Pâtisserie Nèulo, il tempio del flan di Pierre-Jean Quinonero

Ci sono appassionati di sformati da queste parti? Vorremmo portarvi a fare un giro da Nèulo, la pasticceria, la drogheria e la sala da tè che rende onore allo sformato. A due passi dal Centre Pompidou, in rue de la Bretonnerie, nel 4° arrondissement di Parigi, andiamo a scoprire questo tempio delle delizie gastronomiche.

Aperto nel marzo 2023, il locale, che significa waffle in provenzale, inizialmente voleva presentare sia la versione dolce che quella salata di questa specialità. Sebbene la versione salata non esista più, i waffle dolci sono ancora disponibili. Sono disponibili con marmellata, caramello, crema spalmabile fatta in casa o crema di castagne dell'Ardèche.

Dopo il clamoroso successo della galette des rois dello scorso gennaio, che ha mandato in visibilio tutta Parigi, e la crescente richiesta da parte dei clienti, il negozio ha deciso di cambiare rotta e ora offre un'intera gamma di sformati di tutti i tipi.

Dall'essenziale sformato di marmo al decadente sformato di nocciole pralinate, senza dimenticare lo sformato di meringa al limone, l'intramontabile sformato alla vaniglia, il coinvolgente sformato al cioccolato o persino gli effimeri come questo nuovo sformato al pistacchio, che siamo stati i primi a provare, la cosa più difficile alla fine è fare una scelta. Ma bisogna davvero scegliere? Non necessariamente...

Lo sformato è un grande successo per Pierre-Jean Quinonero, che, ricordiamo, ci trattava al Burgundy prima di passare al Grand-Hôtel du Cap-Ferrat dove ora lavora. Quindi, sformato di palazzo in modalità economica, siamo a bordo! Ogni mese, lo chef viene a Parigi per rivedere il menu e le ricette con Thomas in qualità di Executive Pâtissier. Egli perfeziona le ricette a Cap-Ferrat e poi con il personale prima che arrivino in negozio.

Cosa lo rende speciale? La cottura avviene in 3 fasi. La pasta, con la sua consistenza a scaglie, viene precotta in 2 fasi, poi viene cotta la crema pasticcera, leggermente poco cotta per conferirle la caratteristica cremosità. La casa utilizza prodotti freschi provenienti dalla fattoria e tutti gli sformati vengono prodotti il giorno prima per il giorno successivo (per permettere allo sformato di rapprendersi) per garantire la vera freschezza.

In breve, l'abbiamo provato e ci è piaciuto. La pasta frolla è un po' densa e sfogliata, il che aggiunge un tocco in più all'insieme, le praline sono deliziose e la consistenza dello sformato è ultra-fondente e non molto dolce: è abbastanza per farvi divertire. I nostri preferiti sono la nuova versione marmorizzata al pistacchio, la vaniglia del Madagascar, perché anche noi siamo puristi, e la versione marmorizzata, che ha molto da offrire.

Nèulo offre anche uno sformato salato che assomiglia a una quiche per chi vuole mangiare in movimento. Oltre ai flan, c'è anche una selezione di biscotti, tra cui l'indiscutibile biscotto al pistacchio e il brookie, un incrocio tra un biscotto e un brownie.

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Nei mesi estivi fanno la loro comparsa i gelati ! Prodotti artigianalmente in Provenza da un maestro gelataio, contengono in media il 70% di frutta fresca. Si può quindi affermare che il gusto è decisamente presente. Dalla nocciola al cioccolato, dalla fragola al limone, non c'è che l'imbarazzo della scelta.

Sulla destra, entrando nel negozio, si trova uno scaffale di prodotti provenzali. Si trovano anche prodotti fatti in casa, come marmellate e creme spalmabili, oltre a stoviglie e posate tradizionali.

Sul retro del negozio si trova un lungo spazio dedicato alla caffetteria. Inizialmente pensata come spazio di coworking, è ora un luogo di panche e nicchie dove rilassarsi con i nostri dolcetti, che possono essere accompagnati da una raffinata gamma di caffè (di L'Arbre à Café), caffellatte, chais, spremute fresche e persino affogati.

Il prezzo varia da 6 a 7,50 euro per una fetta di flan e da 24 a 30 euro per un flan intero. I biscotti costano tra i 4 e i 5 euro e il gelato va da 5 euro a pallina a 8 euro per 3 palline.

Si noti che il negozio può talvolta essere vittima del suo stesso successo, soprattutto nei fine settimana. La cosa migliore da fare è quindi arrivare presto (Nèulo è aperto dal martedì alla domenica dalle 13.00 alle 19.00), oppure prenotare gli spazi vuoti online con la formula "click and collect", in modo da non avere brutte sorprese una volta arrivati.

Allora perché non provare alcune delle diverse ricette di crema pasticcera?