Il cassoulet è un piatto emblematico della cucina francese, originario della regione Languedoc-Roussillon, nel sud della Francia. È un comfort food per eccellenza, a base di fagioli bianchi, carne di maiale, montone o anatra e salsicce, il tutto cotto lentamente in un recipiente di terracotta chiamato"cassole".
Lastoria del cassoulet risale a diversi secoli fa. Secondo la leggenda, fu creato dai soldati francesi nel Medioevo per sfamarsi durante gli assedi della Guerra dei Cento Anni. Utilizzarono ciò che avevano a portata di mano - fagioli bianchi, carne di maiale e salsiccia - e lo cucinarono in pentole di terracotta chiamate cassoles.
Il cassoulet divenne un piatto popolare in tutta la Francia e oggi è considerato un simbolo della cucina francese. Tuttavia, esistono diverse ricette di cassoulet, ognuna con i propri ingredienti e le proprie varianti. La ricetta originale della cassoulet della Linguadoca è la più conosciuta e consiste in fagioli bianchi, carne di maiale, montone o anatra e salsicce.
La ricetta della cassoulet di Tolosa si distingue per l'uso di anatra confit e salsicce di Tolosa, mentre quella di Castelnaudary si distingue per l'oca confit, lo stinco o la spalla di maiale, la salsiccia e la cotenna di maiale. Semplicemente, queste tre città si sono sfidate per decenni per stabilire la vera ricetta della cassoulet!
In ogni caso, la cassoulet rimane un piatto energetico, dal sapore contadino, da assaporare non appena il mercurio scende nei termometri. Una delizia garantita!
Uno dei piatti preferiti in Francia, il cassoulet viene spesso servito in occasioni speciali o durante le riunioni di famiglia, ma è anche molto popolare nelle brasserie e nei ristoranti francesi di Parigi! Quindi, se siete alla ricerca di cassoulet sostanziosi e confortanti a Parigi, questo è il posto giusto!
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Bon appétit!
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