkok vigyázzák a vendégeket, akik a japán konyha csúcsminőségű ételeit élvezhetik egy olyan környezetben, amely egyszerre elegáns és meghitt. Amint kinyitja az Ojii étterem ajtaját, azonnal magával ragadja a hely, ahol a nyugodt, laza légkör átvág a kinti főváros nyüzsgésén.
A Marais-ban található Onii-San bisztró kistestvére, az Ojii egy divatos tokiói bár hangulatába csöppenünk, ezúttal a Saint-Germain negyedben. Az étlapon kivételes termékek kerülnek bemutatásra meglepő és kifinomult receptekben, megosztva vagy anélkül, amelyek célja, hogy felfedjék a japán gasztronómia legjavát. Az árak általában meglehetősen magasak, de összhangban maradnak a hely rangjával, valamint a bemutatott receptekkel. Mindazonáltal a választék elég változatos ahhoz, hogy a kulináris élményt úgy élvezhesse, hogy a költségvetését kordában tartja.
Kezdettől fogva azt ajánljuk, hogy engedje magát elcsábítani egy koktéllal, vagy még jobb, ha egy olyan, alkoholos vagy alkohol nélküli, méretre szabott kreációval, amely elcsábítja a meglepetést kereső ízlelőbimbókat. Az előételek között Ojii keményen lecsap a Toro tartárral (28 €), a kékúszójú tonhal legnemesebb, zsíros, a hasában található, rendkívül olvadékony részével, amelyet itt Volzenhka kaviárral (5 g) kombinálnak, és Nori hínártempurával és Ponzu mártással kísérnek.
Ne hagyja ki a szusit sem, amely darabonként 7 és 15 euró között kapható. A sushi itt gondosan válogatott alapanyagokból nyeri vissza régi fényét. A sushi már fűszerezve, gondosan összeállítva és fogyasztásra készen áll.
Ha a tengeri lábakkal szeretnéd tartani a lábad, a Seriola Ikejime carpaccio (32 €) megér egy próbát, vékony szeleteivel, amelyek az olvadó húst szublimálják, mindezt miso-wasabi mártással fűszerezve, amely, biztosítunk, semmi csípőset nem tartalmaz, de csodálatosan illatosítja a tányért. A pörkölt hajdinamagok még egy csipetnyi ropogást is adnak a textúrák kiegyensúlyozására: igen, az ördög a részletekben rejlik.
A mi nagy kedvencünk a 25 eurós szezámos sült tofu dashi levesben. Ezzel az étellel felejtsd el az előítéleteket, amelyeket ezzel az alapanyaggal kapcsolatban kialakítottál. Ojii a pörkölt jegyekkel és megnyugtató ízekkel egy erőművet hozott létre ezzel a recepttel. Imádjuk a kéreg enyhén ropogós, mégis könnyű textúráját, amely aztán átadja helyét a tofu selymes textúrájának. A tofura szórt pisztráng ikra egy csipetnyi jódot ad az ételnek. Ez az étel önmagában is arra késztetett volna minket, hogy visszatérjünk az Ojii-ba.
Ígértünk néhány kivételes terméket, és nem feledkezünk meg az étlap egyik sztárjáról sem, amelyről a húsimádók nehezen tudnak majd elszakadni: a wagyu. Ezt a japán marhahúst különösen nagyra értékelik, mivel a tenyésztés során rendkívül igényes módszereket alkalmaznak, ami az ellenőrzést, a türelmet és a szigorúságot illeti mind a takarmányozás, mind az állatok gondozása terén. Az eredmény egy kivételesen márványozott hús. És természetesen az Ojii étlapján is megtalálható! A Hokkaido Wagyu entrecôte (65 €) például arra invitál, hogy élvezze ezt a rendkívül zsenge húst, amelyet teriyaki mártással borítanak, és amelyet ponzu mártással és a ház jellegzetes rizsével még finomabbá tesznek.
Van még hely a desszertnek? Ha igen, akkor ajánljuk a Matcha és kakaó fagylaltos tálat, amelyet Enzo és Lily készített. Ennek a cukormázas desszertnek az állaga meglepően selymes, és hű marad e kivételes zöld tea ízéhez. A csokoládé kényeztetése biztosan tetszeni fog a kedvelőknek, anélkül, hogy túltengne a matcha felett. Ez a két szeszélyes íz is megtalálta az egyensúlyt.
Az alkoholfogyasztás egészségre káros, mértékkel fogyassza.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Ojii
6 Rue Perronet
75007 Paris 7
Hozzáférés
Saint-Germain-des-Prés (4-es vonal)
Hivatalos oldal
www.ojii.fr
