ダロワイヨ、3世紀にわたるフランス美食の卓越性

1682年にヴェルサイユで創業したダロワイヨは、フランス最古のガストロノミー・メゾンである。オペラ座から今日のオート・パティスリーまで、3世紀以上にわたってパリで受け継がれ、再発明されてきた王家のサヴォアフェールを体現している。

パリにおいて、 ルイ14世の宮廷で1682年に創業したダロワイヨほど名高い伝統を誇るメゾンはほとんどない。太陽王の食卓から現代の美食シーンに至るまで、このメゾンは伝統、革新、フランスの洗練を融合させた卓越した専門技術を体現している。

ルイ14世の口利きからプレタポルテの発明まで

1682年、シャルル・ダロワイヨが ルイ14世の「オフィシエ・ド・ブーシュ」に任命されたのがすべての始まりだった。シャルル・ダロワイヨは、4代にわたってヴェルサイユ宮廷に仕えた最初の人物である。ダロワイヨの出自は、フランスの高級料理の規範に基づいた、卓越したサービスと美食の文化を生み出した。1802年、革命後の変革の渦中にあったパリで、ジャン・バティスト・ダロワイヨはフォブール・サントノレ通り101番地に最初のメゾンをオープンし、料理界に真の革新をもたらした。ダロワイヨは、 すぐに食べられるグルメというコンセプトを考案し、パリジャンたちに洗練された料理を家庭で楽しめるようにした。当時の革命である！

前衛的な菓子作りの象徴、オペラ座

メゾンの偉大な作品の中でも、1955年に考案されたオペラ・ケーキは、今でも絶対的な基準となっている。このエレガントなデザートは、ジョコンド・ビスキュイ、コーヒー・バタークリーム、ダークチョコレート・ガナッシュが完璧なハーモニーを奏でる。このケーキは、20世紀に入ってフランスのパティスリーがモダンな方向へ転換したことを体現している。メゾンは、シェフ、パティシエ、ショコラティエ、菓子職人、パン職人、アイスクリーム職人、メートル・ドテル、ソムリエなど、さまざまな職人集団をひとつ屋根の下に集めている。フランスのガストロノミー界におけるユニークなモデルであり、クリエイティブ・チェーンを完全にコントロールできる組織である。

国際的に高い評価を受けるパリのメゾン

Entreprise du Patrimoine Vivant（生活遺産企業）ラベルを授与され、コルベール委員会のメンバーでもあるダロワイヨは、 フランスの生活芸術を体現している。そのルーツはパリに深く根ざしているが、特にアジアと中東で事業を立ち上げるなど、世界にも進出している。そしてダロワイヨは、放し飼い卵、プラスチック使用量の削減、リサイクル可能な包装、生産者との責任あるパートナーシップなど、製品の品質と環境への配慮に対するコミットメントを常に忠実に守り続けている。