A tokiói ésoszakaiizakayák által inspirált Honō egyjapán bisztró , amely mind étlapját, mind dekorációját tekintve a yakitori, azaz a binchotanon, a japán fehér faszénparázson sütött kihagyhatatlan japán kebabok iránt elkötelezett. Innen ered a neve, amely japánul"lángot" jelent.
A cím mögött egy bonviván duó áll: Benjamin Moréel és Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond) vendéglősök, akiket Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola) séf támogat, aki az étlapot is jegyzi. A páros szabadjára engedte a fantáziáját, és a japán yakitori bárokra jellemző, fás és intim, józan, kortárs dekorációt választott.
A falakat és a bútorokat fa díszíti, annak minden formájában és esszenciájában, és az ínyencek a legszigorúbb magányban, kis fülkékben, rizspapírlámpák fénye alatt gyűlnek össze. A Japánból importált hagyományos kokeshi babák és norenek teszik teljessé az ízléses dekorációt. Egész egyszerűen olyan, mintha ott lennénk. A második helyiség jól felszerelt polcai tele vannak élelmiszerekkel - szakéval, limonádékkal, hínárral, ecetekkel és fűszerekkel.
A Honō lényege, hogy a yakitori ismét a tányér középpontjába kerüljön, és egy másik oldalát mutassa meg annak, amit a párizsiak ismernek, nevezetesen a sarki csemegeboltból származó marhahúsos-sajtos nyársat (ami egy tisztán nyugati kreáció). Japánban a yakitori az ország konyhájának fontos része, igazi snack, amelyet a nap bármely szakában lehet enni a piacokon.
Az étlapon számos grillezett étel közül:
Míg a wagyu-gouda kebabot már most is kötelező kipróbálni, a zöldségételek ugyanolyan lenyűgözőek, különösen a töltött shiitake, amely különösen pajkos, és az égetett póréhagyma, amely abszolút finom. Nem is beszélve a lakkozott húsokról - amelyek némelyikét szinte ragacsossá teszi a szósz - és az ujjongó barbecue ízekről.
A párban (5,50-11 €) vagy menüként (18-28 €) fogyasztható kebabok mellett a Honō egy kis tányérválasztékot is bemutat, akozara-t, izakaya-stílusban: Szezámmaggal körített uborkapüré, miso leves, vagy a menükhöz alapfelszereltségként kínált Honō rizs furikake-val.
Mindehhez saké és pezsgő saké, természetes és hagyományosabb borok, umeshu, Kirin sörök (6 €) és japán whiskyk is szerepelnek az étlapon. A Honō több szempontból is változást jelent.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Honō
70 Rue de Dunkerque
75009 Paris 9
Árak
Kozara, à partir de : €4.5
Yakitori, à partir de : €5.5
Menus : €18 - €28
Több információ
Folyamatos szolgáltatás szombatonként 12 órától 23 óráig.
