Az Episodes, , amelyet korábban OKA néven ismertek, amikor Raphaël Rego séf vezette, a 17. kerületben található. Távozása óta Guillaume Goupil séf vette át az irányítást, aki átnevezte az éttermet Episodes-ra.
A séf, aki már dolgozott a legjobb intézményekben(Le Baudelaire a Burgundyban, La Scène a Prince of Wales-ben), egy Meilleur Ouvrier de France-zal vette körül magát, aki vele egy évben kapta meg a kék-fehér-piros gallért: Yoann Gregory (ex-Yam'Tcha és La Dame de Pic) főpincérrel.
A két emeleten elterülő, több helyiségből álló helyszín berendezésénélArnaud Behzadi építész volt az, aki képes volt azt a kis pluszt beadni, ami egyedivé teszi a létesítményt. A 200 m2-es tér nem egy, hanem két étteremnek ad otthont, nagyon különböző kínálattal, valamint két privát teremnek - az egyik 8 férőhelyes az alagsorban, a borospincében, a másik 6 férőhelyes, egy kis, csillogó, intim térben.
Fejek, Epizódok, a nagyszerű francia konyhára összpontosító gourmet és locavore étterem . Szemben a FOGO és a faszénparázson főzött, egyenlő arányban húsokat, halakat, kagylókat és zöldségeket kínáló ételek. E két tér közepén pedig a konyha mindkét oldalról nyitott, teljesen átlátszó, mint egy összekötő kapocs a két étterem között.
Míg a Fogo ebéd- és vacsoraidőben is fogyasztható, a grillhez hasonlóan forró ételekkel és finom grillezett húsokkal, addig az Episodes csak vacsoraidőben élvezhető, az egész asztal számára elérhető egyedi kóstolómenüvel, amelynek ára 145 euró 5 fogásért és 95 euró étel- és borpárosításért.
Az étterem másik sarokköve a borospince, amely tiszteletben tartja a borászokat, nem kevesebb, mint 500 referenciával rendelkezik a francia borokból, mindenféle terroirról, amelyeket a környezet abszolút tiszteletben tartásával termelnek. Mert erről szól az Episodes: fenntartható konyha, amely tiszteli az embereket és a Földet.
A néhai Oka brazil impulzusaitól megszabadult Episodes a nagyvonalú, vibráló francia konyhára összpontosít. Ez egy barátságos hely, amelyet a figyelmes kiszolgálás, valamint Guillaume Goupil és Alexandre Lauret cukrászséf - aki Mauro Colagreco és Guy Martin konyhájában dolgozott -tiszteletre méltó kreativitása támogat.
Nézze meg az Episodes kóstolómenü tartalmát látogatásunk során. A legfinomabb élmény.
* * *
Pomme dauphine
Édesburgonyás csigatorta
Juhtejes és citromos konfitált kenyérkenyér
Zöld lencse
Foltos tőkehal és tárkony
Langustine confit,
Zellerés bergamott nage
Fésűkagyló
Szarvasgombás tök és beurre blanc
Harcsa
Káposzta és tengeri sün szabayon
Racan galamb
Töltött csicsóka és csökkentett gyümölcslé kávét
Frissesség
Citrom és gyógynövények
Mint a rizspuding szakéval
Belle Hélène körte
Saint-Honoré
Mignardises
* * *
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Epizódok
8 Rue Meissonier
75017 Paris 17
Hivatalos oldal
www.episodes-paris.fr
