La Cantine Farmers ha recentemente aperto al posto de La Cevicheria, al numero 12 di rue Martel. E se il nome, con le sue dolci note di fieno, e l'arredamento elegante, beige e verde, vi fanno pensare che si tratti di un ristorante dove si possono mangiare solo piatti a base di semi, ripensateci: questo nuovo indirizzo del gruppo The Social Club e della famiglia Farmers, che a Parigi ha già una caffetteria e una gelateria, è molto più birichino e gourmet di quanto sembri.
Meglio ancora, questo luogo poliedrico è aperto tutti i giorni , dalla colazione al tè pomeridiano, dalle 9.00 alle 17.00, un modo per soddisfare la voglia di dolce e di salato, e un rifugio per gli amanti del telelavoro che cercano un posto tranquillo per lavorare in pace e con la possibilità di rilassarsi con un pasticcino, un biscotto, una bevanda calda o una spremuta di frutta fresca.
Per iniziare al meglio la giornata, si può scegliere tra i dolci, con i biscotti in cima alla lista, e i pasti completi offerti ogni giorno fin dal risveglio: uova strapazzate con erbe, toast, pancetta o bottarga; pancake con composta di mele e sciroppo d'acero.
O se siete abbastanza motivati dal brunch domenicale per alzarvi dal letto senza brontolare troppo, con la sua formula che combina i grandi classici del genere con piccoli piatti da bistrot: brioche perdu alla curcuma, uovo perfetto, crema di funghi, pesto di crescione; crema di carciofi, crumble al caffè, cozze marinière; porri arrostiti, maionese allo zenzero, pomeli, mandorle e limoni conservati; budino di riso, caramello al burro salato e scaglie di meringa; e naturalmente torte e pasticcini... Abbastanza da farvi desiderare di più!
A pranzo, il menu si riduce a 3 antipasti, 3 secondi e 3 dessert, che cambiano ogni giorno, con almeno una proposta per i vegetariani. Dietro ai fornelli, lo chef Thibault Eurin si diletta a lavorare con le piante e con prodotti semplici e talvolta dimenticati, come gli ortaggi a radice.
Dopo aver fatto la gavetta nelle cucine di ristoranti parigini rinomati per i loro piatti diabolici a base di carne(Bien Elevé, Bien Ficelé) e dopo essersi fatto le ossa nei ristoranti stellati Michelin, lo chef attribuisce tuttavia la stessa importanza al sapore dei suoi piatti a base di carne che a quelli vegetariani, come dimostrano queste carote arrostite con miele e pimento, mimolette, ravanello nero e yogurt alla noce moscata; o questo sedano arrostito al tandoori, condimento di sedano e nocciole, fiocchi d'avena e mousseline di noce di burro.
A riprova del fatto che la bistronomia parigina si sta evolvendo più che mai, la Cantine Farmers è uno di quei nuovi indirizzi bistronomici che si rifiutano di essere proibitivamente costosi, offrendo i suoi piatti accuratamente preparati e generosamente serviti in menu per il pranzo che vanno da 21 euro per un antipasto-corso principale o un piatto principale-dessert a 26 euro per un antipasto-corso principale-dessert. È difficile battere il prezzo, dopotutto siamo a Parigi.
Il risultato è uno dei migliori piatti che abbiamo assaggiato quest'anno, una tartare di vitello (+2€ sul menu), il massimo del melting pot, accompagnata da fete sbriciolate, nocciole, tabbouleh di broccoli e una splendida senape alla violetta; seguito da mezzo petto d'anatra (+3€ sul menu), servito rosa come dovrebbe essere, e accompagnato da una purea di patate dolci così fine da sciogliersi, croccantini di verdure e un corposo jus di carne.
Per il dessert, anche lo chef Thibault Eurin si mette all'opera, mettendo mano all'impasto per proporre un éclair al caffè modernizzato, che a mio avviso è un grande successo. Si esce con la sensazione di aver mangiato qualcosa di veramente buono a un prezzo più che ragionevole. Un indirizzo da tenere a mente se vi trovate a girovagare per Strasburgo Saint-Denis.
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