Fougue gazdagítja a gasztronómiai kínálatát a Beaupassage-nál a Párizs 7. kerületében, Yannick Alléno izakaya helyén. A FUGA-csoport (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), ez az újkori brasserie kortárs koncepciója visszavezeti a párizsi nagy étteremhálózatok szelleméhez, ahol minden órában összegyűlhetünk a reggeltől estig, a kávétól a baráti vacsoráig. A hely ezáltal hétfőtől vasárnapig nyitva van, 8:00-tól éjfélig, a nap folyamán változó kínálattal, a reggelivel (az összetettebb verzió 5,5€-től 18€-ig) az étkezéseken át az délutáni szünetekig.
A Fougue a vast terasz közepén, az egyik legkellemesebb közönség között rejtőzik, Beaupassage szívében, a terem felé nyitott konyhája és a nagy bárpultra állított felületével valódi életteli helyet teremtve. Fougue ezt úgy álmodta meg, mint egy valódi közösségi pontot. Itt könnyedén megállhat az ember egy petit-déjeuner-re, napfényes ebédre, egy esti cocktail megosztására vagy akár egy vacsora köré rendezett estére is.
A berendezés merész koncepciója a belga tervezőre, Jean-Philippe Demeyerre hárul, aki már a Riviera Fuga stábjával dolgozik. Most egy olyan grafikai világot álmodott meg, amely nem hagyja érintetlenül a szemünket: Winckelmans kerámiái, mintás szőnyegek, kézzel csomózott faliszöttesek és a meleg árnyalatok kavalkádja alkotják a hangulatot. A lépcsőn tűz istene áll, miközben a teremhez érkezik egy masszív kőből faragott sárkány, amit egy normandiai antikváriumból találtak.
Konyhát vezetve Fanny Herpin olyan étlapot készít, amely a francia gasztronómia klasszikusait tiszteli. Több Michelin-csillagos otthonban képezte magát Párizsban, Londonban és New Yorkban, és a Allard étterem konyháját több mint három éven át irányította. Ma a FUGA csapatához csatlakozik, hogy a csoport teljes gasztronómiai kínálatát vezesse, és megadja a hangot ennek az új helynek.
A tányérról a bőséges konyha hű marad a francia brasserie alapelveihez. Így itt is fellelhető egy házi foie gras terrine, egy Apicius-féle kacsamell, egy régi módon készített borjúblanquette, egy braizírozott marhapofa, egy mustáros nyúl vagy épp egy Beaufort-tal gratinált hagymaleves, amelyek megnyugtató ételek kedvelőinek arathatnak sikert.
A hét közbeni látogatásunk során a következőkre vertük a voksunkat: a mennyei marhahús-krokettek kapros majonézbe rejtve (15€), a csigás-gombás párolt változat petrezselymesen, fokhagymás krémmel, ropogós raviolival és laskagombával savanyított formában, és a Dauphiné-i raviolikat (19€), füstölt hagymás krémmel, spenótos-csorgatott cresson-coulis-sal és mogyoróvajjal elkevert citrommal és kaporral megbolondítva.
Brasserie Fougue egy olyan trendet is felkapott, amely mostanában újra felfelé ível Párizsban: a heti menü, amit hétfőtől péntekig ebédidőben kínálnak. 29€-ért előétel/főétel vagy főétel/desszert, és 35€-ért előétel/főétel/desszert, beleszeretünk a croque-monsieurbe, a kolbász-pürébe, vagy pedig a látogatásunk napján a coquillettes sonkával, Comté sajttal és csirkehúslevessel.
A poharakban borok, sörök és koktélok és még trendibb darabok is a főszereplők, 14€–15€ körüli árakkal, és a hely rövidesen megnyit egy speakeasy, ahol ezek a kreációk halvány fényben és a kíváncsi tekintetek elől rejtve élvezhetők.
A desszertek idejére az úszó sziget (11€) már a Ház egyik jellegzetes fogása, gazdag karamellével, de a Tarte Tatin (12€) is kiválóan megállja a helyét a kínálatban.
Ezzel a minőségi újranyitással (még egyet!), a FUGA a Szajna bal partján folytatja térnyerését, és olyan helyet kínál, amely ötvözi a párizsi brasserie szellemét egy modernebb megközelítéssel. Nem bontja meg a műfajt, a csoport egyszerűen jól csinálja a dolgokat, nagyon jól!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Fougue Sörfőzde
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Útvonaltervező
Hivatalos oldal
fugafamily.com
