Nomikaï, piatti di condivisione ispirati e vini naturali insoliti

Fin dalla sua apertura, Nomikaï offre ai buongustai curiosi una serie di piatti da condividere e una moltitudine di vini naturali, tutti accuratamente selezionati nello stile delle izakaya giapponesi.

Oggi vi portiamo nel 12° arrondissement per un vero e proprio giro del mondo di sapori al ristorante Nomikaï. Al timone di questo locale discreto c'è la chef Bérangère Boucher, che ha lasciato il mondo dell'editoria per dedicarsi completamente alla sua vera passione, la cucina.

Nomikaï si ispira agli izakaya giapponesi, locali che offrono buoni drink e piccoli piatti da condividere con gli amici. Una formula debitamente applicata a Nomikaï.

La carta dei vini farà sicuramente scalpore: qui i vini sono naturali e piuttosto insoliti. Per esempio, vi consigliamo di provare gli orange wine, vini bianchi vinificati con la buccia, che conferisce loro un sapore insolito, vicino a quello delle prugne, secondo noi.

Nomikaï offre anche una piccola selezione di cocktail, realizzati conalcolici giapponesi (Ki-no-Bi gin, Nikka vodka, shōchū) e ingredienti originali (lava di carbone biologico, sciroppo di yuzu, kumquat).

Ma non lasciatevi ingannare dal fatto che i piatti serviti al Nomikaï siano esclusivamente di ispirazione asiatica. Alcuni lo sono, ma Bérangère Boucher può altrettanto facilmente proporre una rivisitazione del couscous o una blanquette di vitello nel suo stile.

Ciò che è certo, tuttavia, è che tutti i piatti sono preparati con prodotti accuratamente selezionati e reperiti: le verdure biologiche, ad esempio, provengono da una cooperativa dell'Ile-de-France, le carni sono di razza e così via.

Il menu cambia in base alla stagionalità dei prodotti, ma soprattutto in base alle ispirazioni dello chef. Durante la nostra visita, abbiamo potuto farci un'idea dell'inventiva e della creatività di questo giovane chef assaggiando sei piatti da condividere.

Abbiamo iniziato con il formaggio feta con cervella di canut (8 euro), fresco e aromatizzato con un tocco di dragoncello; il salmone gravlax con scaglie di barbabietola (10 euro) e il carpaccio di or ata (13 euro), servito con un cubetto di ghiaccio alla vodka e limone da rompere sopra; tre piatti freschi e gustosi, un must per superare queste giornate calde.

Continuiamo il nostro viaggio culinario con un piatto di carne, il tataki di manzo (10 euro), con manzo Black Angus che si scioglie in bocca e ha un sapore quasi affumicato; e con due piatti caldi: prima i delicati ravioli di vitello tirati come il pulled pork, limone e cumino (10 euro), un piatto piccante e al limone.

Poi, il nostro piatto preferito, le coquillettes con crema di aglio nero, condite con sottili fette di cecina (10 euro), una delizia in cui le coquillettes sono praticamente laccate dalla crema; una meraviglia.

Il banchetto si conclude con un tris di formaggi - comté, crottin, tome - accompagnato da un bicchiere di sakè (10 euro), un abbinamento riuscitissimo; e il dessert del menu, una frolla cremosa allo yuzu, limone e zucchero di fiori di palma (9 euro), il giusto tocco di freschezza.

Con la sua splendida terrazza pronta ad accogliervi per tutta l'estate 2019, non avete scuse per non andare a gustare le piccole meraviglie culinarie di Bérangère Boucher al Nomikaï!

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.