Le Jardin: abbiamo provato il nuovo ristorante con terrazza bucolica di Alain Ducasse al Baccarat

L'emblematica casa di città di Baccarat svela Le Jardin, la nuova bolla verde (e gastronomica) di Alain Ducasse a Parigi. Una terrazza verdeggiante, un bar, un'aranciera e una cucina stagionale per un'elegante parentesi bucolica nel cuore del 16° arrondissement.

È un lusso discreto e silenzioso, che sussurra più che ostentare. Una parentesi verde, nascosta nella leggendaria casa di città di Baccarat, lontano dagli sguardi, tra rue de l'Amiral d'Estaing e place des États-Unis(Parigi 16°). Le Jardin, l'ultima creazione diAlain Ducasse, combina un ristorante con terrazza, un bar e un'aranciera privata, il tutto avvolto in un menu stagionale che respira erbe fresche e l'eleganza di una cucina che si prende il suo tempo. Un rifugio all'aria aperta ideale per una pausa bucolica d'eccezione a due passi dal Triangolo d'Oro.

Un giardino eco-consapevole e un tavolo all'aperto

L'esperienza inizia ancor prima del tavolo. Si cammina attraverso l'ambiente Baccarat, guidati da un dialogo tra cristallo e arte contemporanea, fino a una luminosa "cappella" progettata da Pierre Tatin.

Le Jardin è un'oasi intima progettata dall'architetto paesaggista Jérémie Attali: un bozzolo di verde, nutrimento ed eco-consapevolezza, con un orto in permacultura accanto a una (futura) siepe di rose bianche attraversata da un'unica rosa rossa - un cenno alla pampille di Baccarat - e un piccolo stagno in stile giardino francese. All'ombra dell'onnipresente verde, una cinquantina di coperti si trovano a pochi centimetri dalle erbe che domani cresceranno nei nostri piatti. La promessa? Passare dal cristallo alla clorofilla in un batter d'occhio. E respirare... letteralmente.

Una versione soleggiata e generosa della terrazza della cucina

Le Jardin incarna la versione solare, (più) accessibile e conviviale dell'universo Ducasse Baccarat: più libero nello spirito, più adatto alle famiglie, fa eco alla gastronomia pacata del ristorante al piano superiore. Qui la cucina è aperta a tutti i ritmi: un pranzo rilassato, uno spuntino sotto gli ombrelloni, un dopolavoro improvvisato, una cena all'aperto o un brunch domenicale. Un luogo vivace e accogliente dove cenare, senza compromessi sul gusto.

Nel piatto? Un menu allegro e stagionale, creato da Christophe Saintagne e Robin Schroeder, complici dello chef stellato. Le rape e il tonno in salsa rosa Baccarat danno il via al pasto. Un piatto che dovrebbe piacere agli amanti del ceviche: vivace nei colori e nei sapori, tra la croccantezza della rapa, la tenerezza del tonno e il tocco floreale che galleggia senza mai prendere il sopravvento. Per quanto riguarda gli antipasti di verdure, le zucchine violon, tenere e un po' dolci, giocano con la feta e la bottarga in un magistrale equilibrio di sale e latte. Gli asparagi bianchi crudi sono serviti con un condimento di olive. Niente di superfluo, c'è tutto.

Poi arriva il French toast all'astice blu, il nostro preferito del menu! Il tenero crostaceo, in porzioni generose, è ancorato sul pane croccante, quasi caramellato. Una delizia iodata ultra-dipendente per gli amanti dei frutti di mare.

Per quanto riguarda la carne, lo spirito del barbecue è ancora più evidente: galletto marinato allo yogurt, spalla di agnello da latte confit, petto d'anatra delle Landes da condividere... E l'entrecôte di manzo alla Jersiaise, cotta alla perfezione, servita con una salsa Béarnaise fiorita che riveste la carne di un'inaspettata delicatezza floreale. I contorni sono altrettanto gustosi e semplici: verdure verdi al vapore, fagioli giganti con salsa all'arancia o un cuore di lattuga con salsa Caesar.

Alla fine delle portate, non c'è un eccesso di dolci, ma solo dessert, grandi classici di stagione. La torta di mele e pere - pasta sottile, giusta quantità di frutta stufata - è servita a fette su un piatto d'argento, così come il clafoutis di rabarbaro. Poi ci sono le coppe di gelato, come l'affogato alla vaniglia che si scioglie in un espresso caldo, e soprattutto la coppa di fragole con sorbetto alle erbe e panna cruda - fresca, acidula, liscia e leggera - che spazza via tutto. Un dessert d'autore in divenire.

Un menu di cocktail inventivo ed erbaceo

Cosa sarebbe una terrazza estiva senza cocktail? Il menu, ideato da Margot Lecarpentier, merita una visita. Lo Spritz Norrois (Saint Germain, Xérès, Suze, Poiret) è vivace e rinfrescante, ma ricco di sfumature: uno spritz d'autore, con amari sottili. Il Candelabre du Tsar, uno dei mocktail preferiti, mescola rosé analcolico, verjuice, frutti rossi, vaniglia, aceto di geranio e cetriolo in un'armonia quasi botanica. Altre creazioni sono audaci: basilico, pepe rosso, fieno, fromage blanc... E funzionano. Ogni bicchiere ha sostanza, rilievo e slancio.

Si possono sorseggiare al sole o nel Bar, che si apre su Le Jardin, dove le pareti sono incastonate di rocce di cristallo e un lampadario Sun King proietta una luce morbida e dorata.

L'Orangerie: l'alcova delle piante a noleggio privato

All'estremità di questo Eden del XVI secolo, l'Orangerie si presenta come un'elegante alcova dai toni caldi e dall'atmosfera riservata. Disponibile per cene private, accoglie i tavoli più intimi sotto il bagliore di un lampadario Zenith Faunacrystoplis di Jaime Hayon, con un menu dedicato: trota dei Pirenei, sfoglia di animelle, confit di agnello da latte...

Le Jardin è un indirizzo a sé stante, vivo e accogliente, dove non si viene solo per pranzare o cenare, ma per vivere un luogo, una stagione, un'arte di vivere. Una cucina facile da capire ma pensata, un ambiente che respira, un team che sorride...

L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumatelo con moderazione.

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