Audass", a japán fúziós izakaya étterem Asnières-sur-Seine-ben

Pierre Lambertről néhány évvel ezelőtt már beszámoltunk, amikor lenyűgözött minket 23 fogásos gourmet étterme Courbevoie-ban. Ma ez a séf, akinekAudass' -ból sincs hiány (hiszen már kettő is van neki), két éttermében eredeti, ízekben gazdag konyhát kínál nekünk. Asnières-sur-Seine-ben a japán izakaya stílusú konyhára helyezik a hangsúlyt, míg Courbevoie-ban, bár a séf zászlóshajóját ott is megtaláljuk, inkább a világ minden tájáról származó ételekre helyezik a hangsúlyt. Vigyük hát felfedezőútra az Asnières helyét, hogy ízlelőbimbóinkkal elutazhassanak a felkelő nap országába.

Az Asnières egy csendes utcájában található étterem kifinomult ipari dekorációval rendelkezik. Fekete és fa asztalok, egy freskó a polip tiszteletére, palatáblák a falon és szaké palackok alkotják ennek a meglehetősen barátságos helynek a berendezését. Ez egy francia stílusú izakaya bár. Az utca túloldalán van egy terasz is, ha szép az idő.

Az aprólékos fogásairól és merész javaslatairól ismert Pierre Lambert közös menüt készített. Az ételeket az étvágytól függően kettesével vagy hármasával rendeljük, és a japán és a személyes inspiráció közötti szabad szellemiséget követik.

Az étlap látogatásunk idején (kérjük, vegye figyelembe, hogy az évszakok szerint változik):

A japán tojás (6 €) egyszerűséggel nyitja meg az ételt: a tökéletes, ideálisan főzött tojás az olvadó textúra és az enyhe pác közötti kontrasztra játszik. A mi kedvencünk a ropogós makréla maki, amely egyszerűen tökéletes, minden textúrát egyesít.

A fűszeres miso-tartár (16 €) igazi ínyencség az ízlelőbimbóknak. A hús friss, finomra vágott, fűszeres, jól kontrolláltan sós. A hínárral és uborkával tálalt polip(18 €) zsenge, fűszeres mártással. Nagyon szerettük asárgafarkú, shiso-val és ponzu-val készült szasimit, amely a savanyúság kedvelőinek fog örömet okozni. A kenyér egy ultra-nedves házi focaccia.

• Olvassa el még
• A hét legjobb ajánlatai Párizsban és Île-de-France-ben, január 19-25, 2026

Az okonomiyaki-stílusú garnélarákos palacsinta (18 €) következik, vastag és aranybarna, bőséges töltelékkel és gazdag mártással, amely az oszakai utcai ételek színvonalát idézi.

Főételként az ibériai pluma katsudon (30 €) kivételesen zsenge. A "ramen ton gras" (16 €) jól lefedett húslevest, fűszeres sertéshúst és újhagymát tartalmaz. Itt minden házi kész ítésű - mondja a séf - a húslevestől a tésztán át a sertésszeletig. Ez egy megnyugtató étel, amely, bár a gyomrunk már tele volt, arra késztetett, hogy tovább szürcsölgessük.

A desszert előtt nem mehet sajt nélkül. És egy biztos, a camembert és a wasabi leves biztosan meglepetést okoz. Az olvadt camembert remek íze a fekete szezám ropogós ízével és a wasabi fűszerességével kombinálva egy váratlan kombináció, amit nagyon élveztünk.

A profiterole de l'Audass (12 €) ropogós tésztával és fanyar fagylalttal, valamint a meghökkentő vattacukorral, joghurttal és fekete olajbogyóval fejezzük be. El kell ismernünk, hogy ez egy egyedülálló kreáció. Képzeljük el, hogy igazi vattacukrot eszünk, amely joghurt ésfekete olajbogyóízű, amikor megesszük. Nagyon meglepő kombináció, mégis nagyon jól összeáll.

Amint láthatja, Pierre Lambert nem szűkölködikAudassban Asnières-ben. A séf anélkül, hogy egy japán illusztrációt próbálna reprodukálni, itt egy személyes és mesteri értelmezést kínál. Néhányan talán kissé drágának találják az ételeket, de ez nem veszi figyelembe a jó termékeket, amelyeknek ára van, a házias főzést és az ízek mesteri kezelését. Egyszóval ez az a hely, ahol az ízlelőbimbókat utazásra hívhatjuk, és kreatív ételeket fedezhetünk fel. Az étlap rendszeresen változik az évszakoknak és a séf szeszélyeinek megfelelően, így soha nem lesz unalmas pillanat a tányéron.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.