ムッシュ・ジョージのバー・レストラン「ガランガ」、新風を巻き起こす

カクテル好きで、おいしい料理にも舌鼓を打ちたいなら、ここは見逃せないスポットだ。シャンゼリゼ通りからワシントン通りに向かうと、 ムッシュ・ジョージのバー・レストラン、ガランガがある。世界で最も美しい大通りから目と鼻の先、このお気に入りのアドレスは、ロンドンのエスプリを彷彿とさせる、静かでありながらトレンディな雰囲気に私たちを浸らせてくれる。

心地よいベルベットのバンケット、グリーンの大理石のテーブル、そして一面に張られた鏡など、ガランガの内装は実にインパクトがある。建築家アヌースカ・ヘンペルは、ガランガを堅苦しさのないシックな場所にし、くつろげる空間にすることに成功した。部屋の一番奥には、首都の通りの喧騒から離れた魅力的な小さなテラスもある。

コート・バー

その前に、この場合はバーだ。カクテル愛好家なら、ミクソロジーがかなりの芸術であることにお気づきだろう。パリでは、数多くのバーテンやバーテンダーが、独自のレシピで古典を忘れさせてくれる。シェイカーの天才たちは、カクテルの芸術を高め、私たちの舌を楽しませる新しいフレーバーでユニークな美食体験を提供している。

ガランガでは、ヘッド・バーマンの ルドヴィック・リウが指揮を執り、彼のシグネチャー・クリエーションと驚きのレシピで私たちを楽しませてくれる。旅好きな彼は、世界各地での経験を生かし、その芸術を完成させ、その発見をカクテルを通して私たちと分かち合う。お見逃しなく！

そのひとつが「媚薬」だ。一言で言えば、バラのカクテルだ。しかし、すぐにお気づきになると思うが、ガランガではオリジナリティは常にシンプルさの裏に隠されている。だから、今までに味わったことのないバラの味を期待してほしい。通常のアロマとは一線を画すアフロディジアックは、カクテルという尺度でバラを忠実に再現している。ジンにはダマスクローズ、コーディアルにはパンダン（アジアに広く分布する熱帯植物）、そして琥珀色のチンキを加え、ルドヴィック・リュウはほとんど化学的ともいえる組み合わせで賭けに成功した。

ガランガ・バーでは、もうひとつの素晴らしい発見があなたを待っている。はちみつリキュールにチャイティー、アンブレットチンキ、モエ・エ・シャンドンのシャンパンを加えたこの作品は、考え抜かれたバランスで私たちを驚かせる。この種のレシピでは、シャンパンよりも他の材料の風味が優先されることがあまりにも多いからだ。今回もまた、ルドヴィック・リュウは、巧みなペアリングで彼の専門知識を証明している。

これらの驚くような創作料理に合わせて、バーではレストランのメニューを予感させるタパスを提供している。 フィンガーフードがお好きなら、海老の天ぷら、タラマ、トリュフとパルメザンのフライドポテト、ベッロタ・ベッロタのコールドミートなどがお薦めだ。

甘いものが好きな人には、驚きのキヌア・ボウルなど、ムッシュ・ジョージの定番メニューが魅力的だ。このベジタリアン・ボウルは熱々で提供され、燻製豆腐、とろけるようなアボカド、コートレット、風味豊かなニンジン、カリカリにするためにアーモンドが散りばめられている。

このレストランのメニューの前触れは、私たちの食欲をそそったことだろう。さあ、夕食の時間だ。

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レストラン

温かく居心地の良い雰囲気のまま、ガランガをさらに奥へと進み、レストランへと案内される。メニューを見ていくと、バーと厨房の共通点が見えてくる。リュドヴィク・リオウと同じく、ガランガの料理長 トーマス・ダニゴも世界中を旅しており、旅先からインスピレーションを得て、同じように驚きのレシピを生み出している。ベトナムに惚れ込んだ彼は、シンプルな見た目でありながら、常に「プラスアルファ」のある料理を提供するという、特別なアプローチを身につけた。前菜から デザートまで、ディテールにこだわる。

前菜には、ガランガ・スープに千切り野菜が添えられた 車海老のラビオリを見逃す手はない。ガランガとは、このレストランにちなんだものであると同時に、生姜に近いスパイスでもある。パリには美味しいラビオリを出す店はたくさんある。しかし、トマ・ダニゴのアプローチは本当に傑出している。私たちが言ったように、違いを生むのは「何か特別なもの」なのだ。

メインディッシュでは、20～30日 熟成の牛肉にブロッコレッティとベビーコーンを添えた料理がお気に入りだ。では、すでに食欲をそそるこの料理に革命を起こすディテールは何か？マスタードシードは非常に柔らかい肉に心地よい歯ごたえを加え、海藻の照り焼きはシェフのアジア的インスピレーションを彷彿とさせ、ピーナッツプラリネはグルメなタッチを加えている。私たちはこれが大好きなのだ！

前菜の 海老のラビオリのおいしさが忘れられないなら、タラ、グリーンカレー、ガランガ、ジロール、シメジを使った海の味覚の第2ラウンドにご招待しよう。とろけるような魚の身が、ターメリックとココナッツミルクのソースによく合う。旅に誘われること間違いなしの美味しい一品だ。

トーマス・ダニーゴがどんなデザートを作ってくれるのか、楽しみでならない。そして、がっかりすることはないだろう。古典的なフルーツサラダの大ファンなら、 ガランガ・バージョンを味わうまで待ってほしい。ピンクのプラリネを散らした赤い果実の層の下には、プロヴァンス産ハーブと桜の蜂蜜がたっぷり。

塩辛いのが苦手でデザートがあまり好きではないという人は、迷いを捨ててイチジクのローストを試してみよう！この甘く香ばしいバージョンは、リコッタと、エストラゴンとラベンダーを添えたカリカリのメレンゲの薄いチュールを添えている。意外だろう？この花のタッチが、メレンゲの甘さを和らげているのだ。最後に、そろそろデザートで仲直りしてもいい頃だ！

もうお分かりのように、ガランガは今、パリの食卓を大きく揺るがしている。 バーも レストランも、パリの美食革命を完璧に体現している。お見逃しなく！

アルコールの乱用は健康に害を及ぼしますので、節度を持って摂取しましょう。