A Parigi ci sono molti posti dove mangiare, ma non è sempre facile distinguerli. Tra bistrot, brasserie, ristoranti gastronomici e bouillon, ogni locale ha una sua identità, una sua storia e le sue usanze, e incarna un aspetto del patrimonio culinario parigino.
Dal pasto quotidiano alla cena eccezionale, passando per i classici della cucina popolare, la scelta dipende dal momento, dalla voglia e dall'appetito. Vi aiutiamo a distinguere tra tutti questi ottimi ristoranti!
Il bistrot è nato a Parigi nel XIX secolo. Il termine deriverebbe dal russo "bystro" (veloce), grido lanciato dai soldati russi durante l'occupazione di Parigi nel 1814 per chiedere di essere serviti rapidamente. Si tratta di piccoli locali di quartiere, dall'atmosfera calda e informale, dove si serve una cucina semplice, tradizionale, spesso casalinga, con un menù breve che segue le stagioni.
In questo locale di tutti i giorni si trovano piatti comeuova con maionese, blanquette di vitello, bistecca con patatine fritte o mousse al cioccolato. L'offerta di vini è spesso ben studiata e il servizio può essere veloce senza essere frettoloso.
La brasserie ha origini alsaziane e legate alla produzione della birra. In origine, erano locali dove si serviva la birra prodotta in loco, prima di diventare, alla fine del XIX secolo, locali emblematici di Parigi. A differenza del bistrot, la brasserie è spesso più grande, con una sala spaziosa e aperta tutto il giorno, dalla mattina alla sera.
Vi si serve una cucina francese classica, a volte un po' più standardizzata, con un ampio menù: frutti di mare, crauti, confit d'anatra, entrecôte... Il servizio è professionale, con grembiuli lunghi e gilet neri. Le grandi brasserie pariginesono spesso arredate in stile Art Déco o Belle Époque.
Il ristorante gastronomico è quello che puntaall'eccellenza culinaria. Vi si trova una cucina elaborata, creativa, tecnica, spesso servita in menu degustazione. Questo tipo di ristorante si basa su uno chef con una forte identità culinaria, una brigata di cucina ben strutturata, un servizio raffinato e un ambiente elegante.
Questi locali sono talvolta stellati dalla Guida Michelin, ma non sempre. Il prezzo è più alto, ma si tratta di un'esperienza completa: ci si viene per scoprire una visione della cucina, più che per un semplice pasto.
Il bouillon è un tipo di ristorante nato a Parigi alla fine del XIX secolo per sfamare rapidamente gli operai con piatti caldi e tradizionali a prezzi accessibili. Il più antico, Bouillon Chartier, ha aperto i battenti nel 1896!
Il principio del bouillon? Una grande sala animata, un menu molto francese (uova con maionese, manzo alla bourguignonne, riso al latte), piatti serviti rapidamente e prezzi imbattibili. A lungo caduto in disuso, il concetto sta tornando in auge negli ultimi anni con l'apertura di diversi locali in vari quartieri di Parigi.
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