Az új Kotsu Kotsu étterem messze elmarad a párizsi japán éttermek hosszú étlapjaitól, és meglepően kicsi, ami tükrözi a helyiségek méretét. A diszkrétTrack 119 élelmiszerudvarban található mini japán étkezde Chikashi Miyamoto japán séf munkája.
Itt egyszerű, hétköznapi japán ételeket készít, nyilvánvalóan házilag, a japán street-food egyik zászlóshajója, a csirke karaage köré építve. Halal és gluténmentes - a legtöbb ételében a Kotsu Kotsu (ami fordításban annyit tesz: "szorgalommal") arra törekszik, hogy mindenki számára elérhető legyen.
Az étterem zászlóshajója, a csirke karaage 6 (9 €), 12 (15 €) vagy 20 (22 €) darabos szettben kerül az asztalra. Elkészítéséhez a Kotsu Kotsu étteremnek saját receptje van, amely teljesen eltér a többi párizsi sült csirkebódétól.
A csirkecombból (egy zsenge, lédús darab) készült csirkét egy éjszakán át erjesztett rizsből, sóból, mirinből és gyömbérből készült házi pácban áztatják (ez a pác eltér a klasszikus szójaszószos-fokhagymás készítménytől).
A madarat ezután rizslisztbe mártják (ellentétben néhány búzaliszt- és burgonyakeményítő-alapú recepttel), és nem egyszer, hanem kétszer sütik meg. Az eredmény egy nagyon finom bevonatú csirke karaage, finom textúrával és sült szag nélkül.
Háromféle szószba mártogathatjuk: egy miso pasztából, fokhagymából és sült hagymából készült enyhén csípős szószba (Taberu Rayu), egy édes-savanyú szószba (Nanban) és egy mézes-mustáros majonézbe, mindhárom különösen finom.
De az ínyencek választhatják a Katsu burgert (13 €) is, amely egy szép darab karaage csirkét, pácolt káposztát és japán majonézt tartalmaz, mindezt faszén zsemlében tálalva; vagy a pácolt csirke donburit (15 €), egy bőséges tál párolt rizzsel, zöldbabbal és apróra vágott csirkecombokkal, amelyeket édes házi szójaszószban pároltak.
Két egyszerű fogás, mindenféle felhajtás és feleslegesség nélkül, akárcsak a japán burgonyasaláta (4 €), amelyet savanyított retekkel egészítettek ki a textúra érdekében.
Végül egyetlen desszert van az étlapon: a matcha fondant (7 €), amely gluténmentes, de mégis finom, és meglepő állagú.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Kotsu Kotsu
119 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
www.kotsu2.com
