L'hotel Madame Rêve affida il suo nuovo ristorante allo chef stellato Tom Meyer.

Il ristorante dell’hotel Madame Rêve apre un nuovo capitolo con l’arrivo dello chef Tom Meyer. Il MOF, anche al timone di La Chèvre d’Or a Èze, firma una nuova carta tra i classici della cucina francese e creazioni più personali, nel cuore della ex Poste du Louvre.

L'hôtel Madame Rêve, situato nel 1er arrondissement di Parigi, apre un nuovo capitolo gastronomico. In questa rentrée di settembre, l'esercizio svela una nuova tavola ideata con lo chef Tom Meyer, attualmente al timone della La Chèvre d'Or ad Èze.

Per questo progetto, Tom Meyer interviene come consulente gastronomico e prende le redini della tavola omonima dell’hotel 5*, situato nell’ex Poste du Louvre. Ha collaborato con Benjamin Six, chef executive di Madame Rêve, per definire la carta del ristorante e accompagnare l’identità culinaria di questa nuova tappa.

Questa collaborazione segna anche un ritorno simbolico nel 1° arrondissement per lo chef, che aveva aperto Granite nel 2021 prima di ottenere la sua prima stella Michelin. Miglior Operaio di Francia nel 2022, nel 2024 entra a La Chèvre d’Or, il cui ristorante gastronomico conquista 2 stelle. Lo chef mantiene quindi le sue funzioni sulla Costa Azzurra parallelamente a questa nuova collaborazione parigina.

Questa nuova tavola si aggiunge all’offerta già presente all’interno dell’hotel, accanto a La Plume e al ROOF, e al posto di Kitchen. Per Madame Rêve, lo chef costruisce una carta intorno a due registri: da un lato ricette francesi familiari, dall’altro proposte più personali. Tra i intramontabili, il ristorante annuncia così un filetto di salmone all’oseille, un pollo di allevamento ruspante con salsa diavola o ancora un croque-monsieur al prosciutto di Parigi e vieux comté.

L'altra parte del menù permette a Tom Meyer di esplorare più a fondo il proprio repertorio. Si ritrovano tra l’altro un crudo di muggine marinato agli agrumi, vellutata di gamberi e basilico, una crêpe soffice al Comté stagionato accompagnata da finferli e vino giallo, o ancora l'omble chevalier con grano saraceno cremoso, ginepro e abete.

Alcuni piatti della selezione intramontabile restano disponibili anche tra le 15:00 e le 19:00, permettendo di mangiare al di fuori dei consueti orari di servizio. La domenica, il ristorante propone anche una formula ispirata al brunch!

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